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菜肴來源

據說明末清初時期，潮州意溪有(you)一(yi)陳姓(xing)富(fu)戶人家(jia)(jia)，一(yi)日(ri)正(zheng)午從省城來(lai)了一(yi)位往年同往京城趕考的(de)朋友，匆促中急忙招呼(hu)家(jia)(jia)廚準備(bei)午宴(yan)。家(jia)(jia)廚殺(sha)雞宰鴨之后，嫌菜(cai)肴(yao)(yao)太(tai)少，但(dan)家(jia)(jia)中離市一(yi)則太(tai)遠，二則市場也(ye)恐怕已收(shou)市，此時家(jia)(jia)園中的(de)香(xiang)蕉一(yi)串(chuan)串(chuan)掛在香(xiang)蕉樹(shu)上，正(zheng)是(shi)收(shou)獲時節(jie)。家(jia)(jia)廚見狀，靈機一(yi)動，便割下香(xiang)蕉，略(lve)為加工，烹制出一(yi)道香(xiang)噴噴的(de)菜(cai)肴(yao)(yao)來(lai)。

這(zhe)(zhe)道菜(cai)外(wai)酥內(nei)嫩，香(xiang)甜可(ke)口，客(ke)人(ren)從未(wei)吃過(guo)這(zhe)(zhe)樣(yang)的菜(cai)，品嘗之后，贊不(bu)(bu)絕口，忙問主人(ren)這(zhe)(zhe)道菜(cai)的名稱，主人(ren)也不(bu)(bu)清楚，便(bian)(bian)把家廚喚來(lai)詢問。家廚便(bian)(bian)如實說是因為來(lai)不(bu)(bu)及到(dao)(dao)市場購買肉菜(cai)，見到(dao)(dao)園中有香(xiang)蕉，便(bian)(bian)就地取材，臨(lin)時烹制出來(lai)的。

客人聽了，哈哈大笑，說：“來不(bu)(bu)及(ji)(ji)，來不(bu)(bu)及(ji)(ji)，就把這道菜稱為(wei)‘來不(bu)(bu)及(ji)(ji)’吧！”

“來不及(ji)”這道(dao)菜肴的(de)制法是，把(ba)香蕉去皮，切成寸段，再從中(zhong)間切開，夾上一塊同樣大小的(de)冬瓜冊，掛上蛋糊，下(xia)油鍋炸至金(jin)黃色，撒上香芝麻即成 [1]  。

歷史記載

據蕭文清主編的《中國正宗(zong)潮菜》所記，炸來不及要(yao)用到(dao)如(ru)下眾多材料：香(xiang)蕉、雞(ji)蛋、生粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)、白糖(tang)、橘餅、冬瓜冊等，做法除了將香(xiang)蕉去皮切段，還(huan)要(yao)除去中間的蕉肉，塞入(ru)橘餅和冬瓜冊條；香(xiang)蕉段粘蛋面(mian)糊炸好后，又要(yao)淋上糖(tang)漿并撒上熟(shu)白芝麻才算(suan)大(da)功(gong)告成。

然而在印度尼西亞、新加坡或馬來(lai)西亞等地，存在著一種(zhong)稱(cheng)為“炸大蕉(jiao)(jiao)”的食物，英文名叫Goreng Pisang。當地沿街擺賣的小販都(dou)是將香蕉(jiao)(jiao)現剝現炸，絕不塞入橘餅冬瓜(gua)冊之類(lei)的東西，其烹(peng)飪(ren)方法明顯要比來(lai)不及(ji)更原生(sheng)態。潮籍老報人(ren)黃新聰(cong)是印度尼西亞坤甸出(chu)生(sheng)的，曾著文指出(chu)，炸大蕉(jiao)(jiao)是坤甸的傳統早點，要配椰(ye)香蛋奶醬為佐料。

以飲食(shi)(shi)習(xi)慣來說，荔枝、香(xiang)蕉(jiao)、木(mu)瓜(gua)、菠(bo)蘿雖然號(hao)稱(cheng)嶺南(nan)四大佳果(guo)，但傳統上(shang)還是以生(sheng)食(shi)(shi)為主(zhu)(zhu)，極少用來烹制菜肴。不(bu)(bu)像東南(nan)亞人(ren)將香(xiang)蕉(jiao)當(dang)成(cheng)早(zao)餐鮮食(shi)(shi)或(huo)(huo)炸食(shi)(shi)，或(huo)(huo)者(zhe)搗碎后做(zuo)成(cheng)餡餅(bing)或(huo)(huo)布丁，甚(shen)至用于(yu)松餅(bing)及面包(bao)的(de)調味。再以品(pin)(pin)種來說，大蕉(jiao)又稱(cheng)芭蕉(jiao)，屬(shu)于(yu)烹食(shi)(shi)的(de)品(pin)(pin)種，其熟(shu)果(guo)主(zhu)(zhu)要含淀粉而不(bu)(bu)太(tai)甜(tian)。從潮(chao)州菜來不(bu)(bu)及的(de)菜譜(pu)可(ke)知，潮(chao)菜廚師(shi)并沒將香(xiang)蕉(jiao)細分出生(sheng)食(shi)(shi)或(huo)(huo)烹食(shi)(shi)的(de)品(pin)(pin)種。

因(yin)此，我(wo)以為(wei)來(lai)不(bu)及(ji)應該(gai)是(shi)源于東南(nan)(nan)亞的(de)(de)(de)炸大(da)蕉。歷史(shi)上潮汕的(de)(de)(de)飲食文化本來(lai)就吸納了(le)很(hen)多(duo)東南(nan)(nan)亞的(de)(de)(de)成分，比(bi)如將咖啡(fei)稱為(wei)“龜啤”，將中間(jian)點有(you)(you)砂(sha)糖的(de)(de)(de)兒童餅干稱為(wei)“羅(luo)的(de)(de)(de)”，還(huan)有(you)(you)沙茶(cha)等調味料。從來(lai)不(bu)及(ji)傳說的(de)(de)(de)時間(jian)背景我(wo)們可以推斷，這(zhe)種(zhong)食物(wu)很(hen)可能(neng)在清代就流傳到潮汕了(le)，而(er)且傳說還(huan)很(hen)可能(neng)是(shi)潮菜(cai)廚師為(wei)了(le)抬高身份而(er)杜撰出來(lai)的(de)(de)(de)。必(bi)須指出的(de)(de)(de)是(shi)，不(bu)管是(shi)有(you)(you)意(yi)還(huan)是(shi)無意(yi)，這(zhe)種(zhong)掩(yan)飾(shi)來(lai)源的(de)(de)(de)做法是(shi)與潮州菜(cai)海納百川的(de)(de)(de)開(kai)放精(jing)神格(ge)格(ge)不(bu)入的(de)(de)(de)。