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簡介

“蘭(lan)溪(xi)毛峰”茶香氣鮮靈，滋味醇厚(hou)，甘美怡神，清雅可(ke)口，為(wei)綠茶中(zhong)之(zhi)佳(jia)品，載入《中(zhong)國名茶》，馳譽中(zhong)外(wai)，成(cheng)了(le)中(zhong)國名茶新秀。

品質特征

蘭(lan)溪毛峰(feng)產于浙(zhe)江省蘭(lan)溪市的下陳、新宅、蟠山等地，是浙(zhe)江的主要名(ming)茶(cha)之一。

蘭溪毛峰外形(xing)肥壯扁形(xing)成條(tiao)，銀毫(hao)遍布全葉，色澤黃(huang)綠(lv)透翠，葉底綠(lv)中呈黃(huang)，沏泡(pao)后即還其茶(cha)芽之原形(xing)，湯(tang)色碧綠(lv)如(ru)茵，清沏甘爽(shuang)(shuang)明亮，旗槍交(jiao)錯杯(bei)中，香氣芬芳(fang)撲鼻，清高幽遠鮮爽(shuang)(shuang)，品(pin)茗滋味醇和(he)，飲(yin)后有回甜，香流齒頰間，清妙不可言(yan)。

生態環境

蘭溪(xi)市位于浙(zhe)江(jiang)省中(zhong)(zhong)西部，地(di)處錢(qian)塘江(jiang)中(zhong)(zhong)游，金(jin)(jin)衢盆(pen)地(di)北(bei)緣(yuan)，地(di)理坐(zuo)標為北(bei)緯29°1'20"—29°27'30"，東經119°13'30"—119°53'50"，東西長(chang)67.5公(gong)里(li)，南北(bei)寬38.5公(gong)里(li)，總(zong)面積1313平(ping)方公(gong)里(li)，屬亞熱帶季(ji)(ji)風氣(qi)(qi)候，溫(wen)暖濕潤，四季(ji)(ji)分(fen)明，雨量適中(zhong)(zhong)，無霜期長(chang)，夏季(ji)(ji)高(gao)溫(wen)，冬(dong)春寒(han)潮(chao)，梅(mei)雨伏旱顯(xian)著，全年平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)17.7℃，冬(dong)季(ji)(ji)平(ping)均5.4℃，歷史(shi)最低溫(wen)度-8.2℃，夏季(ji)(ji)平(ping)均29.8℃，歷史(shi)最高(gao)41.3℃，年平(ping)均降水量1439mm，其中(zhong)(zhong)五六月(yue)梅(mei)雨季(ji)(ji)節雨量集(ji)中(zhong)(zhong)，無霜期平(ping)均265天。四周(zhou)群山環抱，碧水縈繞，茶(cha)(cha)(cha)區(qu)氣(qi)(qi)候溫(wen)和，雨量充沛，光(guang)照(zhao)充足(zu)，晚上(shang)熱量又很快散發，形成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)樹生長(chang)最合適的(de)“晝夜溫(wen)差”的(de)有(you)(you)利條件。蘭溪(xi)毛峰(feng)，簡稱金(jin)(jin)華(hua)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，產于浙(zhe)江(jiang)省金(jin)(jin)華(hua)市，以(yi)(yi)精制茶(cha)(cha)(cha)用(yong)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)窨制而成(cheng)。已有(you)(you)三百多年生產歷史(shi)。是 中(zhong)(zhong)國(guo)當前銷往國(guo)際(ji)市場花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)主(zhu)要產地(di)之一(yi)(yi)。其品種有(you)(you)茉(mo)莉(li)毛峰(feng)茶(cha)(cha)(cha)、茉(mo)莉(li)烘青花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)（分(fen)1～6級）、茉(mo)莉(li)炒青花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)（分(fen)為1～6級），以(yi)(yi)茉(mo)莉(li)毛峰(feng)品質最佳(jia)。制作(zuo)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)所用(yong)毛茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)般均種植于海拔700～800米(mi)的(de)高(gao)山上(shang)，蘭溪(xi)毛峰(feng)即(ji)產于蘭溪(xi)市的(de)北(bei)山與蟠山上(shang)，其他多屬山高(gao)、氣(qi)(qi)寒(han)、雨多、霧重、林(lin)茂(mao)、泉清，自然環境優越(yue)；土(tu)壤(rang)均為砂(sha)質紅壤(rang)，土(tu)層深厚，結構疏松，富含腐殖質，有(you)(you)利于茶(cha)(cha)(cha)樹生長(chang)及(ji)芳香物(wu)質的(de)形成(cheng)。

