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食品歷史

相傳明末清初，浦東清溪鎮(zhen)上每家每戶都會做塌餅招待親友，在清溪鎮(zhen)毀于(yu)倭寇焚掠后，制作技藝便(bian)傳至浦東高(gao)橋鎮(zhen)。

在光(guang)緒二(er)十(shi)六年（1900年）前后，鎮上趙(zhao)姓大戶(hu)之妻為(wei)做塌(ta)餅高手(shou)，所做之餅，小(xiao)巧可(ke)口(kou)，又松(song)又脆(cui)，入口(kou)即化(hua)；后趙(zhao)家敗落，為(wei)謀生計，趙(zhao)妻將(jiang)自制松(song)餅，提籃小(xiao)賣于茶坊煙鋪，被鄰里(li)鄉(xiang)親贊為(wei)“松(song)餅”。

1925年，高橋(qiao)鎮張家弄一黃(huang)姓婦女，學習松餅制作技藝后加(jia)以(yi)改進(jin)配料，以(yi)家庭(ting)小作坊方(fang)式(shi)生(sheng)產，銷(xiao)售給鎮上店鋪，因其所制松餅皮薄、層多、餡足、酥松、香糯(nuo)而聲名鵲(que)起(qi)。

1931年，她丈(zhang)夫在北(bei)街開店(dian)(dian)，招牌(pai)為“周正記(ji)”，并(bing)以“起首(shou)老店(dian)(dian)、松(song)餅(bing)專家”自詡。從此，群(qun)起仿效，全鎮產(chan)銷(xiao)松(song)餅(bing)店(dian)(dian)鋪最盛時期達18家之多。

1930年前后(hou)，高(gao)橋(qiao)一張姓商人在西街(jie)開(kai)設高(gao)橋(qiao)食品公司(si)，聘(pin)請茶食名(ming)師改進(jin)松餅技藝(yi)，創(chuang)制薄脆(cui)、一捏酥(su)、麻酥(su)、五香片等食品系列。另外，鎮上“朱長豐”黃姓女店主與店里陸姓師傅(fu)合股在高(gao)廟慶寧寺分(fen)設作坊；該店馬姓學徒于1942年前后(hou)，在上海(hai)永(yong)嘉路開(kai)設高(gao)橋(qiao)食品廠。高(gao)橋(qiao)松餅由(you)此走(zou)進(jin)市區。

1952年(nian)，政府組(zu)織9家(jia)聯(lian)營店，在市聯(lian)社(she)的協助下，由市食品(pin)(pin)一(yi)店、市中百一(yi)店、友誼商(shang)店和(he)上海(hai)農(nong)場等(deng)(deng)經銷該特產(chan)(chan)。1955年(nian)10月(yue)，由周正(zheng)記、王泰和(he)新號、楊祥興(xing)、口福(fu)、施祥興(xing)、劉永興(xing)、聯(lian)社(she)、一(yi)品(pin)(pin)8家(jia)糕餅工(gong)場和(he)一(yi)些夫妻老婆店，合并(bing)為上海(hai)市高(gao)(gao)橋松餅生產(chan)(chan)小組(zu)。1958年(nian)10月(yue)，又和(he)王泰和(he)、瞿永泰、生大、德和(he)、林源茂等(deng)(deng)公私合營戶合并(bing)，成立地方國營浦東(dong)食品(pin)(pin)廠(chang)(chang)(chang)。1960年(nian)該廠(chang)(chang)(chang)歸川(chuan)沙縣商(shang)業(ye)局領導，改名上海(hai)市川(chuan)沙縣高(gao)(gao)橋食品(pin)(pin)廠(chang)(chang)(chang)，1993年(nian)更名為浦東(dong)新區高(gao)(gao)橋食品(pin)(pin)廠(chang)(chang)(chang)。

制作方法

原料配方

水油皮(pi)面：特制粉8.5千(qian)克、熟豬油2.5千(qian)克、溫開水適(shi)量；

油(you)酥：特(te)制粉5.5千克、熟(shu)豬油(you)2.5千克；

餡料：赤豆5千克、白(bai)砂(sha)糖5千克、桂花250克。

制作步驟

1.和(he)皮(pi)面：把豬油和(he)溫開水倒入和(he)面機內攪拌均(jun)勻，加入面粉再(zai)攪拌，同(tong)時適量加些(xie)精(jing)鹽(yan)。

2.和(he)(he)油酥(su)：把(ba)面粉(fen)與(yu)熟豬油一(yi)起倒入和(he)(he)面機內拌(ban)勻，油酥(su)的軟硬(ying)和(he)(he)皮面要(yao)一(yi)致。

