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制作

提前12個(ge)小時將(jiang)事先精選的綠(lv)(lv)豆(dou)浸(jin)泡在(zai)10℃—30℃的溫(wen)水(shui)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)間換(huan)一次水(shui)，以保證綠(lv)(lv)豆(dou)胚(pei)芽的萌動。之(zhi)后(hou)將(jiang)泡脹(zhang)的豆(dou)子放(fang)在(zai)石(shi)磨中(zhong)(zhong)反復碾磨至(zhi)豆(dou)糊，再用細布過濾2—3遍，直到豆(dou)渣全部分離，余下的綠(lv)(lv)豆(dou)漿即是(shi)涼(liang)粉(fen)的生料(liao)。最后(hou)一道(dao)工序是(shi)煮制，經過一定的純天然(ran)水(shui)和(he)豆(dou)漿配比(bi)后(hou)加火煮沸，再用容器盛裝，待(dai)放(fang)置至(zhi)室(shi)溫(wen)后(hou)即成涼(liang)粉(fen)。涼(liang)粉(fen)經切(qie)條后(hou)，配以涼(liang)姜水(shui)、蒜泥、食醋、芝(zhi)麻醬原 料(liao)或經高溫(wen)炒制后(hou)即可食用，其味道(dao)無以倫比(bi)。

發展

以上(shang)說的(de)(de)是(shi)先前的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法.用唐河的(de)(de)土(tu)話(hua)說就(jiu)是(shi)磨(mo)(mo)涼粉.如今,村莊(zhuang)上(shang)的(de)(de)磨(mo)(mo)盤已蕩然無(wu)存.磨(mo)(mo)涼粉的(de)(de)場面在70后(hou)的(de)(de)腦海中(zhong)興(xing)許(xu)(xu)還(huan)有些許(xu)(xu)的(de)(de)記憶吧.

隨著時代(dai)的發(fa)展，人們(men)已(yi)用上(shang)(shang)了(le)綠豆磨漿機、過濾器等專用設備，制(zhi)作時間較(jiao)以(yi)往減少了(le)一(yi)(yi)半(ban)，再加上(shang)(shang)配料的進一(yi)(yi)步優化，唐河綠豆涼粉已(yi)成為(wei)各(ge)大(da)賓館(guan)必不可少的一(yi)(yi)大(da)菜肴，成為(wei)食譜中的上(shang)(shang)品。