制做工序

制作工序分：攤(tan)放，輕微萎凋，高溫(wen)殺(sha)青，搓搡成條，攤(tan)涼，干燥等。

1、鮮葉采(cai)摘攤放(fang)：

清明前后，采健壯茶樹的1芽(ya)(ya)1葉(xie)或(huo)1芽(ya)(ya)2葉(xie)初展的肥嫩芽(ya)(ya)葉(xie)，經6—12小時(shi)攤青，至葉(xie)面失(shi)去光澤，聞有芳香。

2、殺青搓揉：

在(zai)斜鍋(guo)或平鍋(guo)中殺(sha)青，投葉量(liang)500—750克，要(yao)求高溫、少量(liang)、勤炒快推(tui)，當(dang)水氣蒸騰時(shi)，一人從旁(pang)扇風(feng)，驅散水氣，防止(zhi)悶黃(huang)。殺(sha)青近(jin)適度時(shi)，兩手相對，五指微(wei)分，輕(qing)輕(qing)搓揉，至基本(ben)成條(tiao)后出鍋(guo)、攤(tan)涼。若(ruo)成條(tiao)欠佳(jia)，可在(zai)出鍋(guo)攤(tan)涼后輕(qing)揉。

3、初烘：

在烘(hong)(hong)(hong)籠(long)或烘(hong)(hong)(hong)干機中進行(xing)，溫(wen)度90--110℃，每籠(long)烘(hong)(hong)(hong)一鍋左(zuo)右(you)的殺青(qing)葉。要求火力均(jun)勻(yun)、無煙(yan)，簿攤勤翻，烘(hong)(hong)(hong)至稍有觸手感時(shi)時(shi)即可下烘(hong)(hong)(hong)，并及時(shi)攤涼回潮(chao)。

4、提毫：

初烘葉(xie)攤涼半小時(shi)后(hou)，再投入鍋中，兩手相對(dui)搓揉提毫。溫度先高(gao)后(hou)低(90--60℃)，手勢先輕再重后(hou)輕，炒到蘭溪毛峰基本(ben)定型,有(you)小茸球出現，有(you)明顯(xian)觸手感，約八成干(gan)時(shi)起鍋攤涼。

5、復(fu)烘(足干)：

2至3籠(long)初(chu)烘葉并(bing)一籠(long)，溫度先高后低(80—60℃)，烘至折梗即(ji)斷、手捻蘭(lan)溪毛峰能成粉末為(wei)適(shi)度。蘭(lan)溪毛峰足干后，簸去(qu)碎末，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯藏或出售。

蘭(lan)溪毛峰“茶香氣鮮靈(ling)，滋味(wei)醇厚(hou)，甘美怡神，清雅可口”，為綠茶中(zhong)(zhong)之佳品，載入《中(zhong)(zhong)國名茶》，馳譽(yu)中(zhong)(zhong)外，成了(le)中(zhong)(zhong)國名茶新秀。

沖泡步驟

賞茶

由(you)茶罐(guan)直接將蘭溪毛峰(feng)倒入茶荷(一種盛茶的(de)專用器皿，類似(si)小(xiao)碟)。由(you)專人(ren)奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

溫壺

將(jiang)熱水沖入壺(hu)中至半滿(man)即可，再將(jiang)壺(hu)內的水倒出到茶池中。

置茶

將茶(cha)荷的(de)蘭溪毛峰撥入壺(hu)中。

溫潤泡

注水入壺到滿(man)為(wei)至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶(cha)公(gong)道杯中。(目的是為(wei)蘭(lan)溪毛峰吸(xi)收水份并可洗去(qu)茶(cha)的不潔之嫌。

溫杯燙盞

將(jiang)公道杯中的(de)水(shui)再倒(dao)入茶盅中，以提高杯的(de)溫(wen)度，有利(li)于更好的(de)泡制茶葉(xie)。

第一泡：將適溫的熱水(shui)沖入壺中，注意時間以所泡蘭(lan)溪毛峰的品(pin)質而(er)定。

干壺

執起茶(cha)壺，先(xian)將壺底部在茶(cha)巾上沾一下，拭去壺底的(de)水滴。倒(dao)茶(cha)

