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菜品特色

麻辣鮮爽，色紅味美

主料及輔料

主(zhu)料(liao)：正宗的肥(fei)腸粉(fen)選用(yong)的是上等紅(hong)薯粉(fen)、菜子油(you)及干紅(hong)辣椒、花椒等原料(liao)，鍋(guo)湯則是用(yong)

輔(fu)料：肥腸(chang)、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香(xiang)(xiang)，霉干菜、榨菜末星(xing)星(xing)點(dian)點(dian)，炒黃豆(dou)焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香(xiang)(xiang)。夾起(qi)顫巍巍的肥腸(chang)送(song)入口中，只覺(jue)鹵(lu)香(xiang)(xiang)細(xi)膩，滑爽耐嚼。

佐料(liao)：花(hua)(hua)椒(jiao)和麻椒(jiao)粉或(huo)花(hua)(hua)椒(jiao)油(you) 蔥花(hua)(hua) 榨菜(cai)（或(huo)宜賓芽菜(cai)） 姜水(shui)(shui)一勺 蒜水(shui)(shui) 酸豇豆 雞精(jing)、味精(jing)、白糖水(shui)(shui) 醬(jiang)油(you) 紅油(you) 醋 辣椒(jiao)油(you) 香(xiang)菜(cai)、鹽3—4克、果子油(you)

做法

肥腸粉不是(shi)簡(jian)單的加(jia)入調料即可，而(er)是(shi)采(cai)用香(xiang)濃的、特(te)制(zhi)的肥腸湯(tang)浸煮粉條，在煮的過程中(zhong)鮮香(xiang)亦浸入粉內，而(er)后分別有精致的系列佐(zuo)料，再加(jia)上鮮蔬(shu)，一碗香(xiang)氣(qi)襲人，營養豐富的重(zhong)慶肥腸粉方(fang)才制(zhi)作成功。

做法一

1、紅薯粉絲，這(zhe)是必不可少的。

2、給(gei)碗調底味。鹽，雞(ji)精(jing)，等上(shang)述佐料。

3、都說小孩子不要一(yi)味吃植(zhi)物(wu)油，應當適量攝(she)入動物(wu)油。所以(yi)在家做肥腸(chang)粉(fen)也要加入一(yi)些動物(wu)油。

4、將(jiang)豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)肺、豬(zhu)心、豬(zhu)骨洗凈理好，放入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)內煮沸，撇去(qu)浮沫，轉用小火燉，同(tong)時放入(ru)姜塊(kuai)、蔥花、花椒（用布袋(dai)裝著），待豬(zhu)雜貨燉好后撈(lao)起備用。

5、粉絲(si)入煮沸的湯中燙熟，最(zui)多一分半鐘。

6、盛入碗中(zhong)，再燙好(hao)肥(fei)腸節(jie)鋪(pu)上。

做法二

1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗(xi)凈理好(hao)，放入開水鍋內煮沸(fei)，撇(pie)去浮(fu)沫(mo)，轉用(yong)(yong)小火燉，同時(shi)放入姜塊、蔥花(hua)、花(hua)椒（用(yong)(yong)布(bu)袋裝著），待(dai)豬雜貨燉耙后撈起備用(yong)(yong)。

2.豬雜(za)貨用刀(dao)切碎，芽菜剁末，蔥切花(hua)。取12只碗，分別(bie)放入醬油、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、川鹽、紅油辣椒(jiao)、芽菜末、蔥花(hua)。

3.竹漏子(zi)內放(fang)入(ru)適量(liang)的各(ge)種豬雜(za)，再放(fang)適量(liang)的粉，在(zai)沸湯內燙2分鐘(zhong)，連(lian)湯一起(qi)倒入(ru)有底(di)料的碗內，最后(hou)往每碗內擠入(ru)花椒(jiao)水即成。

先將(jiang)泡好的紅薯(shu)粉放(fang)進沸(fei)騰的肥(fei)腸(chang)湯鍋(guo)里(li)(li)來(lai)回蕩幾下(xia)(xia)，撈起(qi)來(lai)后(hou)倒(dao)入已放(fang)好肥(fei)腸(chang)和調料的大口碗(wan)(wan)里(li)(li)，最后(hou)從湯鍋(guo)里(li)(li)舀一大勺沸(fei)湯沿粉絲澆淋下(xia)(xia)去，再(zai)往碗(wan)(wan)里(li)(li)放(fang)幾粒花生和幾抹蔥花即可。

制作要領

1.豬雜貨要煮耙爛；

2.紅苕(tiao)粉不(bu)宜燙制時間過(guo)長(chang)，以(yi)免(mian)失(shi)去滑爽。

3、肥腸(chang)粉的口味(wei)首(shou)先(xian)要(yao)做好各種調(diao)味(wei)料，調(diao)味(wei)料做好了，肥腸(chang)粉的口味(wei)就(jiu)做好了。

所以制(zhi)作肥(fei)腸粉的(de)關鍵(jian)是(shi)做好幾種調味(wei)料。

其他做法

食材

主料

肥(fei)腸適(shi)量(liang)、紅(hong)薯粉適(shi)量(liang)、芽(ya)菜(cai)適(shi)量(liang)、芹菜(cai)丁(ding)適(shi)量(liang)

輔料

油(you)酥黃豆適(shi)(shi)量、香(xiang)蔥(cong)末適(shi)(shi)量、姜(jiang)片(pian)適(shi)(shi)量、蒜片(pian)適(shi)(shi)量、辣椒(jiao)幾個、花椒(jiao)十粒、豆瓣(ban)醬適(shi)(shi)量、濃湯(tang)寶1個

步驟

1、紅薯粉放入熱水中將其(qi)泡軟(ruan)。

2、肥(fei)腸(chang)放入(ru)盆中倒入(ru)一(yi)些面粉、啤酒來(lai)回揉搓，直至(zhi)污物洗凈，切小塊(kuai)備用。

3、鍋置火上少許油燒熱(re)，放入泡姜泡辣(la)椒(jiao)、豆瓣醬、蒜片、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)，炒香。

4、放入肥(fei)腸爆炒，加入適量熱水，下(xia)入濃湯寶。燒沸后慢燉(dun)40-60分鐘(zhong)。

5、燒水至沸騰(teng)，放泡軟(ruan)的紅薯粉，煮至透明撈(lao)出。

6、紅(hong)油辣椒(jiao)、醬油、芽(ya)菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒(jiao)粉調(diao)入碗中。

7、碗中(zhong)加(jia)入肥腸、肥腸湯料，放入紅薯粉，然后再按口(kou)味加(jia)入調(diao)料即可。

營養價值

潤燥、補(bu)虛、止渴、止血