水井巷歷史
千(qian)年“水(shui)眼頭”，百年水(shui)井(jing)巷。
翻開西寧的(de)歷史，許多老人(ren)(ren)(ren)可能不會忘(wang)記，舊(jiu)西寧城內都是(shi)土巷，條條街(jie)(jie)巷都有(you)水(shui)(shui)溝(gou)(gou)，俗稱(cheng)陽溝(gou)(gou)，每(mei)日流水(shui)(shui)潺(chan)潺(chan)。據(ju)說，有(you)人(ren)(ren)(ren)在城垣(yuan)南(nan)端處開鑿一(yi)洞并引水(shui)(shui)入城，因此當地人(ren)(ren)(ren)俗稱(cheng)此處為“水(shui)(shui)眼(yan)頭(tou)”。后來，人(ren)(ren)(ren)們(men)通過“水(shui)(shui)眼(yan)頭(tou)”從南(nan)山(shan)寺山(shan)腳下的(de)水(shui)(shui)渠中引水(shui)(shui)進入城內，流經大(da)街(jie)(jie)小巷，供人(ren)(ren)(ren)們(men)澆地灌園，灑街(jie)(jie)壓塵。大(da)約在1943年，舊(jiu)警察局還(huan)讓東西大(da)街(jie)(jie)的(de)商戶(hu)每(mei)戶(hu)家門(men)口配備一(yi)個太平水(shui)(shui)桶，盛(sheng)滿(man)溝(gou)(gou)水(shui)(shui)，作(zuo)(zuo)為當時(shi)的(de)消防備用水(shui)(shui)。在1949年以前，水(shui)(shui)眼(yan)頭(tou)(現水(shui)(shui)井巷)、官井街(jie)(jie)(現民主(zhu)街(jie)(jie))一(yi)帶還(huan)是(shi)以菜地為主(zhu)，只有(you)賈姓、陳姓等(deng)富戶(hu)在這里(li)購地營屋，沿(yan)街(jie)(jie)間(jian)或有(you)些饃餅、水(shui)(shui)煙作(zuo)(zuo)坊(fang)等(deng)。那(nei)時(shi)，水(shui)(shui)井巷南(nan)端是(shi)一(yi)片荒地，人(ren)(ren)(ren)口極少(shao)，舊(jiu)西寧的(de)騾馬市場就設在這里(li)。
上世紀50年代，“水(shui)眼頭”一(yi)帶被(bei)政府正式命名為“水(shui)井巷”。
上世紀50年代(dai)后(hou)期，西門(men)城樓(lou)和城墻被(bei)拆(chai)除，與水井巷(xiang)(xiang)北(bei)口相接(jie)的西大街被(bei)拓建成寬敞的水泥馬路。不久后(hou)，巷(xiang)(xiang)北(bei)口的東北(bei)角修建了(le)西寧飯(fan)店，1962年，水井巷(xiang)(xiang)小(xiao)學正式成立。1963年，巷(xiang)(xiang)口零(ling)星出現(xian)了(le)一(yi)些(xie)(xie)經營小(xiao)攤點，同(tong)時(shi)也有一(yi)些(xie)(xie)票(piao)證“倒(dao)爺”在巷(xiang)(xiang)子(zi)里應運而生。
從上世紀(ji)50年代末到70年代，這(zhe)一帶低(di)矮(ai)的民房和菜(cai)園逐(zhu)(zhu)漸消失，取而代之的是學校(xiao)、機關、住宅(zhai)區(qu)、生產企業(ye)和國營蔬菜(cai)商店、國營糧(liang)店……逐(zhu)(zhu)漸形(xing)成了一個混合型(xing)街市。
水井巷特色
西寧(ning)人把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)案(an)上的(de)(de)(de)(de)(de)師傅(fu)稱(cheng)為面(mian)(mian)(mian)(mian)匠(jiang)，意思(si)是(shi)說，面(mian)(mian)(mian)(mian)案(an)上的(de)(de)(de)(de)(de)師傅(fu)就是(shi)做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)匠(jiang)人，就是(shi)在面(mian)(mian)(mian)(mian)活中(zhong)(zhong)(zhong)做(zuo)絕(jue)活的(de)(de)(de)(de)(de)人。好(hao)大的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)團(tuan)(tuan)揉好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，在面(mian)(mian)(mian)(mian)匠(jiang)手(shou)中(zhong)(zhong)(zhong)就如(ru)同一(yi)(yi)(yi)件隨心所(suo)欲的(de)(de)(de)(de)(de)玩具，想怎(zen)么(me)(me)擺布(bu)就怎(zen)么(me)(me)擺布(bu)，那么(me)(me)輕松，那么(me)(me)自如(ru)。