名詞解釋
"冷"是(shi)指這些(xie)食店(dian)所經營的(de)菜(cai)式(shi)，因為(wei)這些(xie)菜(cai)式(shi)多屬于冷菜(cai)（當然(ran)也是(shi)有很多熱炒的(de)）。而"打"則是(shi)吃的(de)意思，這個"打"字作為(wei)吃食品之意，由來極古，在(zai)宋元小說中，常有"打尖"或"打店(dian)"的(de)說法，這兩個詞是(shi)指在(zai)旅行途(tu)中到飯店(dian)去吃飯。到這些(xie)潮州大(da)牌檔去光(guang)顧，便稱為(wei)"打冷"了。
菜式
內地菜式
菜(cai)式大多是(shi)具有潮(chao)州(zhou)飲食特色的那(nei)哥(ge)魚(yu)(yu)，巴(ba)浪魚(yu)(yu)，灰(hui)仙等(deng)(deng)各(ge)類魚(yu)(yu)飯；鹵(lu)水(shui)鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干(gan)等(deng)(deng)各(ge)類鹵(lu)水(shui)；腌制蝦姑，腌制蜆，腌制河蟹等(deng)(deng)腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等(deng)(deng)等(deng)(deng)。有些(xie)店(dian)可能還(huan)有無米粿(guo)，韭菜(cai)粿(guo)等(deng)(deng)各(ge)類潮(chao)州(zhou)粿(guo)品。
香港菜式
據說(shuo)一般是鹵水鵝(e)(e)、鹵水墨魚(yu)、鵝(e)(e)掌翼、大眼雞魚(yu)、咸(xian)菜炆魚(yu)、花生雞腳、菜豬血(xue)、炸蝦(xia)餅(bing)、魚(yu)蛋粉(fen)面、白粥、白飯等(deng)
特點
潮(chao)州(zhou)打冷(leng)的一大特點(dian)就(jiu)(jiu)是上菜速度快，畢竟冷(leng)菜多嘛(ma)；另外就(jiu)(jiu)是相對偏淡的潮(chao)州(zhou)菜，潮(chao)州(zhou)打冷(leng)味道偏重。醬料多，什(shen)么(me)菜配什(shen)么(me)醬料是嚴格的區分(fen)的。當然都是非常(chang)具有潮(chao)汕風(feng)情。
你猜我猜不(bu)猜
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