3.制(zhi)餡：將赤豆(dou)水(shui)洗，去除雜質，入鍋煮爛(lan)。舀入取(qu)洗機，制(zhi)取(qu)細沙(sha)(sha)，再經(jing)過鋼(gang)篩，流入布袋，擠干水(shui)分成(cheng)干沙(sha)(sha)塊。再把干沙(sha)(sha)與(yu)白砂糖(tang)一起放(fang)入鍋內用文火炒，待白糖(tang)全(quan)部溶解及豆(dou)沙(sha)(sha)內水(shui)分大(da)部分蒸(zheng)發，且豆(dou)沙(sha)(sha)自然變(bian)黑即可(ke)。待豆(dou)沙(sha)(sha)有(you)一定(ding)稠(chou)度，有(you)可(ke)塑性時，加入桂花擦透備用。

4.包(bao)酥(su)：包(bao)酥(su)有大(da)包(bao)酥(su)和小包(bao)酥(su)兩種。

5.民(min)餡：取細(xi)沙(sha)包入皮酥內即成。封口不(bu)要太緊，留出一點小孔(kong)隙(xi)，以(yi)便烤制時吸入空氣，使酥皮起酥。用手將(jiang)包手的生坯壓在(zai)2至3厘(li)米厚的圓形餅坯。將(jiang)包好(hao)的餅坯放在(zai)干凈(jing)的鐵盤內，行(xing)間保(bao)持一定(ding)距離，然后印上“細(xi)沙(sha)”、“玫(mei)瑰”等字樣的紅戳，以(yi)區(qu)別品種。

6.烤制(zhi)(zhi)：進爐時爐溫應為160℃至200℃，餅坯(pi)進爐烤制(zhi)(zhi)2至3分(fen)鐘(zhong)取出(chu)，把餅坯(pi)翻(fan)過來，然后再(zai)進爐烤制(zhi)(zhi)10分(fen)鐘(zhong)左右(you)即將鐵盤取出(chu)，再(zai)一(yi)次把餅坯(pi)翻(fan)身后送進爐烤制(zhi)(zhi)即可出(chu)爐。松餅出(chu)爐后經(jing)冷卻就可裝(zhuang)(zhuang)箱或裝(zhuang)(zhuang)盒。

食品特色

成(cheng)品形如月餅(bing)，餅(bing)面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結(jie)發(fa)硬，酥皮(pi)層次分明，餡(xian)(xian)心無雜質(zhi)，皮(pi)薄餡(xian)(xian)足，酥松(song)香(xiang)甜(tian)。具有蔥(cong)香(xiang)、麻香(xiang)、脂香(xiang)風味。油而(er)(er)不膩，甜(tian)而(er)(er)爽口(kou)(kou)，香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁，皮(pi)酥餡(xian)(xian)糯，細(xi)軟可口(kou)(kou)，余味無窮。

食用須知

價值功效

面粉富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎、健脾(pi)厚腸、除熱止渴的(de)功效。

白砂(sha)糖味甘、性平，歸脾、肺(fei)(fei)經。有潤肺(fei)(fei)生津、止(zhi)咳、和中益肺(fei)(fei)、舒緩肝氣、滋陰、調味的作用(yong)。

赤豆也叫紅(hong)豆，營養(yang)價值高，且熱(re)量低，經(jing)常(chang)食用可起到健脾益胃、清熱(re)解(jie)毒、去(qu)水消(xiao)腫等作(zuo)用。紅(hong)豆還(huan)富含鐵(tie)質(zhi)，有(you)補血的(de)作(zuo)用，是女性(xing)生理期間的(de)滋(zi)補佳品。另(ling)外，紅(hong)豆中含有(you)一種皂(zao)甙(dai)類(lei)物質(zhi)，對(dui)心臟病或(huo)腎病引起的(de)水腫有(you)輔助治療(liao)作(zuo)用。

桂花具有色澤金(jin)黃，香(xiang)氣芬芳(fang)的(de)特點，可(ke)以消除疲勞、消火解(jie)毒。有化痰止咳、行氣止痛、散血止痢(li)、祛口(kou)臭，并(bing)殺滅(mie)口(kou)中細菌(jun)的(de)功效(xiao)。

注意事項

豬(zhu)油(you)中飽和脂肪酸含(han)量是45%，和棕櫚油(you)一樣，長(chang)期食用(yong)會造成人體(ti)血清(qing)飽和脂肪酸攝入過量，導(dao)致膽固(gu)醇、甘油(you)三酯(zhi)、低(di)密(mi)度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。