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淵源

80年代初，廚師段成(cheng)(cheng)軍在白土崗鄉政府(fu)附近開了(le)一家小飯店(dian)，當時食(shi)材缺(que)少，市政府(fu)本地駐村(cun)的(de)干部(bu)為(wei)了(le)解饞(chan)，經常從(cong)農戶家購買本地的(de)柴(chai)雞(ji)后送往段師傅的(de)飯店(dian)加工，段成(cheng)(cheng)軍師從(cong)云南(nan)菜系，所以在制作柴(chai)雞(ji)過(guo)程(cheng)中添加了(le)麻(ma)、辣等味的(de)佐料，并添加了(le)部(bu)分藥材，形成(cheng)(cheng)本地柴(chai)雞(ji)獨(du)有的(de)做法(fa)。經過(guo)駐村(cun)干部(bu)廣為(wei)宣(xuan)傳，形成(cheng)(cheng)城里人來白土崗必點的(de)辣子雞(ji)。

白(bai)土崗(gang)辣子雞(ji)作為一種地(di)方特色名吃，從上世(shi)紀七十年代末，開始在(zai)南召發(fa)展(zhan)延(yan)續，目前已在(zai)南陽、鄭(zheng)州、北京(jing)等地(di)開設有(you)大小分店上百處，小小的白(bai)土崗(gang)鎮因(yin)辣子雞(ji)而名揚全(quan)國各地(di)。同時它還可以(yi)根據地(di)域和食(shi)客口味多樣(yang)變換配料搭(da)配。

做法

白(bai)土崗(gang)辣子雞(ji)用(yong)土雞(ji)、辣子做主要(yao)原料(liao)，將雞(ji)垛成塊狀，用(yong)鐵鍋、菜油、辣椒猛火爆炒去水分(fen)，待雞(ji)塊自身炒出(chu)肉油時，倒入高(gao)壓鍋加開水悶(men)燉10—15分(fen)鐘(zhong)，滴上小磨(mo)香油，加味(wei)精(jing)、蔥、姜等(deng)佐料(liao)后即可(ke)食(shi)用(yong)。

吃法

白土崗辣(la)子(zi)(zi)雞的吃法多樣，取決于佐料與眾(zhong)不(bu)同，所使(shi)用的辣(la)子(zi)(zi)，花椒，杞(qi)果全是本(ben)地特(te)產，因其地理位(wei)置和(he)氣候特(te)性，皮厚個大，與雞肉悶頓后，會(hui)使(shi)食(shi)用者回味無窮，并不(bu)易上火存熱。尤(you)其是出鍋前(qian)放(fang)入(ru)的小磨香油香味，讓(rang)你百吃不(bu)厭(yan)。

作用和發展

白土崗辣子雞可(ke)以根(gen)據地域和食客(ke)口味(wei)多樣(yang)變換配料搭配。如(ru)春(chun)季來(lai)臨氣(qi)溫干燥，在雞湯內放入適量山(shan)藥、杞(qi)果一起(qi)(qi)燉(dun)燜，會(hui)起(qi)(qi)到清熱滋陰(yin)補腎、潤喉作用。炎熱夏季，可(ke)拌些蒜汁混合食用會(hui)使食客(ke)食欲大增。冬季放入冬瓜，干豆角，山(shan)野菜一起(qi)(qi)燉(dun)悶，味(wei)道吃起(qi)(qi)來(lai)真(zhen)是好極了。

辣(la)子雞作為(wei)一(yi)(yi)種地方品(pin)(pin)牌名吃，已被列為(wei)豫菜菜系名錄之一(yi)(yi)。凡到南召旅游(you)出差的(de)人們不惜驅車數十公(gong)里(li)前(qian)去品(pin)(pin)嘗。間(jian)或鄭(zheng)州南陽的(de)食客開(kai)著專(zhuan)(zhuan)車到白土崗吃新鮮。每天上午11時后，店門口(kou)車水馬龍，甚至不少(shao)人等到下午3時后才能輪(lun)上一(yi)(yi)飽口(kou)福(fu)。據開(kai)店的(de)徐四老板講，他目前(qian)正問國家(jia)專(zhuan)(zhuan)利局申請白土崗辣(la)子雞專(zhuan)(zhuan)利。宗旨是(shi)面向大眾，以(yi)誠信贏得(de)市(shi)場，以(yi)品(pin)(pin)牌回報社(she)會。