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基本介紹

手抓(zhua)羊(yang)肉是(shi)我國(guo)西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾(wu)爾等民族(zu)喜愛(ai)的(de)傳(chuan)統(tong)食物，手抓(zhua)羊(yang)肉，相傳(chuan)有近千(qian)年的(de)歷(li)史，原以手抓(zhua)食用而得(de)名。

手抓(zhua)羊肉源遠流長，是(shi)生活在(zai)我(wo)國西北的蒙古(gu)、藏(zang)、回、哈薩(sa)克、維吾爾等民(min)族(zu)喜愛的傳統食物，吃法有三種，即熱吃、冷(leng)吃、煎吃。

2018年9月(yue)，被(bei)評為“中(zhong)國菜”之寧夏(xia)十大經典名菜。

菜品特色

手(shou)抓羊(yang)肉(rou)是(shi)我國西北蒙古(gu)、藏、回(hui)、哈薩克、維吾爾(er)等民族喜愛(ai)的(de)傳統(tong)食(shi)物，手(shou)抓羊(yang)肉(rou)，相傳有(you)近千年的(de)歷史，原以手(shou)抓食(shi)用(yong)而得名。吃法有(you)三種，即熱(re)吃（切片后上籠蒸熱(re)蘸三合(he)油(you)）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用(yong)平底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃）。

特點是肉味鮮(xian)美，不膩不膻、色香俱全。

制作方法

食材準備

主(zhu)料：帶骨的羊腰窩肉(rou)1000g。

調料：香菜(cai)25g，蔥25g，姜(jiang)絲15g，蒜末(mo)10g，大料1g，花(hua)椒1g，桂皮(pi)1g，小茴香1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

，胡椒粉1g，醋60g，紹(shao)酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將(jiang)羊腰窩(wo)肉剁成二寸長(chang)、五(wu)分(fen)寬的(de)塊(kuai)，用水(shui)洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分(fen)長(chang)的(de)段。蔥，三錢(qian)切成一寸長(chang)的(de)段、二錢(qian)切末；

2、把蔥末(mo)(mo)，蒜(suan)末(mo)(mo)，香菜。醬油(you)，味精，胡椒粉(fen)，芝(zhi)麻油(you)，辣椒油(you)等對成調料(liao)汁；

3、鍋(guo)內倒入清水二(er)斤，放入羊肉(rou)在旺火上(shang)燒開(kai)后，撇去浮沫，把肉(rou)撈出洗凈。接著(zhu)，再(zai)換(huan)清水三斤燒開(kai)，放入羊肉(rou)、大料(liao)、花椒、小茴香、桂(gui)皮、蔥段、姜(jiang)片、紹(shao)酒和(he)精(jing)鹽。待湯再(zai)燒開(kai)后，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，移(yi)在微火上(shang)煮到肉(rou)爛(lan)為止。將肉(rou)撈出，盛(sheng)在盤內，蘸著(zhu)調料(liao)汁吃。

食用須知

羊肉具(ju)有(you)溫補作用(yong)，宜在(zai)冬(dong)天食用(yong)。但羊肉性(xing)(xing)溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shi)要(yao)搭配涼(liang)性(xing)(xing)和(he)甘平(ping)性(xing)(xing)的(de)蔬(shu)菜(cai)，能起到清(qing)涼(liang)、解毒、去火的(de)作用(yong)。涼(liang)性(xing)(xing)蔬(shu)菜(cai)一(yi)般有(you)冬(dong)瓜、絲(si)瓜、油菜(cai)、菠菜(cai)、白(bai)(bai)菜(cai)、金針菇(gu)、蘑菇(gu)、蓮藕(ou)、茭白(bai)(bai)、筍、菜(cai)心等；而紅薯、土豆(dou)、香菇(gu)等是(shi)甘平(ping)性(xing)(xing)的(de)蔬(shu)菜(cai)。

吃羊肉(rou)時(shi)好搭配(pei)豆腐(fu)，它不僅能(neng)補充多(duo)種微量元素(su)，其中的石膏(gao)還(huan)能(neng)起(qi)到清熱瀉(xie)火、除煩、止渴的作用。而羊肉(rou)和蘿(luo)卜做(zuo)成一道菜(cai)，則能(neng)充分發揮蘿(luo)卜性涼，可(ke)消積滯(zhi)、化痰熱的作用。

做羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，調料的(de)(de)(de)(de)搭配作用(yong)(yong)也(ye)不可忽(hu)視。最好放點不去皮的(de)(de)(de)(de)生姜(jiang)，因為姜(jiang)皮辛涼(liang)，有散火除熱(re)、止痛祛風濕(shi)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，與羊(yang)肉(rou)同食還能去掉膻味(wei)。烹調羊(yang)肉(rou)時(shi)應少用(yong)(yong)辣椒、胡椒、生姜(jiang)、丁香、小茴香等溫辛燥熱(re)的(de)(de)(de)(de)調味(wei)品；可以(yi)放點蓮子心，它有清心瀉火的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

1. 羊(yang)肉(rou)性溫，冬(dong)季常吃羊(yang)肉(rou)，不(bu)僅可(ke)以增(zeng)加人體熱量，抵御寒冷，而且(qie)還能增(zeng)加消化酶，保(bao)護(hu)胃(wei)壁，修復(fu)胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消化，起到(dao)抗(kang)衰(shuai)老的作用；

2. 羊(yang)肉(rou)營(ying)(ying)養豐(feng)富，對肺(fei)結核(he)、氣管炎、哮喘、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛、腹部冷痛、體(ti)虛畏寒、營(ying)(ying)養不(bu)良、腰膝酸軟、陽痿早(zao)泄(xie)以及一切虛寒病(bing)癥均有很大裨益(yi)；具有補腎(shen)壯陽、補虛溫中等作用，男士(shi)適合(he)經常食用。