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品牌歷史

功德林飯莊是杭州城(cheng)隍山常(chang)寂寺維均法師(shi)的弟子趙云韶于1922年創立于上海。

上世(shi)紀20年代時(shi)，魯迅、柳亞(ya)子和30年代時(shi)沈鈞儒(ru)、鄒韜奮(fen)等七君子，及黃炎培均為該店常(chang)客，在史良生前回憶錄中曾(ceng)有《懷念功德林》一節，曾(ceng)接(jie)待日本、巴基斯坦(tan)等國貴賓。

功德林飯莊，原(yuan)設于(yu)北京東(dong)路(lu)貴州(zhou)路(lu)口，1932年遷(qian)至黃河路(lu)南(nan)京西路(lu)附近，由杭州(zhou)城(cheng)皇山常寂寺高維均法師之徒趙云韶等創辦，以(yi)辦佛事和淮揚風昧素菜(cai)為(wei)特(te)色，主要名菜(cai)有“五(wu)香(xiang)烤麩(fu)”、“功德火(huo)腿”、“素蟹粉”、“白汁(zhi)蘆(lu)筍”、“羅(luo)漢(han)菜(cai)”等。

北京(jing)功德林素菜飯莊(zhuang)位于繁華(hua)的前門(men)南大街，是北京(jing)唯一(yi)(yi)的一(yi)(yi)家佛教凈素飯莊(zhuang)。

北(bei)京功德(de)林飯莊(zhuang)于(yu)1984年開(kai)業，是完成仿照上海功德(de)林建造和生(sheng)產經營(ying)的(de)，匾額由(you)中國佛(fo)教協會會長趙樸初(chu)所(suo)書。功德(de)林飯莊(zhuang)裝(zhuang)飾典雅，端莊(zhuang)古樸。以素(su)仿葷，形(xing)態逼真，鮮美可口，又(you)是極為形(xing)象的(de)藝術品，觀之為享受(shou)，食(shi)之營(ying)養(yang)豐富，益于(yu)健康。

功德(de)林(lin)飯莊的(de)月(yue)餅更具特色，月(yue)餅的(de)主輔(fu)料，均產自沒有(you)污染的(de)山區，采用傳統手(shou)工操(cao)作，酥(su)層均勻(yun)，色澤(ze)金黃，獨具特色。

功德林素(su)菜飯莊的店堂設(she)(she)計(ji)，菜肴品種都是(shi)仿照佛教風格，環境優(you)雅(ya)，素(su)菜飄(piao)香(xiang)，一樓(lou)餐廳(ting)供應經濟便餐，二樓(lou)荷花廳(ting)供應小型(xing)聚餐，還可(ke)隨(sui)意點菜，三樓(lou)設(she)(she)有觀音廳(ting)、紫竹廳(ting)、迎賓廳(ting)、羅漢廳(ting)、單(dan)間雅(ya)座、典雅(ya)別致，接待(dai)中、高檔素(su)宴，也(ye)可(ke)接待(dai)旅游團隊，同時可(ke)容(rong)納100人就餐。

特色飲食

功(gong)德(de)林的(de)(de)(de)素(su)菜以(yi)淮揚風味(wei)為基礎，兼容(rong)了(le)釋菜及(ji)民間素(su)菜的(de)(de)(de)精華，結合了(le)北方人的(de)(de)(de)口味(wei)，確立了(le)自己的(de)(de)(de)獨(du)特(te)風格。 功(gong)德(de)林的(de)(de)(de)招(zhao)牌菜有金剛火方、天竺(zhu)素(su)齋、羅(luo)漢素(su)齋、如(ru)意紫鮑、普渡(du)眾(zhong)生(sheng)、白果蘆薈等。

功德林(lin)的素菜顯著特(te)點是(shi)以時鮮為主(zhu)，選料考究、品種繁(fan)多。

川冬菜內含蛋白質(zhi)遠(yuan)高于牛、羊(yang)肉的(de)(de)(de)含量(liang)，鈣、鐵(tie)、磷等(deng)微量(liang)元素的(de)(de)(de)含量(liang)也頗為可觀。只是其貌不(bu)揚(yang)，一(yi)般人(ren)還不(bu)認。功德(de)林(lin)用川冬菜，配以鮮蘑、香菇、芽菜等(deng)原料做成的(de)(de)(de)素餡(xian)包(bao)子。

