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食品特點

新(xin)野(ye)板面之所(suo)以能夠風味獨特，一是(shi)面好，二是(shi)臊子（因有地方特色，故又(you)稱“新(xin)野(ye)臊子”）好。

其臊子，一(yi)(yi)般以(yi)(yi)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)為(wei)原料，配以(yi)(yi)辣(la)椒(jiao)(jiao)、茴香(xiang)、胡椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、八角、桂皮等(deng)20多種(zhong)作料炒(chao)制而(er)(er)成。其做法是：精選(xuan)肥瘦適中(zhong)的(de)嫩牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)，切成葡萄(tao)大小(xiao)的(de)方丁；將干(gan)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)入(ru)油(you)中(zhong)炸至(zhi)焦黃(huang)，色(se)味(wei)(wei)(wei)被收入(ru)油(you)中(zhong)時，撈出控(kong)油(you)、晾脆，以(yi)(yi)刀拍碎備用；將切好之(zhi)肉(rou)(rou)丁入(ru)油(you)，反復煸炒(chao)，至(zhi)肉(rou)(rou)塊(kuai)定形后，將拍過的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)及(ji)精鹽等(deng)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品適時放入(ru)，以(yi)(yi)文火煎掉肉(rou)(rou)中(zhong)水分，待(dai)肉(rou)(rou)丁著色(se)均勻呈棗紅色(se)時，離火降(jiang)溫(wen)。成品臊子精在(zai)(zai)工藝，巧在(zai)(zai)火候(hou)，香(xiang)而(er)(er)不膩、辣(la)而(er)(er)不辛(xin)、咸而(er)(er)不澀，色(se)如瑪瑙，晶瑩悅目，味(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮美。這種(zhong)臊子的(de)一(yi)(yi)個奇特之(zhi)處(chu)是保(bao)鮮期長，不需冷藏可存放一(yi)(yi)年以(yi)(yi)上，經夏不腐，味(wei)(wei)(wei)道(dao)不變。據說(shuo)還(huan)是當年諸葛(ge)亮(liang)在(zai)(zai)深(shen)感(gan)軍隊行(xing)軍打仗，朝(chao)此(ci)暮(mu)彼，居無定所的(de)情(qing)況(kuang)下潛(qian)心研究發(fa)明的(de)。

其(qi)面條制作取自(zi)當地(di)盛產的優質小麥精(jing)粉，按比例用食鹽、水加以攪(jiao)拌，和成(cheng)面團，反復揉(rou)搓，至筋道，再經(jing)過反復揉(rou)條摔板，直至其(qi)觸摸如絲綢、手扯(che)有拉力(li)、提起似瀑(pu)布、板時(shi)噼啪作響即可(ke)。

這樣的面(mian)(mian)條寬窄(zhai)有致(zhi)、均勻(yun)好看(kan)，二兩面(mian)(mian)，三根條，板(ban)拉扯(che)直后可(ke)達四(si)丈有余。板(ban)后面(mian)(mian)條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真個是(shi)白面(mian)(mian)條、綠菜葉、紅臊子，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人(ren)心(xin)脾，令人(ren)回味無窮(qiong)。

臊(sao)子(zi)(zi)和板面(mian)(mian)相得益彰，缺一不(bu)可，以至于人(ren)們如此評(ping)價：有其面(mian)(mian)而無(wu)其臊(sao)子(zi)(zi)，味不(bu)可口；有其臊(sao)子(zi)(zi)而無(wu)其面(mian)(mian)，便不(bu)成特色(se)。

古往今來(lai)，歲月(yue)流逝(shi)，歷(li)經一千(qian)多年的時光積淀和眾(zhong)多能工巧廚的反復改(gai)進，新野板(ban)面已更具(ju)魅力。無論春夏秋冬(dong)，無論達官(guan)布衣，各(ge)色人(ren)等俱百吃不厭。

由來

相傳，古城新(xin)(xin)野“板面(mian)條(tiao)”始創于(yu)東漢(han)末年，桃園(yuan)兄弟劉、關、張(zhang)(zhang)駐守(shou)新(xin)(xin)野之(zhi)時，那(nei)位(wei)“豹頭環(huan)眼(yan)、吼聲如雷”的張(zhang)(zhang)飛(fei)將(jiang)軍(jun)，總嫌面(mian)條(tiao)太軟，咬著沒勁，吃(chi)著乏味。廚師(shi)為(wei)了滿足這位(wei)“喝斷橋梁、粗中(zhong)有細”的大將(jiang)軍(jun)，多次琢磨，反復研制，才制成(cheng)這種“板面(mian)條(tiao)”。張(zhang)(zhang)翼德吃(chi)后哈(ha)哈(ha)大笑，高豎(shu)拇(mu)指，連(lian)聲叫好！自此，“新(xin)(xin)野板面(mian)條(tiao)”便在豫西(xi)之(zhi)宛、洛(luo)，鄂(e)北之(zhi)荊、襄一帶(dai)廣為(wei)流(liu)傳。

傳說

還(huan)有一種說法(fa)是說板(ban)面是由張飛發明的：

張(zhang)飛(fei)的(de)(de)(de)急躁脾氣(qi)那是(shi)人(ren)所共知的(de)(de)(de)，所以(yi)對任何事(shi)(shi)情都要求速(su)度，而恰恰因(yin)為行軍打仗對時間(jian)要求很緊的(de)(de)(de)緣故，所以(yi)火(huo)頭軍做(zuo)飯(fan)(fan)速(su)度自(zi)然是(shi)跟不(bu)(bu)上了(le)，有一(yi)(yi)天張(zhang)飛(fei)正因(yin)軍事(shi)(shi)上的(de)(de)(de)事(shi)(shi)煩著呢，當(dang)聽(ting)到有人(ren)抱怨(yuan)飯(fan)(fan)還(huan)未做(zuo)好(hao)時，更(geng)加的(de)(de)(de)惱火(huo)了(le)，于是(shi)到了(le)軍中(zhong)查看(kan)后(hou)勤，當(dang)看(kan)到士兵們仍(reng)在靠(kao)手搟(xian)刀切做(zuo)飯(fan)(fan)時，更(geng)是(shi)氣(qi)不(bu)(bu)大(da)一(yi)(yi)處來(lai)，抓(zhua)起(qi)案著的(de)(de)(de)面(mian)團摔(shuai)了(le)起(qi)來(lai)，邊摔(shuai)邊罵，臨走之時又順手把摔(shuai)出來(lai)的(de)(de)(de)面(mian)扔(reng)到了(le)鍋中(zhong)，就是(shi)這(zhe)么一(yi)(yi)個看(kan)似無意的(de)(de)(de)舉動，結果做(zuo)出的(de)(de)(de)面(mian)很筋道(dao)很好(hao)吃，更(geng)加讓(rang)人(ren)意想不(bu)(bu)到的(de)(de)(de)是(shi)，這(zhe)樣做(zuo)面(mian)的(de)(de)(de)速(su)度要比先搟(xian)后(hou)切快的(de)(de)(de)得多(duo)，于是(shi)軍中(zhong)廚師便開(kai)始效(xiao)仿并(bing)加以(yi)不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)改進，最(zui)終(zhong)形成了(le)這(zhe)獨具(ju)特色(se)的(de)(de)(de)板面(mian)。