基本介紹：
湯(tang)(tang)(tang)香(xiang)，是(shi)臊(sao)子(zi)面(mian)的(de)主要特色(se)，俗云“吃飯吃湯(tang)(tang)(tang)”，意即指此。臊(sao)子(zi)湯(tang)(tang)(tang)主要用肉(rou)、辣(la)椒油、時鮮(xian)蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般(ban)選用好里脊肉(rou)，肉(rou)要切得細碎(sui)均勻(yun)，熱鍋炒(chao)煉(lian)（熗），隨后依次加入辣(la)面(mian)、蔥(cong)、姜、調料以及米醋等。熗湯(tang)(tang)(tang)講究油溫火候(hou)，注重調料。熗好的(de)臊(sao)子(zi)紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)，色(se)濃而(er)味淡，油重而(er)不膩(ni)，加上黃(huang)花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅(hong)、黃(huang)、綠、白相(xiang)間(jian)，酸(suan)、辣(la)、香(xiang)、甜皆備，看(kan)上去色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，聞一聞香(xiang)氣襲人(ren)。潔白柔韌(ren)的(de)細絲長面(mian)配上這樣的(de)臊(sao)子(zi)紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)，看(kan)一眼，登時讓(rang)人(ren)食(shi)欲大增，吃起來酸(suan)辣(la)可(ke)口，油而(er)不膩(ni)，湯(tang)(tang)(tang)香(xiang)味美。
臊(sao)子(zi)面(mian)做工考究：先(xian)用(yong)(yong)羊(yang)肉、紅辣(la)椒、青(qing)蘿卜、西紅柿(shi)、蒜苗及各種(zhong)調料做成(cheng)臊(sao)子(zi)；接著(zhu)和面(mian)，面(mian)和的要硬，這(zhe)樣的面(mian)吃起來才筋，反復(fu)揉直到(dao)揉的光(guang)滑才算好，然后搟成(cheng)薄(bo)厚均勻的面(mian)皮（或用(yong)(yong)壓(ya)面(mian)機壓(ya)），用(yong)(yong)菜刀切(qie)細，在開(kai)水鍋(guo)內(nei)煮(zhu)熟。食用(yong)(yong)時(shi)，先(xian)撈面(mian)條，再舀臊(sao)子(zi)，湯多面(mian)少(shao)，則臊(sao)子(zi)鮮(xian)香，湯味酸辣(la)，面(mian)條細長，筋韌(ren)爽口，成(cheng)為營養豐富(fu)、老幼(you)皆宜的美味佳肴。
好臊子(zi)面(mian)(mian)的特色是“面(mian)(mian)好、湯香”，“巧婦”們(men)十分注重面(mian)(mian)條制(zhi)作和熗(qiang)湯。
面(mian)(mian)好，是(shi)指面(mian)(mian)白凈、搟得(de)薄、切(qie)得(de)細、有(you)筋(jin)骨(gu)、不斷線。做面(mian)(mian)條(tiao)要(yao)用(yong)優質(zhi)小麥面(mian)(mian)粉。調面(mian)(mian)、搟面(mian)(mian)、切(qie)面(mian)(mian)是(shi)決定面(mian)(mian)條(tiao)質(zhi)量的(de)三關(guan)。調面(mian)(mian)講(jiang)究柔韌(ren)有(you)筋(jin)；搟面(mian)(mian)要(yao)求薄厚均勻，以(yi)薄為佳；切(qie)面(mian)(mian)講(jiang)究刀法(fa)手功，要(yao)求細長勻稱，兩邊不連，中間不斷。“撈時舉其臂而不能(neng)終其端，盤于碗而無斷”。諺語云：“搟的(de)就(jiu)(jiu)像紙，節的(de)就(jiu)(jiu)像線，下到(dao)(dao)鍋(guo)里蓮(lian)花轉，撈到(dao)(dao)碗里攫(jue)不斷，客人吃了三大碗，過了七個(ge)州，跨了八個(ge)縣，贊的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)咱的(de)面(mian)(mian)。”
材料：
面條(tiao) 羊肉 生姜 蒜 蒜苗(miao) 青椒 番茄 蒜苗(miao) 土豆(dou) 香菇(gu) 韭菜
做法：
1 鍋熱油 炸(zha)一(yi)些花椒（油多一(yi)些）
2 放(fang)入羊肉塊 炒(chao)(chao)啊炒(chao)(chao)。 媽媽說(shuo)把水分(fen)要(yao)炒(chao)(chao)干
3 快炒干了就放(fang)鹽(yan)
4 放大半勺料(liao)酒(jiu) 就(jiu)是那(nei)么(me)多量
5 放入姜蒜
6 放入(ru)醬(jiang)油 （立馬就變(bian)色了(le)....)炒勻(yun)加水(shui)
5 轉入(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)蓋鍋(guo)蓋燉(dun)20-25分鐘 然后(hou)放入(ru)香菇和土豆。
6 加(jia)入西紅柿(shi)和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃~
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可(ke)~
我心明亮 
