基本介紹：
湯(tang)香，是臊子(zi)(zi)面的主要(yao)(yao)特色，俗云“吃(chi)飯吃(chi)湯(tang)”，意即指(zhi)此。臊子(zi)(zi)湯(tang)主要(yao)(yao)用(yong)肉(rou)、辣(la)椒油(you)、時(shi)鮮蔬菜(cai)、豆腐及各種調料(liao)做(zuo)成。一(yi)(yi)般選用(yong)好里脊肉(rou)，肉(rou)要(yao)(yao)切得細碎(sui)均勻，熱(re)鍋(guo)炒煉（熗），隨后(hou)依(yi)次加入辣(la)面、蔥、姜、調料(liao)以及米醋等(deng)(deng)。熗湯(tang)講究油(you)溫火(huo)候，注(zhu)重調料(liao)。熗好的臊子(zi)(zi)紅(hong)湯(tang)，色濃(nong)而(er)(er)味(wei)淡，油(you)重而(er)(er)不(bu)膩(ni)，加上黃(huang)花、木(mu)耳、蒜苗、豆腐、雞蛋(dan)等(deng)(deng)，紅(hong)、黃(huang)、綠、白(bai)(bai)相間(jian)，酸(suan)、辣(la)、香、甜皆備，看(kan)(kan)上去色澤鮮艷，聞一(yi)(yi)聞香氣(qi)襲人。潔白(bai)(bai)柔韌的細絲長面配上這樣(yang)的臊子(zi)(zi)紅(hong)湯(tang)，看(kan)(kan)一(yi)(yi)眼，登時(shi)讓人食欲大增(zeng)，吃(chi)起來酸(suan)辣(la)可口，油(you)而(er)(er)不(bu)膩(ni)，湯(tang)香味(wei)美。
臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)做(zuo)工考究：先(xian)用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diao)料做(zuo)成(cheng)臊(sao)(sao)子(zi)；接著和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)和的(de)要硬，這樣的(de)面(mian)(mian)吃起來才(cai)筋(jin)(jin)，反復揉直到揉的(de)光滑才(cai)算好，然后搟成(cheng)薄厚均(jun)勻的(de)面(mian)(mian)皮(pi)（或用壓面(mian)(mian)機(ji)壓），用菜刀切細，在(zai)開水鍋(guo)內煮熟。食用時，先(xian)撈(lao)面(mian)(mian)條(tiao)，再舀臊(sao)(sao)子(zi)，湯(tang)多面(mian)(mian)少，則(ze)臊(sao)(sao)子(zi)鮮香，湯(tang)味酸辣，面(mian)(mian)條(tiao)細長(chang)，筋(jin)(jin)韌爽口，成(cheng)為營養豐富、老(lao)幼皆宜(yi)的(de)美味佳肴。
好臊子面(mian)的(de)特色是“面(mian)好、湯(tang)香”，“巧(qiao)婦”們(men)十分注重面(mian)條制作和熗湯(tang)。
面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)好，是指面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)白凈、搟(xian)得薄(bo)、切得細、有(you)筋(jin)骨、不(bu)斷(duan)線。做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條要(yao)用優(you)質小麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)。調面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是決定面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條質量的三關。調面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)講究(jiu)柔韌有(you)筋(jin)；搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)求薄(bo)厚均(jun)勻(yun)，以(yi)薄(bo)為佳(jia)；切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)講究(jiu)刀法手功(gong)，要(yao)求細長勻(yun)稱，兩邊不(bu)連，中間不(bu)斷(duan)。“撈(lao)時舉其(qi)臂而(er)(er)不(bu)能終其(qi)端，盤于碗(wan)而(er)(er)無(wu)斷(duan)”。諺語云：“搟(xian)的就像(xiang)紙，節(jie)的就像(xiang)線，下(xia)到(dao)鍋里(li)蓮花轉(zhuan)，撈(lao)到(dao)碗(wan)里(li)攫不(bu)斷(duan)，客人吃了三大碗(wan)，過了七個州，跨了八個縣，贊的就是咱的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”
材料：
面條 羊(yang)肉(rou) 生姜(jiang) 蒜(suan) 蒜(suan)苗 青椒 番茄 蒜(suan)苗 土豆 香菇 韭菜
做法：
1 鍋熱油(you) 炸一些花(hua)椒（油(you)多一些）
2 放入羊肉塊 炒(chao)啊炒(chao)。 媽(ma)媽(ma)說(shuo)把水分要炒(chao)干
3 快炒干了就放鹽(yan)
4 放大半勺料酒 就是那(nei)么多(duo)量(liang)
5 放入姜蒜
6 放(fang)入醬油(you) （立馬(ma)就(jiu)變色了....)炒勻加水(shui)
5 轉(zhuan)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分(fen)鐘 然后放(fang)入香菇和土豆。
6 加(jia)入西紅柿和青椒(jiao) 然后(hou)放醋(cu)~ 酸酸的(de)真好吃~
7 等香菇土豆煮熟(shu)了就(jiu)放(fang)蒜苗即可~
我心明亮 
