葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)頭，陜西西安傳統(tong)特(te)色(se)小吃。源于(yu)北宋街市食品中的(de)(de)“煎白(bai)腸”。因豬大腸油脂較(jiao)厚(hou)，形狀像(xiang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)，因此叫葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)頭。葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)頭的(de)(de)基本(ben)原(yuan)料(liao)是豬大腸和豬肚。
吃時(shi)顧(gu)客先把(ba)饃(mo)掰成碎塊兒，廚師再把(ba)豬腸(chang)肚(du)和雞肉、海參(can)、魷魚等排列在碎饃(mo)塊兒上(shang)，用煮沸(fei)骨頭(tou)(tou)原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shi)佐以糖(tang)蒜、辣醬等，鮮香(xiang)滑嫩(nen)，肥而不膩。相傳，唐代(dai)著名(ming)醫(yi)學家孫思(si)邈(miao)將(jiang)烹制豬腸(chang)肚(du)的(de)方(fang)法傳授給長(chang)安一(yi)家飲食店(dian)店(dian)主(zhu)，并將(jiang)一(yi)個藥葫(hu)蘆(lu)贈給店(dian)主(zhu)調味。店(dian)主(zhu)按(an)照(zhao)孫思(si)邈(miao)的(de)指點改進制作(zuo)方(fang)法，長(chang)安“葫(hu)蘆(lu)頭(tou)(tou)”從此(ci)有名(ming)，千年流傳。
葫(hu)蘆頭其特點(dian)是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮(xian)，肥而(er)不(bu)膩(ni)，醇香撲鼻。吃時(shi)配(pei)以泡菜更是爽口(kou)。葫(hu)蘆頭特點(dian)：湯濃味醇，油香適口(kou)，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘(cheng)補品。
食材準備
豬(zhu)腸、豬(zhu)肚、豬(zhu)骨、母雞1只、食鹽(yan)、面粉、調料（花椒、八角、上元桂(gui)等(deng)）、水海參、水魷(you)龜(gui)、蝦(xia)等(deng)海味、粉絲。
制作步驟
1．處理(li)腸肚。要(yao)通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次(ci)援、漂洗、二次(ci)挼、笊、三次(ci)捋、煮、晾等十二道工(gong)序，達到去(qu)污、去(qu)腥、去(qu)膩的要(yao)求。
2．熬湯(tang)。先將豬骨頭洗凈砸斷，投入鍋內(nei)。添水燒(shao)開(kai)，撇(pie)去浮沫，見湯(tang)色(se)發白時，下肥(fei)母雞1只(zhi)，食鹽(yan)適量，燒(shao)20分鐘后，放入調料包，小火繼(ji)續熬至湯(tang)濃(nong)。
3．制(zhi)燒餅。用面(mian)粉烙(luo)烤(kao)成(cheng)小(xiao)燒餅，并且必須用手掰(bai)成(cheng)碎(sui)塊，以便浸汁入(ru)味(wei)。把(ba)掰(bai)好(hao)的饃盛(sheng)入(ru)碗中，加入(ru)切成(cheng)小(xiao)片的腸吐(tu)，配(pei)以肉絲、粉絲，用滾開的沸湯泡三四次，配(pei)上水(shui)(shui)海參、水(shui)(shui)魷魚、蝦等海味(wei)，即可(ke)食用。
我心明亮
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