功德林素菜(cai)(cai)(cai)飯莊的飯菜(cai)(cai)(cai)的特點是以(yi)素仿葷、選料精細，矩形美觀原料以(yi)三菇六耳、新鮮蔬菜(cai)(cai)(cai)、食用菌類、豆類菜(cai)(cai)(cai)為主，菜(cai)(cai)(cai)質(zhi)細膩，口味(wei)多樣。

菜肴品種

功德(de)(de)林素(su)菜(cai)飯(fan)莊的(de)(de)(de)店堂設計(ji)，菜(cai)肴(yao)品(pin)種(zhong)都是仿(fang)照佛教風(feng)格(ge)，環(huan)境優雅，素(su)菜(cai)飄(piao)香。功德(de)(de)林飯(fan)莊以(yi)揚州(zhou)風(feng)味(wei)為主(zhu)，結合北方人的(de)(de)(de)口味(wei)，選(xuan)料(liao)精(jing)良(liang)，刀功精(jing)細，烹調方法豐富(fu)，講究原(yuan)汁原(yuan)味(wei)原(yuan)湯，擅長素(su)菜(cai)素(su)燒。“雞鴨魚肉”，以(yi)素(su)仿(fang)葷，形(xing)態逼真(zhen)，鮮美可口，又是極為形(xing)象(xiang)的(de)(de)(de)藝術品(pin)，觀之(zhi)為享受，食之(zhi)營(ying)養(yang)豐富(fu)，易于(yu)健康。功德(de)(de)林飯(fan)莊的(de)(de)(de)月餅更(geng)具特色，月餅的(de)(de)(de)主(zhu)輔料(liao)，均產自(zi)沒有污(wu)染的(de)(de)(de)山區，采用(yong)傳統手(shou)工操作，酥層均勻，色澤金黃，獨具特色。

功(gong)德林的“金剛(gang)火方”

功德林有(you)一道(dao)非常(chang)有(you)名(ming)的(de)(de)“招牌(pai)菜(cai)”——“金剛火方”，它是(shi)將素食文化(hua)與佛教文化(hua)緊密(mi)融合而創制出來的(de)(de)。說起(qi)這道(dao)菜(cai)，還有(you)一番來歷。2001年4月1日功德林裝修重張時，法源寺住持釋(shi)能行法師(shi)主持法會，為功德林開光大(da)(da)吉。法事已畢(bi)，眾(zhong)人漫談起(qi)佛家(jia)經(jing)(jing)典《金剛經(jing)(jing)》，談起(qi)佛門素齋向(xiang)時尚素菜(cai)的(de)(de)發展(zhan)演變(bian)。夸說北京功德林堅持凈素又(you)面向(xiang)大(da)(da)眾(zhong)的(de)(de)經(jing)(jing)營秉(bing)承了“積功德成林，普及大(da)(da)地(di)”的(de)(de)初衷(zhong)。

《金剛經(jing)》是(shi)一部重要的(de)佛(fo)經(jing)。所謂“金剛”，是(shi)由“金剛石”亦即“鉆石”和佛(fo)教權杖“金剛杵”演變引申而來的(de)，意思是(shi)“堅(jian)硬”、“堅(jian)強”，具有無堅(jian)不摧，無堅(jian)能摧的(de)力量與智慧。

