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做法

材料(liao)(liao)：羊肉、土豆、韭菜、西紅柿、番茄醬、蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒面（不(bu)是辣椒粉(fen)）、鹽、老抽(chou)、醋、五香粉(fen)（花椒大料(liao)(liao)粉(fen)）、雞精

做法(fa)：1.將面(mian)(mian)粉將適量溫水，揉成一(yi)個(ge)(ge)面(mian)(mian)團后(hou)，將一(yi)個(ge)(ge)干(gan)凈無水的(de)碗(wan)扣在(zai)面(mian)(mian)團上(shang)方(fang)晾(liang)置20分(fen)鐘(zhong)。（醒面(mian)(mian)20分(fen)鐘(zhong)）

2.在醒面的這(zhe)段(duan)時間內，將豆腐、胡(hu)蘿卜、土豆切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)0.5厘米(mi)的小(xiao)方塊、韭菜(cai)香菜(cai)洗凈切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)1厘米(mi)的段(duan)。

3.羊(yang)肉切(qie)成1厘米的小方塊。

4.蔥姜蒜切片。

5.20分鐘后面(mian)團(tuan)一(yi)醒好（此時，將(jiang)面(mian)團(tuan)表面(mian)會光滑許(xu)多，按一(yi)個小坑，它會慢(man)慢(man)恢復），將(jiang)面(mian)團(tuan)搟(xian)成1毫米(mi)厚度，切成2厘(li)米(mi)寬(kuan)的長條(tiao)。

6.將長條揪成(cheng)2厘米(mi)的方片，晾置(zhi)待用。

7.將花生油加(jia)熱后放(fang)入八角、花椒、干(gan)尖椒、蔥姜(jiang)蒜炒出香味(wei)，約(yue)20秒。

8.加入切丁的羊肉、冰(bing)糖，炒至羊肉由紅色變成粉色后，約30秒。

9.加入40ml黃(huang)酒，炒至黃(huang)酒揮發干凈，約30秒。

10.加(jia)入(ru)20ml生抽，炒至肉塊(kuai)肉塊(kuai)均勻上色入(ru)味，約1分鐘。

11.加如適(shi)(shi)量(liang)水(shui)，煮開后撇去鍋便的浮沫(mo)，浮沫(mo)多為(wei)脂肪，既影響口感又不(bu)健(jian)康。（水(shui)以(yi)適(shi)(shi)量(liang)多加些(xie)，羊肉小揪面是湯面，湯汁(zhi)酸辣香甜，非常好喝。）

12.將土豆(dou)、胡蘿卜(bu)、豆(dou)腐丁(ding)倒(dao)入撇去(qu)浮沫的沸(fei)水中，煮2分鐘。

13.將晾置在一旁的面片倒入(ru)鍋中，攪勻。

14.鍋(guo)再次沸(fei)騰時，加1大湯(tang)匙（約20ml）寧夏(xia)辣椒油(you)，加20ml香醋，加1調料勺(shao)(shao)鹽（3ml）,加1大調料勺(shao)(shao)芥末粉（4ml），攪勻。

15.加(jia)入(ru)切段的韭菜，煮1分鐘，關火。

16.盛盤前，可根據喜好(hao)加些香菜。

食用指南

羊排小揪面最好使用(yong)新鮮羊肉(rou)，和(he)高筋粉以保(bao)證面的(de)口(kou)感和(he)味道，面片(pian)不宜過(guo)多容(rong)易粘結(jie)，配螺絲菜或其他咸(xian)菜搭配食用(yong)味道更佳(jia)。