將(jiang)茶湯(tang)倒(dao)入(ru)公道杯中。

分茶

將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為(wei)宜。

洗壺、去渣

先將壺中(zhong)的(de)殘(can)茶取出，再沖八水將剩(sheng)余茶渣清出倒入池中(zhong)。

倒水

將茶池中(zhong)的水倒掉(diao)。清洗一切用具，以備再用。

功效

1、蘭(lan)(lan)溪毛峰有(you)(you)(you)抗(kang)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)功效 我們或(huo)許(xu)都(dou)已經(jing)熟知，日本人常喝的(de)(de)(de)(de)蘭(lan)(lan)溪毛峰具(ju)有(you)(you)(you)非常好的(de)(de)(de)(de)抗(kang)癌(ai)(ai)效果，日本男人有(you)(you)(you)56%有(you)(you)(you)抽(chou)煙的(de)(de)(de)(de)習慣(guan)，但是患癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)機會卻相(xiang)對很低，進一步研究發現，這可能與(yu)(yu)他們生活中無所不在的(de)(de)(de)(de)蘭(lan)(lan)溪毛峰飲料，與(yu)(yu)相(xiang)關(guan)食品有(you)(you)(you)關(guan)，每天只要喝四杯的(de)(de)(de)(de)蘭(lan)(lan)溪毛峰，就(jiu)能夠對于抗(kang)癌(ai)(ai)有(you)(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)效果，蘭(lan)(lan)溪毛峰是一種未(wei)發酵(jiao)過的(de)(de)(de)(de)茶(cha)，比起一般(ban)的(de)(de)(de)(de)熟茶(cha)如(ru)紅茶(cha)與(yu)(yu)烏龍茶(cha)，蘭(lan)(lan)溪毛峰比較未(wei)經(jing)過氧化，保留比較多的(de)(de)(de)(de)天然抗(kang)氧化成份.以下(xia)有(you)(you)(you)兩個實驗佐(zuo)證

a.抑制癌癥細(xi)胞的生(sheng)長

普度大學(xue)研究人員DorothyMorre及JamesMorre發現,蘭溪毛(mao)峰(feng)EGCg成分會抑制癌癥細(xi)胞的t-NOX酵素調(diao)節生長反(fan)應.

b.預防(fang)X癥候群(qun)(syndromeX)

肥胖(pang)的(de)第二(er)型糖尿病(bing)患者(zhe)，常合并(bing)高(gao)血(xue)糖，高(gao)血(xue)壓，高(gao)血(xue)脂(zhi)與血(xue)中(zhong)胰島素過(guo)高(gao)，并(bing)容易導致中(zhong)風與心(xin)臟血(xue)管疾病(bing)，即稱為X癥(zheng)候群(syndromeX)又稱為胰島素阻(zu)抗癥(zheng)候群(insulinresistancesyndrome)，所以，肥胖(pang)的(de)糖尿病(bing)患者(zhe)不但(dan)要注(zhu)意控制(zhi)血(xue)糖，也要控制(zhi)血(xue)壓和血(xue)脂(zhi)肪，才能避(bi)免(mian)中(zhong)風與心(xin)肌梗塞等并(bing)發(fa)癥(zheng)，近期的(de)研究指出蘭溪毛峰(feng)多酚(fen)類物質，特(te)別是其中(zhong)的(de)兒(er)茶素成份，推測可(ke)降低X癥(zheng)候群(syndromeX)潛在致死的(de)病(bing)理(li)因素。

2、蘭(lan)溪毛峰(feng)可(ke)抗過敏

這種(zhong)(zhong)新(xin)的抗過(guo)敏物質(zhi)是兒(er)茶(cha)素的一種(zhong)(zhong)，屬于(yu)表(biao)兒(er)茶(cha)酸(suan)(簡(jian)稱EGCG)的衍生物，通(tong)過(guo)動物試(shi)驗(yan)，及(ji)讓50名花(hua)粉(fen)癥(zheng)患者飲用，含(han)有該(gai)種(zhong)(zhong)物質(zhi)的蘭溪毛峰，結(jie)果(guo)發(fa)現它比已知的表(biao)兒(er)茶(cha)酸(suan)，有更好(hao)的抗過(guo)敏癥(zheng)效果(guo)，根據山本(ben)萬里的研究試(shi)驗(yan)，這種(zhong)(zhong)有用物質(zhi)在制(zhi)(zhi)作紅茶(cha)的過(guo)程中，會因發(fa)酵而(er)消失，而(er)在制(zhi)(zhi)作蘭溪毛峰過(guo)程中，由于(yu)沒有發(fa)酵而(er)得(de)以保留。

3、蘭溪毛峰水漱口可預防感冒

日(ri)本昭和大學教授-稻村忠勝的(de)(de)研究成果表明(ming)，茶葉(xie)中的(de)(de)兒(er)茶素，具有(you)抑制流感(gan)病毒(du)(du)活(huo)性(xing)的(de)(de)作用(yong).堅持(chi)用(yong)茶水漱(shu)口，可以有(you)效地預防(fang)(fang)流感(gan)，兒(er)茶素能(neng)夠覆蓋(gai)在(zai)突起(qi)的(de)(de)粘(zhan)膜(mo)細胞上，防(fang)(fang)止流感(gan)病毒(du)(du)和粘(zhan)膜(mo)結合，能(neng)起(qi)到預防(fang)(fang)作用(yong)，都含有(you)兒(er)茶素，預防(fang)(fang)流感(gan)的(de)(de)效果最好。

