生氽(tun)面(mian)(mian)是(shi)寧夏(xia)當(dang)地(di)主(zhu)要面(mian)(mian)食(shi)之一，源自寧夏(xia)固原的(de)氽(tun)面(mian)(mian)由(you)于(yu)色香味(wei)(wei)(wei)俱全，酸辣醇厚(hou)，回味(wei)(wei)(wei)悠香，營養(yang)豐富(fu)，具有西(xi)北特(te)色和(he)少(shao)數(shu)民族風味(wei)(wei)(wei)，在西(xi)北地(di)區廣受(shou)歡迎。氽(tun)面(mian)(mian)與拉(la)面(mian)(mian)相似也屬于(yu)快餐類(lei)面(mian)(mian)食(shi)，適(shi)合當(dang)前快節奏(zou)生活的(de)消費群體，但與拉(la)面(mian)(mian)不同(tong)的(de)氽(tun)面(mian)(mian)制作流程更講究，食(shi)材更豐富(fu)。氽(tun)面(mian)(mian)一般選用鮮美的(de)雞湯作為(wei)湯底，面(mian)(mian)為(wei)手工(gong)揪節，食(shi)用更方便(bian)，營養(yang)更均衡(heng)。
酸辣醇厚，回味悠香(xiang)，營養(yang)豐富，具有西北特色(se)和(he)少(shao)數民族(zu)風味。
原料
面粉、食用油、食鹽、味精、雞精、醬(jiang)油、蔥(cong)末、姜(jiang)末、蒜末，辣椒面。
制作工藝
1、面的做法：與日常大(da)家作面的方法相同，但此面要求(qiu)略硬一點，因為后(hou)面煮的時間要稍(shao)長(chang)一點；
2、將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)（腿肉(rou)(rou)(rou)）切成肉(rou)(rou)(rou)丁，0.5個平方厘米為宜(yi)，置于碗中，加(jia)入(ru)適量的食鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、醬油、蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)，辣椒面(mian)。
3、將約10至20g食用油，置(zhi)于鍋（炒瓢）中加(jia)熱至發煙，將其倒入上述2的碗中，攪拌（肉與(yu)面的比例在1：4至-在1：7為(wei)宜 ）。
4、把面(mian)搟成寬約兩(liang)厘米的面(mian)條，厚(hou)約3-4毫米的面(mian)條，逐漸揪(jiu)入(ru)沸水中，就完后，將水調解到適量(liang)，在(zai)沸騰情(qing)況(kuang)下將上述3的肉分多次(ci)加入(ru)面(mian)中，沸騰后中火慢(man)煮3-5分鐘，加入(ru)適量(liang)蔥，根(gen)據個人(ren)口(kou)味進行(xing)調味即(ji)可，若(ruo)有(you)青菜(cai)，可將其攔腰切(qie)斷，加入(ru)少量(liang)。
5、此面在食用時有咸菜相伴更(geng)為美味。
我心明亮 