傳(chuan)說，《金剛(gang)經(jing)(jing)(jing)》是由唐僧“西天取(qu)(qu)經(jing)(jing)(jing)”從(cong)(cong)印度(du)請來(lai)的(de)(de)。當他帶著(zhu)《金剛(gang)經(jing)(jing)(jing)》等數萬卷佛(fo)經(jing)(jing)(jing)返身來(lai)到天竺大河時(shi)，忽遇(yu)河水暴漲(zhang)，船被打翻，他帶領眾人奮力打撈，仍然(ran)有(you)(you)50夾經(jing)(jing)(jing)卷被大水沖走。痛心(xin)中令唐玄奘欣喜心(xin)安的(de)(de)是，《金剛(gang)經(jing)(jing)(jing)》還在(zai)(zai)。歷經(jing)(jing)(jing)千難萬險(xian)，他終于把(ba)從(cong)(cong)“西天”取(qu)(qu)來(lai)的(de)(de)真經(jing)(jing)(jing)帶回(hui)了祖國(guo)，傳(chuan)遍四方。泰山(shan)腳下，至今有(you)(you)個地(di)方叫“經(jing)(jing)(jing)石(shi)峪”，是“泰山(shan)三寶”之一。相(xiang)傳(chuan)，西游記師(shi)徒四人曾經(jing)(jing)(jing)把(ba)取(qu)(qu)來(lai)的(de)(de)《金剛(gang)經(jing)(jing)(jing)》一頁一頁拆開(kai)，放在(zai)(zai)石(shi)坪上晾曬(shai)，結果等經(jing)(jing)(jing)文曬(shai)干(gan)收取(qu)(qu)時(shi)，發現經(jing)(jing)(jing)文早已入石(shi)三分了。從(cong)(cong)此，人們便把(ba)這里取(qu)(qu)名(ming)“經(jing)(jing)(jing)石(shi)峪”，把(ba)唐僧師(shi)徒曬(shai)經(jing)(jing)(jing)的(de)(de)石(shi)坪稱為(wei)“曝經(jing)(jing)(jing)石(shi)”。

有人把身體(ti)特別強(qiang)健(jian)的人說成是“金剛不敗之身”。一(yi)貫將(jiang)素食、營(ying)養、健(jian)康視(shi)為(wei)己任的功德林素菜(cai)飯莊將(jiang)佛道、世理、人情相結(jie)合，精心創制出(chu)這道金黃翠綠(lv)、香鮮適口、強(qiang)身健(jian)體(ti)的招牌菜(cai)—— “金剛火方”。

功德林十八羅漢

佛門(men)凈素菜(cai)(cai)肴(yao)講究的(de)(de)是：菜(cai)(cai)品原(yuan)料(liao)以“三(san)菇(gu)(gu)(gu)六耳(er)”，（三(san)菇(gu)(gu)(gu)：香菇(gu)(gu)(gu)、草(cao)菇(gu)(gu)(gu)、蘑菇(gu)(gu)(gu)，六耳(er)：黑(hei)耳(er)、白(bai)耳(er)、云耳(er)、地耳(er)、石(shi)耳(er)和銀耳(er)）及(ji)其他(ta)食用菌類(lei)(lei)，新鮮果蔬，大豆(dou)及(ji)再(zai)制品為(wei)主。 “大五葷類(lei)(lei)”食物絕對禁用，同(tong)時在烹制過程中“小五葷”也是禁用的(de)(de)。蔥、姜、蒜(suan)、蔥頭、韭(jiu)菜(cai)(cai)等帶有辛(xin)辣、且有壯(zhuang)陽作(zuo)用的(de)(de)調味(wei)品和青(qing)菜(cai)(cai)，在功德林(lin)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)中是不(bu)(bu)能使(shi)用的(de)(de)。比(bi)如十八羅漢這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)，相傳(chuan)，某寺院的(de)(de)和尚(shang)下(xia)山化(hua)緣，回(hui)來(lai)每人化(hua)緣的(de)(de)食物都很少，不(bu)(bu)能獨炒一(yi)盤菜(cai)(cai)。眾(zhong)和尚(shang)說(shuo)：合(he)起來(lai)炒，就夠了。沒想到(dao)，出鍋后味(wei)道(dao)極佳，色形獨特，眾(zhong)和尚(shang)連稱：好(hao)菜(cai)(cai)好(hao)菜(cai)(cai)。但(dan)不(bu)(bu)知叫什么名字。有個聰明的(de)(de)和尚(shang)數了一(yi)下(xia)周圍的(de)(de)人數，正好(hao)十八人，說(shuo)：就叫十八羅漢吧！后來(lai)，這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)傳(chuan)入了民(min)間，隨之(zhi)又(you)被引(yin)進餐館(guan)。功德林(lin)飯莊的(de)(de)師傅(fu)們又(you)將(jiang)原(yuan)有菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)主料(liao)本著投料(liao)科學化(hua)、營(ying)養(yang)合(he)理化(hua)的(de)(de)原(yuan)則，重新調整(zheng)搭配(pei)，使(shi)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)營(ying)養(yang)豐富、補鈣強身。

