老牛坡遺址(zhi)位于(yu)西(xi)安市灞橋(qiao)區洪慶街道辦燎(liao)原行政村范圍內，地勢東高(gao)西(xi)低，依灞河(he)流向呈西(xi)北－東南分布。遺址(zhi)西(xi)起(qi)袁家崖(ya)村，東至沙河(he)溝，南及灞河(he)二級階地，北達安家莊村南，面(mian)積約100萬(wan)平(ping)方米，是一處以商文化堆積為(wei)主(zhu)的大型古代(dai)遺址(zhi)。
2010年11月，經國家(jia)文(wen)物(wu)局(ju)批準，并受陜西(xi)(xi)省(sheng)文(wen)物(wu)局(ju)委托(tuo)，陜西(xi)(xi)省(sheng)考(kao)(kao)古研究院組織專業人員(yuan)，對西(xi)(xi)安至商洛(luo)高速公路(lu)穿越老牛坡(po)遺(yi)址路(lu)段(duan)發現的(de)夏商文(wen)化遺(yi)址進行(xing)了考(kao)(kao)古發掘。發掘面積約5800平方(fang)米，揭露出灰坑(keng)(keng)129座(zuo)、陶(tao)窯(yao)4座(zuo)、墓葬25座(zuo)、房子8座(zuo)、灶坑(keng)(keng)5個、坑(keng)(keng)3座(zuo)、溝2條，出土陶(tao)、石(shi)、玉、骨、蚌、銅等(deng)各類文(wen)物(wu)600多(duo)件，取得了豐碩的(de)成(cheng)果。其(qi)中(zhong)灰坑(keng)(keng)以(yi)大、中(zhong)型者居(ju)多(duo)，形狀有圓形、長方(fang)形和不(bu)規則形。根據形狀、大小(xiao)及(ji)與(yu)相鄰遺(yi)跡(ji)現象的(de)關系(xi)判斷(duan)，這些灰坑(keng)(keng)有的(de)為陶(tao)窯(yao)的(de)操作間，有的(de)可能(neng)為廢棄后的(de)半地(di)穴(xue)(xue)式房子。比較規整的(de)小(xiao)型灰坑(keng)(keng)多(duo)為窖穴(xue)(xue)類性質。陶(tao)窯(yao)均為豎(shu)穴(xue)(xue)式，由(you)窯(yao)室、窯(yao)箅、火眼(yan)、火膛(tang)及(ji)操作坑(keng)(keng)等(deng)部分組成(cheng)，有的(de)火眼(yan)上還殘留著(zhu)控(kong)制(zhi)火候的(de)塞土塊。這種豎(shu)穴(xue)(xue)式陶(tao)窯(yao)與(yu)新石(shi)器時代橫穴(xue)(xue)式陶(tao)窯(yao)相比，能(neng)大限度地(di)利用火力，提(ti)高窯(yao)室溫度和陶(tao)器質量。
本(ben)次發掘發現(xian)商(shang)代(dai)墓(mu)(mu)(mu)20座(zuo)(zuo)，夏代(dai)墓(mu)(mu)(mu)4座(zuo)(zuo)，清(qing)代(dai)墓(mu)(mu)(mu)1座(zuo)(zuo)，均(jun)(jun)為(wei)(wei)小(xiao)型墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)。商(shang)代(dai)墓(mu)(mu)(mu)中(zhong)有(you)(you)(you)隨(sui)葬(zang)品(pin)的墓(mu)(mu)(mu)僅(jin)有(you)(you)(you)5座(zuo)(zuo)，均(jun)(jun)為(wei)(wei)陶(tao)器，組合(he)為(wei)(wei)鬲(li)、豆(dou)、罐或鬲(li)、罐，有(you)(you)(you)的僅(jin)有(you)(you)(you)1件(jian)(jian)陶(tao)鬲(li)。墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)底部帶有(you)(you)(you)腰坑，內有(you)(you)(you)殉狗。葬(zang)式以仰身(shen)(shen)直肢葬(zang)為(wei)(wei)主，另有(you)(you)(you)兩座(zuo)(zuo)俯身(shen)(shen)葬(zang)和一(yi)座(zuo)(zuo)亂葬(zang)墓(mu)(mu)(mu)。墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)沒有(you)(you)(you)發現(xian)葬(zang)具痕跡(ji)，大(da)小(xiao)僅(jin)能容身(shen)(shen)，絕大(da)多數墓(mu)(mu)(mu)也沒有(you)(you)(you)隨(sui)葬(zang)品(pin)，推(tui)測這些(xie)墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)的主人可能為(wei)(wei)地位低下(xia)的手工(gong)業(ye)者(zhe)、貧民或奴隸。夏代(dai)墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)4座(zuo)(zuo)，均(jun)(jun)有(you)(you)(you)隨(sui)葬(zang)品(pin)，數量(liang)8～2件(jian)(jian)不等。其中(zhong)M6出有(you)(you)(you)6件(jian)(jian)陶(tao)器和2件(jian)(jian)石器，M24出有(you)(you)(you)2件(jian)(jian)彩繪(hui)陶(tao)器。
房址絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)為半地穴(xue)式(shi)，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)房子(zi)還殘存著進(jin)(jin)入(ru)房間的(de)(de)(de)斜坡(po)臺階，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)房子(zi)內帶有(you)(you)(you)(you)(you)儲(chu)藏生活用品的(de)(de)(de)小(xiao)窖穴(xue)，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)地面殘留(liu)有(you)(you)(you)(you)(you)踩踏面。地面房子(zi)只有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)座(zuo)(zuo)，殘甚，僅存兩(liang)個較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)柱(zhu)(zhu)(zhu)礎(chu)石(shi)(shi)磉(sang)和(he)幾個小(xiao)柱(zhu)(zhu)(zhu)洞，應(ying)是一(yi)(yi)(yi)座(zuo)(zuo)較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)房屋建筑。發(fa)(fa)現的(de)(de)(de)三(san)座(zuo)(zuo)坑(keng)，其中一(yi)(yi)(yi)座(zuo)(zuo)出(chu)有(you)(you)(you)(you)(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)卜骨、人頭骨和(he)動物骨，另(ling)外還有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)具完整(zheng)的(de)(de)(de)中年女性(xing)的(de)(de)(de)骨架，在其盆骨下方發(fa)(fa)現一(yi)(yi)(yi)枚銅鏃，可能與這(zhe)位(wei)婦(fu)女的(de)(de)(de)死因有(you)(you)(you)(you)(you)關。從出(chu)土文物和(he)較(jiao)多(duo)個體的(de)(de)(de)人頭骨來看，推(tui)測該(gai)(gai)坑(keng)為祭祀性(xing)質(zhi)的(de)(de)(de)坑(keng)。另(ling)兩(liang)座(zuo)(zuo)坑(keng)較(jiao)大(da)，形制(zhi)、大(da)小(xiao)、深度、方向基(ji)本相(xiang)同，長方形豎(shu)穴(xue)土坑(keng)，口(kou)大(da)底小(xiao)。其中一(yi)(yi)(yi)座(zuo)(zuo)中層出(chu)有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)付完整(zheng)的(de)(de)(de)馬骨架，底層有(you)(you)(you)(you)(you)數(shu)塊大(da)河卵(luan)石(shi)(shi)；另(ling)一(yi)(yi)(yi)座(zuo)(zuo)底部布滿大(da)河卵(luan)石(shi)(shi)，并有(you)(you)(you)(you)(you)兩(liang)個大(da)柱(zhu)(zhu)(zhu)洞。