手抓羊(yang)肉(rou)是我國西北蒙古、藏、回(hui)、哈薩(sa)克、維吾(wu)爾等民族喜愛(ai)的傳(chuan)統食物,手抓羊(yang)肉(rou),相傳(chuan)有近千年的歷史,原以手抓食用而得(de)名。
手(shou)抓(zhua)羊肉源遠(yuan)流(liu)長,是生活在我國(guo)西北的蒙古、藏、回(hui)、哈薩克、維吾爾等民族喜愛(ai)的傳統食物(wu),吃(chi)法有三種,即(ji)熱吃(chi)、冷吃(chi)、煎吃(chi)。
2018年9月,被(bei)評為“中國菜”之寧(ning)夏十大經典(dian)名菜。
手抓羊肉是我國西北蒙古、藏(zang)、回、哈薩(sa)克、維吾爾等民(min)族(zu)喜(xi)愛的(de)傳統食(shi)物(wu),手抓羊肉,相傳有近千(qian)年的(de)歷史,原(yuan)以手抓食(shi)用而得名。吃(chi)(chi)法有三種,即熱(re)吃(chi)(chi)(切(qie)片后(hou)上籠蒸熱(re)蘸三合油)、冷(leng)吃(chi)(chi)(切(qie)片后(hou)直接(jie)蘸精鹽)、煎(jian)吃(chi)(chi)(用平底鍋煎(jian)熱(re),邊煎(jian)邊吃(chi)(chi))。
特(te)點是(shi)肉味(wei)鮮美,不(bu)膩不(bu)膻、色香俱(ju)全。
食材準備
主料:帶骨的羊腰窩肉(rou)1000g。
調料:香菜(cai)25g,蔥25g,姜絲15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g
烹制手抓羊肉
烹制手抓羊肉
,胡椒粉1g,醋60g,紹酒5g,味精(jing)(jing)1g,精(jing)(jing)鹽5g,芝麻油(you)1g,辣椒油(you)50g。
制作步驟
1、將羊(yang)腰(yao)窩肉剁成二(er)寸長(chang)(chang)、五分(fen)(fen)寬的塊,用水洗(xi)凈。香菜去根洗(xi)凈消毒,切成二(er)分(fen)(fen)長(chang)(chang)的段。蔥(cong),三錢切成一寸長(chang)(chang)的段、二(er)錢切末;
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油(you),味精,胡椒(jiao)(jiao)粉,芝麻油(you),辣椒(jiao)(jiao)油(you)等對(dui)成(cheng)調(diao)料汁;
3、鍋內(nei)倒入(ru)清水(shui)二斤(jin),放入(ru)羊(yang)肉在(zai)旺火(huo)(huo)上燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗(xi)凈(jing)。接著,再換清水(shui)三斤(jin)燒開,放入(ru)羊(yang)肉、大料、花(hua)椒(jiao)、小茴(hui)香、桂皮、蔥段、姜(jiang)片(pian)、紹(shao)酒和精鹽。待湯(tang)再燒開后,蓋上鍋蓋,移在(zai)微火(huo)(huo)上煮到(dao)肉爛為(wei)止(zhi)。將肉撈出,盛在(zai)盤內(nei),蘸著調(diao)料汁(zhi)吃。
羊(yang)肉具有溫(wen)補作用,宜在冬天食(shi)用。但羊(yang)肉性(xing)(xing)(xing)溫(wen)熱,常吃(chi)容(rong)易上火。因此,吃(chi)羊(yang)肉時(shi)要搭配涼性(xing)(xing)(xing)和甘平性(xing)(xing)(xing)的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai),能起(qi)到清涼、解毒、去火的作用。涼性(xing)(xing)(xing)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)般有冬瓜、絲瓜、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、金針菇(gu)、蘑菇(gu)、蓮(lian)藕、茭(jiao)白(bai)、筍(sun)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)心等(deng);而(er)紅薯(shu)、土(tu)豆、香菇(gu)等(deng)是甘平性(xing)(xing)(xing)的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)。
吃(chi)羊肉時好(hao)搭配豆(dou)腐(fu),它不(bu)僅(jin)能補(bu)充(chong)多種微(wei)量元素,其中的石(shi)膏還能起到清熱瀉火(huo)、除(chu)煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做(zuo)成一道菜,則能充(chong)分(fen)發揮蘿卜性涼,可消積滯(zhi)、化痰熱的作用。
做羊肉(rou)的(de)時候,調(diao)料的(de)搭配作(zuo)(zuo)用也不(bu)(bu)可忽視。最好放點不(bu)(bu)去皮的(de)生姜(jiang)(jiang),因為姜(jiang)(jiang)皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的(de)作(zuo)(zuo)用,與羊肉(rou)同食(shi)還能(neng)去掉膻味(wei)。烹(peng)調(diao)羊肉(rou)時應少用辣椒、胡(hu)椒、生姜(jiang)(jiang)、丁香、小茴香等溫辛燥熱的(de)調(diao)味(wei)品(pin);可以放點蓮子(zi)心(xin),它有清心(xin)瀉火的(de)作(zuo)(zuo)用。
1. 羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可(ke)以增加(jia)人體熱量,抵御寒(han)冷,而(er)且(qie)還能增加(jia)消化酶,保護胃(wei)(wei)壁,修(xiu)復胃(wei)(wei)粘膜,幫助脾胃(wei)(wei)消化,起(qi)到抗衰(shuai)老的作用;
2. 羊(yang)肉營養豐富,對肺結(jie)核、氣(qi)管炎、哮(xiao)喘、貧血(xue)、產后氣(qi)血(xue)兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸(suan)軟、陽痿(wei)早泄以(yi)及(ji)一切虛寒病癥(zheng)均有很大裨益(yi);具有補腎(shen)壯陽、補虛溫中(zhong)等作用,男(nan)士(shi)適合經常食用。