北(bei)京(jing)功德林—佛門月餅

佛門(men)凈素(su)(su)月(yue)餅(bing)外皮采用新法起酥，酥層均勻清(qing)晰，入口(kou)(kou)酥軟，香(xiang)而爽口(kou)(kou)不粘齒，香(xiang)松(song)不膩，入口(kou)(kou)留香(xiang)持久，回味悠長。佛門(men)凈素(su)(su)月(yue)餅(bing)注意配方科(ke)學合理(li)，以營養為先，富含蛋白質(zhi)，纖維素(su)(su)，維生素(su)(su)及(ji)鈣、磷鐵(tie)、鋅等微量元素(su)(su)。科(ke)學的配方，提高了食(shi)用者的食(shi)用價(jia)值(zhi)。

佛門凈素月餅品種(zhong)有(you)：五(wu)仁(ren)、百果(guo)、黑麻(ma)蓉、椒鹽、可(ke)可(ke)、蓮蓉、山楂、豆沙、棗蓉、粟蓉、杏仁(ren)蓉、南瓜(gua)蓉、胡蘿卜。螺旋藻、木(mu)糖醇(chun)是為滿(man)足市民對(dui)飲(yin)食風味追新求異(yi)，變換(huan)口味的需求。特意研究創新的品種(zhong)，屬蔬菜類品種(zhong)，其口感滑(hua)爽(shuang)，利用蔬果(guo)自身(shen)的甜度，不加蔗糖，適合老弱病選用，對(dui)多種(zhong)病者有(you)療效。

南瓜(gua)，內質細，因含果糖而甜。富含維生素(su)(su)A，纖維素(su)(su)，蛋白質，多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸，多(duo)種(zhong)酶類以及(ji)特含蕓香甙，其保健作用能強化心(xin)肌功能，促凝雪，降尿糖，促潰瘍(yang)愈合，預防心(xin)腦(nao)血管(guan)硬化，具有(you)聚合和吸附的(de)作用，能有(you)效清除體(ti)(ti)內垃圾，美稱“人體(ti)(ti)清道夫(fu)”。

胡蘿(luo)卜(bu)為(wei)藥菜(cai)兼(jian)用(yong)(yong)植(zhi)物，其(qi)味甘，性(xing)微涼(liang)。含有(you)(you)(you)大量(liang)的胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，多種維(wei)生素(su)(su)、木質(zhi)(zhi)素(su)(su)、揮(hui)發油、氨基酸以及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)(deng)物質(zhi)(zhi)，所提(ti)供的熱(re)量(liang)及豐富的維(wei)生素(su)(su)A，可使(shi)人體健康維(wei)持最佳狀態，對(dui)治療眼疾，心(xin)(xin)腦血(xue)管疾病，腸脾胃病，婦(fu)女保健等(deng)(deng)獨(du)具(ju)特效作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)胡蘿(luo)卜(bu)制成的月餅餡(xian)心(xin)(xin)，口感爽滑(hua)，菜(cai)香味濃(nong)，且低糖、低脂，具(ju)有(you)(you)(you)保健和食療雙重作用(yong)(yong)。螺旋藻是(shi)產于深海區域的植(zhi)物，其(qi)含有(you)(you)(you)豐富的植(zhi)物蛋白質(zhi)(zhi)及B、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)及微量(liang)元(yuan)素(su)(su)等(deng)(deng)，其(qi)細胞壁(bi)薄(bo)，有(you)(you)(you)利于消化吸收。具(ju)有(you)(you)(you)免疫(yi)調節(jie)，抑制腫瘤、抗(kang)疲勞、調節(jie)血(xue)脂（降低總(zong)膽固(gu)醇量(liang)），耐缺氧的作用(yong)(yong)。