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簡介

據傳：“神農(nong)時，驚訝食(shi)谷，釋米加(jia)(jia)燒(shao)石上(shang)而食(shi)之(zhi)”。到了(le)周代(dai)，“燔(fan)黍(shu)(shu)，以黍(shu)(shu)米加(jia)(jia)于燒(shao)石之(zhi)上(shang)，燔(fan)之(zhi)使(shi)熟(shu)也”。這就說明，石子(zi)(zi)饃是由遠古的(de)“燔(fan)黍(shu)(shu)”演變(bian)而來(lai)的(de)，經(jing)過了(le)一個長(chang)久流傳，不(bu)斷改(gai)進的(de)過程。 唐代(dai)叫(jiao)做“石鏊餅(bing)”，并曾以此餅(bing)向皇帝進貢。到了(le)清代(dai)，石子(zi)(zi)饃傳入金陵，稱為“天然餅(bing)”。

石(shi)子(zi)饃(mo)(mo)是用燒熱的(de)石(shi)子(zi)作為炊具(ju)烙燙(tang)而制成的(de)饃(mo)(mo)。它油酥咸香，經久耐放，因此很受人們的(de)喜愛，就連外賓吃(chi)后也大加贊賞。營養豐富，易(yi)于消化(hua)，攜帶(dai)方便的(de)陜(shan)西(xi)石(shi)子(zi)饃(mo)(mo)，作為出(chu)遠門(men)、長途旅行所帶(dai)的(de)食品(pin)，已(yi)同方便面一樣同領(ling)風騷。

隨著(zhu)時代的發(fa)展，我們不僅有傳統制作方法，還生產了(le)許多超市售賣的石子饃，它的特點是適(shi)宜久藏。

傳說

關(guan)于(yu)石(shi)子饃，還有(you)一(yi)段有(you)趣的傳(chuan)說。相傳(chuan)唐(tang)時(shi)，同州(zhou)（今大荔縣(xian)）曾(ceng)將此餅作為(wei)(wei)貢品，當時(shi)叫鏊餅。由于(yu)同州(zhou)人生性剛強、耿直不屈，因而被官(guan)府抓去時(shi)，“必懷此餅而去，用備狴(bi)牢(lao)之(zhi)糧”。是說早有(you)準備，一(yi)旦(dan)被投入牢(lao)獄時(shi)，因帶(dai)有(you)石(shi)子饃，不至于(yu)挨餓。清代袁牧在《隋園食(shi)單》里(li)，稱石(shi)子饃為(wei)(wei)“天(tian)然餅”并對它的制(zhi)作方法做了詳細的總(zong)結記(ji)述。

制法

主要原料是(shi)(shi)：面粉(fen)、豬(zhu)油(you)、小(xiao)油(you)（植物油(you)）、食鹽、大料、花椒、蔥(cong)等。石(shi)子燒(shao)餅(bing)外觀焦黃(huang)鮮亮，中(zhong)凹(ao)邊(bian)突，活像一(yi)個橢圓(yuan)形的(de)小(xiao)金盆，咬開后層(ceng)次分明(ming)，外酥(su)內軟，咸(xian)香可(ke)口(kou)，經久耐貯。這種饃是(shi)(shi)用上等白面粉(fen)，放入油(you)和(he)鹽(糖)，有的(de)還(huan)加(jia)入鮮花椒葉(xie)，制成饃坯，烙制而成。具(ju)有油(you)酥(su)咸(xian)香，營養豐富，易于消(xiao)化，攜帶方便，經久耐貯的(de)特(te)點。是(shi)(shi)陜西關中(zhong)農村常用的(de)贈送親友、招待佳賓，或(huo)作為(wei)產婦(fu)、病人的(de)營養食品。

原料

原(yuan)料(liao)：面粉500克，雞蛋1個，鮮花椒葉適量。

調料：食用油、白(bai)糖、精(jing)鹽各(ge)適量。

做法

1.面粉(fen)中加(jia)油50克，并(bing)依食者口味加(jia)進糖或鹽(yan)適量(liang)，同時(shi)加(jia)入鮮花椒(jiao)葉適量(liang)及1個雞蛋，反復揉搓(cuo)至面光(guang)滑柔軟為止，再分成10個饃坯(pi)。

2．另(ling)選取光(guang)滑的小石(shi)頭(tou)若干(gan)，洗凈晾干(gan)涂以少許油，放入深(shen)邊平底鍋內加熱并不斷(duan)翻炒，至石(shi)子灼熱燙手后，取出一半(ban)石(shi)子放在另(ling)一容器內保溫。

3．10個(ge)饃(mo)坯(pi)搟(xian)薄(bo)，平(ping)鋪于留在鍋(guo)底的熱石子(zi)上(shang)，再將(jiang)保溫的石子(zi)均勻放在饃(mo)坯(pi)上(shang)部(bu)，用中火加熱下烙上(shang)燙，2～3分鐘后至饃(mo)色半黃即可出鍋(guo)。

特點：色半黃，表凹凸，形圓，味甜咸。