只要聽到掌柜的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)聲吆喝，面(mian)(mian)(mian)(mian)匠(jiang)師傅(fu)就立馬有了動作，從和好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上隨便拽(zhuai)下(xia)一(yi)(yi)(yi)塊在手(shou)中(zhong)(zhong)(zhong)倒騰起來(lai)，一(yi)(yi)(yi)扯一(yi)(yi)(yi)拽(zhuai)，一(yi)(yi)(yi)拽(zhuai)一(yi)(yi)(yi)扯，再扯再拽(zhuai)，再拽(zhuai)再扯，幾個來(lai)回(hui)下(xia)來(lai)，手(shou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)變戲法似地變成一(yi)(yi)(yi)把(ba)線一(yi)(yi)(yi)樣粗細(xi)，線一(yi)(yi)(yi)樣勻稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條來(lai)。
“走。”面匠師傅口喊(han)一(yi)聲，胳(ge)膊一(yi)揚(yang)，手中的(de)(de)(de)拉(la)(la)面便飛(fei)進了開水(shui)鍋里。漂(piao)亮(liang)的(de)(de)(de)拉(la)(la)面在開水(shui)鍋里先(xian)是(shi)打個(ge)旋兒(er)，跟著(zhu)就(jiu)沉下鍋底，眨眼間又滾(gun)上水(shui)面，這時，用筷子(zi)一(yi)挑，正好一(yi)碗。舀上一(yi)勺牛骨頭熬(ao)制的(de)(de)(de)湯，放幾片熟牛肉(rou)，捏一(yi)撮(cuo)兒(er)芫荽，滴幾滴紅油辣(la)子(zi)，頓時就(jiu)有(you)了文化風景。白的(de)(de)(de)是(shi)面，綠(lv)的(de)(de)(de)是(shi)芫荽，紅的(de)(de)(de)是(shi)辣(la)子(zi)，清的(de)(de)(de)是(shi)牛骨湯，清清爽(shuang)爽(shuang)，干凈利索，既有(you)文化，又有(you)美感，還實實在在，真是(shi)香(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)(de)美食。
西寧人(ren)酷愛面食(shi)，巧匠(jiang)如云，所以面食(shi)也(ye)就顯得深刻。在西寧城里，無論走到那一家飯館，都有好把式(shi)面匠(jiang)在恭候著您。西寧的面食(shi)和西寧人(ren)一樣，那么讓人(ren)喜愛。這些(xie)年，西寧人(ren)也(ye)帶著自家的絕(jue)活，走南(nan)方，進(jin)中(zhong)原，精美的面食(shi)也(ye)流傳(chuan)甚遠，即受用(yong)了自己，也(ye)受用(yong)了世人(ren)。
水井巷品牌
2016年(nian)，有著(zhu)近百年(nian)歷史的青海西寧(ning)“水井(jing)巷(xiang)(xiang)”品牌(pai)，正(zheng)式被(bei)國家工商(shang)部門批準(zhun)注冊(ce)為商(shang)標(biao)。“水井(jing)巷(xiang)(xiang)”品牌(pai)負責人(ren)陳琪介紹，水井(jing)巷(xiang)(xiang)目前經營(ying)青藏特產(chan)，現在注冊(ce)為商(shang)標(biao)，將繼(ji)續(xu)做好“水井(jing)巷(xiang)(xiang)”牌(pai)青藏特產(chan)產(chan)品的開發(fa)，同(tong)時打造(zao)連鎖的“水井(jing)巷(xiang)(xiang)”超市和電商(shang)平臺，開發(fa)文化旅游產(chan)品等。
適應新常態中的(de)(de)青海(hai)，結構持續改善，優勢(shi)產業擴大形成增長力(li)，內生動(dong)力(li)有所集聚(ju)，新經(jing)濟(ji)的(de)(de)成分也在茁壯成長。當青海(hai)企(qi)(qi)業家信心滿滿，復活老(lao)品牌(pai)、創新新品牌(pai)之時，在他們背(bei)后，是青海(hai)省(sheng)(sheng)委、省(sheng)(sheng)政(zheng)(zheng)府堅強支持和政(zheng)(zheng)策推動(dong)。近年(nian)來，省(sheng)(sheng)委、省(sheng)(sheng)政(zheng)(zheng)府主動(dong)作為，從(cong)需求(qiu)側和供(gong)給側兩(liang)端發(fa)力(li)，緊盯經(jing)濟(ji)運行下先手棋(qi)，出(chu)臺調控政(zheng)(zheng)策打主動(dong)仗，以(yi)互助資金等(deng)惠企(qi)(qi)措施為平衡(heng)器，實(shi)現(xian)我省(sheng)(sheng)經(jing)濟(ji)質量和效益出(chu)現(xian)許多具有轉(zhuan)折(zhe)意義(yi)的(de)(de)變化(hua)。
無論是老品牌(pai)的重現，還是可可西里、西北驕、藏羊等(deng)現在(zai)走(zou)出去響當(dang)當(dang)的新品牌(pai)，無一不在(zai)向(xiang)世人(ren)證明，青(qing)海人(ren)打(da)造國內一流企業的信(xin)心(xin)從(cong)不動搖(yao)，我們讓青(qing)海制造走(zou)遍天下的初心(xin)從(cong)未忘(wang)卻。
我心明亮 