這(zhe)兩(liang)座(zuo)(zuo)坑(keng)的(de)(de)(de)性(xing)質(zhi)是祭祀坑(keng)？還是儲(chu)藏坑(keng)？有(you)(you)(you)(you)(you)待(dai)今后進(jin)(jin)一(yi)(yi)(yi)步研(yan)究判斷。發(fa)(fa)現的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)條南北向的(de)(de)(de)溝(gou)(gou)，殘長70多(duo)米(mi)，其內發(fa)(fa)現有(you)(you)(you)(you)(you)較(jiao)多(duo)相(xiang)當于(yu)二(er)里頭文化晚期的(de)(de)(de)陶(tao)器(qi)和(he)殘片，沒有(you)(you)(you)(you)(you)晚至商代(dai)或以后各代(dai)的(de)(de)(de)器(qi)物，該(gai)(gai)溝(gou)(gou)的(de)(de)(de)形成時代(dai)應(ying)不晚于(yu)夏代(dai)。該(gai)(gai)溝(gou)(gou)內共出(chu)土石(shi)(shi)璧10余件(jian)，應(ying)具有(you)(you)(you)(you)(you)特殊含意，對該(gai)(gai)溝(gou)(gou)的(de)(de)(de)性(xing)質(zhi)和(he)用途值(zhi)得(de)深入(ru)思考。
老(lao)牛(niu)坡遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)是陜西(xi)規(gui)模(mo)大的(de)一處商(shang)代(dai)遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)，同時(shi)也是商(shang)王(wang)朝在西(xi)部疆域(yu)大的(de)一個“根據地”。雖(sui)然(ran)以往(wang)的(de)考古發(fa)(fa)掘取(qu)得(de)了(le)舉世(shi)矚目(mu)的(de)成績(ji)，但本次大規(gui)模(mo)的(de)考古發(fa)(fa)掘也取(qu)得(de)了(le)豐碩(shuo)的(de)成果。除出(chu)(chu)土大量有較高研究(jiu)價值的(de)文(wen)物外，較多商(shang)代(dai)半地穴(xue)式房子的(de)發(fa)(fa)現，基本上可以確(que)定這里就是老(lao)牛(niu)坡遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)商(shang)代(dai)晚期平民、手工業者(zhe)及低(di)下(xia)等(deng)人的(de)居住區(qu)，為了(le)解老(lao)牛(niu)坡遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)商(shang)代(dai)聚落布局(ju)(ju)聚落布局(ju)(ju)提(ti)供了(le)重(zhong)要資料(liao)。另外，本次在老(lao)牛(niu)坡遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)(fa)掘出(chu)(chu)的(de)相當于夏代(dai)的(de)墓葬(zang)、灰(hui)坑及長溝(gou)，是目(mu)前發(fa)(fa)現的(de)分布西(xi)的(de)夏文(wen)化(hua)遺(yi)存，說明(ming)夏王(wang)朝的(de)勢力范圍已到(dao)達了(le)關中中部地區(qu)，為我們(men)研究(jiu)夏文(wen)化(hua)的(de)分布范圍及夏代(dai)的(de)政治(zhi)疆域(yu)提(ti)供了(le)寶貴的(de)實物資料(liao)。
墓(mu)地位于遺址南側，除發現(xian)(xian)有車馬坑、馬坑外還發現(xian)(xian)有墓(mu)葬50多座，中型墓(mu)槨室有邊箱，這是(shi)已發現(xian)(xian)的(de)中國早的(de)墓(mu)葬邊箱實例，對于研究夏(xia)文化的(de)發展歷程和商文化的(de)分(fen)布、商代多國文明的(de)發展進程具有重(zhong)大意義。