4、喝蘭溪毛峰(feng)可預防老年人骨折(zhe)

英國研(yan)究人(ren)員(yuan)研(yan)究發(fa)現，經常喝(he)茶的(de)老人(ren)可增(zeng)加(jia)骨(gu)(gu)質密(mi)度，防止骨(gu)(gu)質增(zeng)生，減少骨(gu)(gu)折(zhe)，特別是髖骨(gu)(gu)骨(gu)(gu)折(zhe)，研(yan)究還發(fa)現飲(yin)茶時加(jia)牛奶則(ze)更有幫(bang)助對心臟(zang)病人(ren)的(de)助益。

最近美國科學家研(yan)究(jiu)發現，同樣是(shi)心(xin)臟(zang)病(bing)人，多喝茶的(de)(de)人，其心(xin)臟(zang)病(bing)突發后存活(huo)的(de)(de)機(ji)會更大，研(yan)究(jiu)人員推測，茶葉中(zhong)的(de)(de)抗氧化劑可能起了關(guan)鍵作用(yong)，這種物質也(ye)存在于蘋果，洋(yang)蔥和甘藍中(zhong)。

5、蘭溪(xi)毛(mao)峰(feng)茶抗衰(shuai)老

蘭溪毛峰(feng)所含的抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)有助于抵抗(kang)老化(hua)(hua)。因為人體(ti)新陳代謝的過程，如果過氧(yang)化(hua)(hua)，會產(chan)生大(da)量自(zi)(zi)由(you)基(ji)，容易(yi)老化(hua)(hua)，也會使細(xi)胞受傷。SOD（超氧(yang)化(hua)(hua)物歧(qi)化(hua)(hua)）是自(zi)(zi)由(you)基(ji)清(qing)除(chu)劑(ji)，能(neng)有效清(qing)除(chu)過剩自(zi)(zi)由(you)基(ji)，阻止自(zi)(zi)由(you)基(ji)對人體(ti)的損(sun)傷。茶中的兒茶素能(neng)顯著提高SOD的活性，清(qing)除(chu)自(zi)(zi)由(you)基(ji)。

6、蘭溪(xi)毛峰抗(kang)菌

研究顯示，蘭溪毛峰中兒茶素對引起人體致(zhi)病(bing)的(de)部分細菌(jun)有抑(yi)制效果(guo)，同時又不致(zhi)傷害腸內(nei)有益菌(jun)的(de)繁(fan)衍，因此具備整腸的(de)功能(neng)。

7、蘭溪(xi)毛峰(feng)瘦身(shen)減脂

蘭溪毛峰含有茶堿及咖啡因(yin)，可以經由許多作(zuo)用(yong)活化蛋白質激酶(mei)(mei)及三酸甘(gan)油(you)酯解脂(zhi)酶(mei)(mei)，減少脂(zhi)肪細胞(bao)堆(dui)積(ji)，因(yin)此達到(dao)減肥功效。

品鑒技巧

品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現(xian)。蘭溪毛峰的一般品嘗有(you)四個步(bu)驟：

嘗茶(cha)：從干(gan)茶(cha)的(de)色澤、老嫩、形狀，觀(guan)察茶(cha)葉的(de)品(pin)質(zhi)。

聞(wen)香：鑒賞(shang)茶葉(xie)沖泡(pao)后(hou)散(san)發出清香。

觀湯：欣賞茶(cha)葉(xie)在沖泡時上下翻騰、舒展之過(guo)程，茶(cha)葉(xie)溶(rong)解情(qing)況(kuang)及茶(cha)葉(xie)沖泡沉(chen)靜(jing)后的姿態。

品(pin)(pin)味：品(pin)(pin)賞茶湯的(de)色澤和滋味。品(pin)(pin)飲前，先用(yong)“高(gao)沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的(de)方法沖泡。品(pin)(pin)飲時，用(yong)右手(shou)食指、拇指按(an)住(zhu)杯(bei)邊沿，中指頂住(zhu)杯(bei)底，戲(xi)稱(cheng)“三(san)龍護(hu)鼎”品(pin)(pin)茶工于煎，重在(zai)品(pin)(pin)茶湯的(de)湯花(hua)。對(dui)茶湯的(de)色、香(xiang)、味，形以色為主。