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石子饃
0 票數:0 #小吃#
石子饃又稱砂子饃、餑餑、干饃,因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,故而得名。其為流行于山西,陜西地區的一種傳統名點,中國傳統的烙制食品。由于它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃油酥咸香,經久耐放,因此很受人們的喜愛,就連外賓吃后也大加贊賞。
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簡介

據傳:“神農時(shi),驚訝食谷,釋米加(jia)燒(shao)石(shi)上而食之(zhi)(zhi)”。到了周代,“燔黍,以(yi)黍米加(jia)于(yu)燒(shao)石(shi)之(zhi)(zhi)上,燔之(zhi)(zhi)使熟也”。這就說明,石(shi)子饃是由遠古的(de)“燔黍”演變而來的(de),經過了一個長久流傳,不斷改(gai)進(jin)的(de)過程。 唐代叫做(zuo)“石(shi)鏊餅(bing)(bing)”,并曾以(yi)此餅(bing)(bing)向(xiang)皇帝進(jin)貢。到了清(qing)代,石(shi)子饃傳入金陵,稱為“天(tian)然餅(bing)(bing)”。

石子饃(mo)是用燒(shao)熱的石子作(zuo)為炊具烙燙(tang)而(er)制成的饃(mo)。它油(you)酥咸香,經(jing)久耐(nai)放(fang),因此很受(shou)人們的喜愛(ai),就連外賓(bin)吃后也大加贊賞。營養豐富,易于消化,攜帶(dai)(dai)方(fang)便的陜西石子饃(mo),作(zuo)為出遠門、長途(tu)旅(lv)行所帶(dai)(dai)的食品,已(yi)同方(fang)便面(mian)一樣同領風騷。

隨(sui)著時代(dai)的發展,我們(men)不(bu)僅有(you)傳(chuan)統制作方(fang)法(fa),還生產了許多(duo)超市(shi)售賣的石(shi)子饃,它的特點是適(shi)宜久藏(zang)。

傳說

關于(yu)(yu)(yu)石子(zi)饃(mo),還有一段(duan)有趣的(de)傳(chuan)說。相傳(chuan)唐時(shi),同州(今大荔(li)縣)曾(ceng)將此(ci)餅(bing)(bing)作為貢(gong)品,當時(shi)叫鏊餅(bing)(bing)。由于(yu)(yu)(yu)同州人生性剛強(qiang)、耿直不(bu)屈,因而被(bei)官府抓去(qu)時(shi),“必懷此(ci)餅(bing)(bing)而去(qu),用備狴牢之糧”。是說早有準備,一旦被(bei)投入牢獄時(shi),因帶有石子(zi)饃(mo),不(bu)至于(yu)(yu)(yu)挨餓。清代袁牧在《隋園(yuan)食(shi)單》里,稱石子(zi)饃(mo)為“天(tian)然餅(bing)(bing)”并對它的(de)制作方法做了詳(xiang)細(xi)的(de)總結記(ji)述(shu)。

制法

主要原料是(shi):面粉、豬油、小(xiao)(xiao)油(植物油)、食鹽(yan)、大料、花(hua)椒、蔥等。石子燒餅外(wai)觀(guan)焦黃鮮(xian)亮,中凹邊突,活像一個橢圓(yuan)形(xing)的小(xiao)(xiao)金盆,咬(yao)開后層次(ci)分明,外(wai)酥(su)內(nei)軟,咸香可口,經(jing)久耐(nai)(nai)貯(zhu)。這種饃(mo)是(shi)用上(shang)等白(bai)面粉,放入油和鹽(yan)(糖),有(you)的還加(jia)入鮮(xian)花(hua)椒葉(xie),制(zhi)成饃(mo)坯,烙制(zhi)而成。具有(you)油酥(su)咸香,營養豐(feng)富,易于消化,攜帶方便,經(jing)久耐(nai)(nai)貯(zhu)的特點。是(shi)陜(shan)西關中農村常用的贈送(song)親友、招(zhao)待佳賓,或作為(wei)產婦、病人(ren)的營養食品。

原料

原料:面粉500克,雞蛋1個,鮮(xian)花椒葉適量。

調料:食用(yong)油、白糖、精鹽各適量(liang)。

做法

1.面粉中加油50克(ke),并依食者口味加進糖或鹽(yan)適(shi)量,同(tong)時加入鮮花椒葉適(shi)量及1個雞蛋,反復揉搓(cuo)至面光滑(hua)柔軟(ruan)為止,再(zai)分成10個饃坯。

2.另(ling)選取光(guang)滑的小石(shi)(shi)頭若干,洗凈(jing)晾干涂以少許油,放入深邊平底鍋內(nei)加熱并不斷翻炒,至石(shi)(shi)子灼熱燙(tang)手后(hou),取出一半石(shi)(shi)子放在(zai)另(ling)一容器(qi)內(nei)保(bao)溫。

3.10個饃坯搟薄(bo),平鋪于(yu)留在鍋底的熱(re)石(shi)子(zi)上(shang),再(zai)將保溫的石(shi)子(zi)均(jun)勻放在饃坯上(shang)部,用中火加熱(re)下烙上(shang)燙,2~3分鐘(zhong)后至饃色半黃即可出鍋。

特點:色半黃(huang),表凹凸(tu),形圓,味甜咸(xian)。

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