羊雜
又稱，“羊(yang)(yang)下水(shui)”或(huo)“羊(yang)(yang)下腳”。在我(wo)國(guo)食饌中，有“下水(shui)不(bu)(bu)上宴(yan)”之俗(su)，至清代(dai)繼“滿漢全(quan)席”之后興起的“全(quan)羊(yang)(yang)席”，或(huo)曰“全(quan)羊(yang)(yang)大菜”問世，始以(yi)改觀。羊(yang)(yang)下水(shui)本來(lai)不(bu)(bu)是(shi)被人們重視的東(dong)西，但經廚師的精(jing)心烹(peng)制，對(dui)帶(dai)有關鍵性的羊(yang)(yang)肺(fei)處理加工得特別仔細，所(suo)以(yi)下腳料變成了(le)美(mei)味佳(jia)肴。在寧夏回族自(zi)治區，既(ji)是(shi)風味小吃(chi)，又是(shi)宴(yan)席上人們喜愛的傳統名肴。
原料
新鮮羊(yang)(yang)(yang)雜碎1副（包(bao)括羊(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽(yan)、味精、紅油、羊(yang)(yang)(yang)肉湯。
制法
羊(yang)頭(tou)(tou)、羊(yang)蹄(ti)用(yong)火燒盡殘毛，羊(yang)腸、羊(yang)肚(du)翻去(qu)殘渣(zha)。洗(xi)凈后(hou)連同羊(yang)心羊(yang)肝一起下鍋煮熟，拆(chai)去(qu)骨頭(tou)(tou)，分別切成條或段(duan)。羊(yang)肺(fei)用(yong)洗(xi)去(qu)面筋的稀面糊灌好后(hou)，也下鍋煮熟，切成長條。然后(hou)將(jiang)切好的各種熟料放在羊(yang)肉(rou)湯里略煮片(pian)刻，撒上蒜苗、香(xiang)菜，滴上紅(hong)油盛碗即成。
特點
紅潤油亮，肉爛(lan)湯辣；紅綠白三色(se)相間，色(se)彩絢麗，飄(piao)香誘(you)人。
內容補充
“雜(za)碎(sui)”是(shi)涼州流行的(de)回民風味(wei)小吃(chi)，它是(shi)用羊的(de)內臟、頭、蹄肉，經精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成(cheng)。一碗香(xiang)(xiang)味(wei)四(si)溢、色(se)澤鮮艷的(de)羊雜(za)碎(sui)，上面(mian)飄浮(fu)著一層油(you)(you)色(se)，紅(hong)綠點(dian)綴(zhui)其間。那紅(hong)的(de)是(shi)辣椒油(you)(you)，綠的(de)是(shi)蔥、香(xiang)(xiang)菜(cai)末(mo)，油(you)(you)色(se)下面(mian)是(shi)乳白色(se)的(de)鮮湯，喝(he)一口鮮湯再(zai)吃(chi)一口羊雜(za)碎(sui)，不(bu)膩不(bu)膻(shan)，味(wei)道香(xiang)(xiang)醇濃郁。只要肚量(liang)大，便會一碗再(zai)一碗地吃(chi)個夠。
我心明亮 
