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菜品特色

麻辣鮮(xian)爽，色紅味美

主料及輔料

主料(liao)：正(zheng)宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)等原料(liao)，鍋湯(tang)則(ze)是用

輔料：肥腸(chang)、豬骨頭等以及多種佐料熬制(zhi)而成。紅(hong)油飄香(xiang)，霉干(gan)菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條(tiao)糯軟，滿口留香(xiang)。夾(jia)起顫巍巍的(de)肥腸(chang)送入口中，只(zhi)覺鹵(lu)香(xiang)細膩，滑爽耐嚼。

佐料：花椒和麻椒粉或花椒油(you) 蔥(cong)花 榨菜(cai)（或宜賓芽菜(cai)） 姜(jiang)水一勺 蒜水 酸(suan)豇豆 雞精、味精、白糖水 醬(jiang)油(you) 紅油(you) 醋 辣椒油(you) 香菜(cai)、鹽3—4克、果子油(you)

做法

肥腸(chang)(chang)粉(fen)不是(shi)簡(jian)單(dan)的(de)加(jia)入調料即可，而是(shi)采用香濃的(de)、特制的(de)肥腸(chang)(chang)湯浸(jin)煮粉(fen)條，在煮的(de)過程中鮮(xian)香亦浸(jin)入粉(fen)內，而后分別(bie)有(you)精(jing)致的(de)系列佐料，再加(jia)上鮮(xian)蔬，一碗香氣(qi)襲人(ren)，營養豐富的(de)重慶肥腸(chang)(chang)粉(fen)方才制作成功(gong)。

做法一

1、紅薯(shu)粉絲，這是(shi)必不可少的。

2、給碗調底味。鹽(yan)，雞精(jing)，等上述(shu)佐料(liao)。

3、都說(shuo)小(xiao)孩子不(bu)要(yao)(yao)一味吃植物(wu)油，應(ying)當適(shi)量攝入動(dong)(dong)物(wu)油。所以(yi)在家做肥(fei)腸粉也要(yao)(yao)加入一些動(dong)(dong)物(wu)油。

4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kai)水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火(huo)燉，同時(shi)放入姜塊、蔥花(hua)、花(hua)椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉好后撈(lao)起備(bei)用。

5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。

6、盛(sheng)入碗中，再燙好肥(fei)腸節鋪上。

做法二

1、將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)骨洗(xi)凈理好，放入(ru)開(kai)水(shui)鍋內煮沸(fei)，撇去浮沫，轉用(yong)小火燉，同時放入(ru)姜塊、蔥花、花椒(jiao)（用(yong)布袋裝著），待豬(zhu)(zhu)雜貨燉耙(pa)后撈起備用(yong)。

2.豬(zhu)雜貨(huo)用刀切碎(sui)，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油(you)、味精、胡椒粉、川鹽、紅油(you)辣椒、芽菜末、蔥花。

3.竹漏(lou)子內放入(ru)適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯(tang)內燙2分(fen)鐘，連湯(tang)一起倒入(ru)有(you)底料的碗(wan)內，最后往每碗(wan)內擠(ji)入(ru)花椒水即成。

先將泡好的紅薯(shu)粉放進沸騰的肥腸湯鍋里(li)來回蕩(dang)幾下(xia)，撈起來后倒入(ru)已放好肥腸和調(diao)料的大口(kou)碗里(li)，最后從湯鍋里(li)舀一大勺沸湯沿粉絲澆(jiao)淋下(xia)去，再往碗里(li)放幾粒(li)花生和幾抹蔥(cong)花即可。

制作要領

1.豬(zhu)雜貨要煮耙爛；

2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失(shi)去滑爽。

3、肥(fei)腸粉的口(kou)味首先要做(zuo)好各種(zhong)調味料(liao)，調味料(liao)做(zuo)好了，肥(fei)腸粉的口(kou)味就(jiu)做(zuo)好了。

所以制(zhi)作(zuo)肥腸(chang)粉的(de)關(guan)鍵是做好幾種調味料。

其他做法

食材

主料

肥腸(chang)適量(liang)、紅薯粉適量(liang)、芽菜(cai)(cai)適量(liang)、芹菜(cai)(cai)丁(ding)適量(liang)

輔料

油酥黃豆適(shi)量(liang)(liang)、香蔥末(mo)適(shi)量(liang)(liang)、姜片適(shi)量(liang)(liang)、蒜(suan)片適(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)幾個、花椒(jiao)十粒(li)、豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)、濃(nong)湯寶1個

步驟

1、紅薯(shu)粉放入熱水中將其泡軟(ruan)。

2、肥腸放入盆中倒入一(yi)些面粉、啤(pi)酒(jiu)來回揉搓，直至污(wu)物洗凈，切(qie)小塊(kuai)備用。

3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜(suan)片、花椒、干辣椒，炒(chao)香。

4、放入肥腸爆炒，加入適量(liang)熱(re)水，下(xia)入濃湯寶。燒(shao)沸后(hou)慢燉40-60分鐘(zhong)。

5、燒水至沸騰，放(fang)泡軟(ruan)的紅薯(shu)粉(fen)，煮至透(tou)明撈出。

6、紅油(you)辣椒、醬(jiang)油(you)、芽菜(cai)、芹菜(cai)粒(li)、醋(cu)、蔥花、油(you)酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

7、碗中加入肥(fei)腸、肥(fei)腸湯料，放入紅(hong)薯粉，然(ran)后(hou)再按口(kou)味加入調料即可。

營養價值

潤燥、補虛、止渴、止血