老牛坡遺(yi)址(zhi)是商(shang)文化西(xi)部(bu)的(de)一處重要遺(yi)址(zhi)，面積大(da)，遺(yi)存(cun)豐(feng)富，大(da)型建筑基址(zhi)、青銅冶鑄(zhu)和較高等級墓葬的(de)發現，說明(ming)這里是商(shang)王朝在(zai)渭(wei)水流(liu)域的(de)一處中心聚(ju)落遺(yi)址(zhi)。
老牛坡遺(yi)(yi)址(zhi)現遺(yi)(yi)存(cun)有商(shang)代的房址(zhi)、灰坑、墓葬與車馬坑、陶窯等(deng)。遺(yi)(yi)址(zhi)中發(fa)現的大型宮(gong)殿基址(zhi)、青銅冶鑄殘(can)渣和陶范(fan)等(deng)，是商(shang)王朝在渭河流(liu)域(yu)的一個大型聚落(luo)，對于(yu)研究夏、商(shang)文化的發(fa)展和分布有重要(yao)意義。
老(lao)牛(niu)坡發現(xian)的商(shang)代墓(mu)(mu)地為(wei)引人矚目。墓(mu)(mu)地共45座，灰坑(keng)21個，依據地勢圍(wei)繞幾個較大墓(mu)(mu)葬(zang)(zang)成(cheng)組(zu)而建。其(qi)葬(zang)(zang)具為(wei)木(mu)(mu)質，現(xian)僅存木(mu)(mu)板灰痕，出土文(wen)物豐富，有(you)銅(tong)器(qi)(qi)、玉器(qi)(qi)、陶器(qi)(qi)等。其(qi)中銅(tong)器(qi)(qi)為(wei)豐富，造型(xing)各異(yi)，有(you)鼎(ding)、觚、戈、鉞、斧(fu)、鑿、錐、鏃、人面形(xing)飾(shi)、牛(niu)頭形(xing)飾(shi)、鳥獸形(xing)飾(shi)及車(che)馬飾(shi)等。
遺址(zhi)出土的玉器(qi)也有自己的特征。
玉器造型(xing)介(jie)于玉鐲和玉琮之間(jian)，是一(yi)種中間(jian)形態(tai)，一(yi)些玉器還繪有盛行的(de)(de)勾勒(le)鳳鳥紋(wen)，造型(xing)獨特，是研究(jiu)商文化和這(zhe)一(yi)歷史時期藝(yi)術品的(de)(de)極好(hao)資料。
遺址(zhi)中許(xu)多墓(mu)(mu)葬還發現(xian)了(le)馬坑和車馬坑，還有(you)一些(xie)墓(mu)(mu)葬發現(xian)了(le)人殉(xun)現(xian)象，考古(gu)發現(xian)有(you)的人被割下頭后放入墓(mu)(mu)葬殉(xun)葬，可見當時殘暴的歷史現(xian)實。
泡泡油糕是用(yong)水燙面、大油、黃(huang)桂、白糖餡等原料制(zhi)成(cheng)，制(zhi)作方法獨特(te)精(jing)制(zhi)。其(qi)主要(yao)特(te)征為色(se)澤乳(ru)白、表(biao)皮膨松，猶如輕紗制(zhi)就、蟬翼(yi)捏成(cheng)，可謂巧(qiao)奪(duo)天工，深受(shou)人(ren)們(men)的青(qing)睞。
特點(dian)：色澤(ze)乳白、表(biao)皮(pi)膨松，如(ru)輕紗制(zhi)就、蟬翼捏成。
包瓜(gua) 醬(jiang)包瓜(gua)采用萵苣、黃瓜(gua)、花生(sheng)仁、核桃仁、瓜(gua)子仁、杏仁、藕、龍須(xu)菜(cai)、冰糖(tang)、橘餅、青紅絲等作餡，然后裝(zhuang)入(ru)醬(jiang)好的瓜(gua)皮內縫合(he)，瓜(gua)皮要用未成熟(shu)的鮮嫩(nen)甜瓜(gua)。吃的時候(hou)鮮脆清(qing)香，醬(jiang)味濃郁。
涼(liang)皮 涼(liang)皮又稱(cheng)“釀(niang)皮子(zi)”，從(cong)唐代冷(leng)淘面演變(bian)而(er)來。其面皮選料精良，工藝嚴謹(jin)，調味講究，“白(bai)、薄、光、軟、筋(jin)、香(xiang)”而(er)聞名(ming)，涼(liang)爽可口，宜于夏天食用。如(ru)今是(shi)關中西府的重要名(ming)吃。
特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子(zi)具筋軟的特點，宜于夏天吃(chi)用(yong)。
我心明亮 
