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菜肴來源

據(ju)說明末清初時期(qi)，潮(chao)州意(yi)溪有一陳姓(xing)富(fu)戶人家(jia)，一日正午從省(sheng)城來(lai)了一位往年(nian)同往京城趕考的(de)朋友，匆(cong)促(cu)中(zhong)急忙招呼(hu)家(jia)廚準備午宴。家(jia)廚殺雞宰鴨之后，嫌菜肴太(tai)少，但家(jia)中(zhong)離市(shi)一則(ze)太(tai)遠，二則(ze)市(shi)場也恐怕已收市(shi)，此時家(jia)園中(zhong)的(de)香(xiang)蕉(jiao)一串串掛在(zai)香(xiang)蕉(jiao)樹(shu)上，正是收獲時節。家(jia)廚見狀(zhuang)，靈機一動，便割(ge)下(xia)香(xiang)蕉(jiao)，略為(wei)加工(gong)，烹制(zhi)出(chu)一道香(xiang)噴噴的(de)菜肴來(lai)。

這道(dao)菜(cai)外酥內嫩(nen)，香甜可口，客人從(cong)未(wei)吃(chi)過這樣的菜(cai)，品嘗之后，贊不(bu)絕口，忙問主(zhu)人這道(dao)菜(cai)的名稱(cheng)，主(zhu)人也不(bu)清楚，便(bian)把家廚喚來詢問。家廚便(bian)如(ru)實(shi)說(shuo)是因為來不(bu)及到市場購買(mai)肉菜(cai)，見(jian)到園中有香蕉，便(bian)就地取材，臨時烹制出來的。

客(ke)人聽了，哈(ha)(ha)哈(ha)(ha)大笑，說：“來(lai)不及，來(lai)不及，就(jiu)把這道菜稱(cheng)為‘來(lai)不及’吧！”

“來不及”這道菜肴的(de)制法(fa)是，把(ba)香蕉去皮，切成寸段，再(zai)從中間切開，夾上一塊同樣大(da)小的(de)冬瓜冊，掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撒上香芝麻(ma)即成 [1]  。

歷史記載

據蕭文(wen)清主編的(de)《中國正宗潮(chao)菜》所記(ji)，炸來不(bu)及要(yao)用到(dao)如下眾多材料：香蕉(jiao)(jiao)、雞蛋、生粉、面粉、白糖、橘(ju)餅、冬(dong)瓜冊(ce)等，做法除了將香蕉(jiao)(jiao)去(qu)皮切段，還要(yao)除去(qu)中間(jian)的(de)蕉(jiao)(jiao)肉，塞(sai)入橘(ju)餅和(he)冬(dong)瓜冊(ce)條；香蕉(jiao)(jiao)段粘蛋面糊(hu)炸好后(hou)，又要(yao)淋上(shang)糖漿并撒上(shang)熟白芝(zhi)麻才算大(da)功告(gao)成。

然而在印(yin)度(du)尼(ni)(ni)西(xi)(xi)亞(ya)(ya)、新加坡或馬來西(xi)(xi)亞(ya)(ya)等地(di)，存(cun)在著(zhu)一(yi)種稱為“炸大蕉”的(de)食物(wu)，英文(wen)名叫(jiao)Goreng Pisang。當地(di)沿街擺(bai)賣(mai)的(de)小販(fan)都(dou)是將香蕉現(xian)剝現(xian)炸，絕不塞入橘餅冬瓜冊之(zhi)類的(de)東西(xi)(xi)，其烹飪方法明(ming)顯(xian)要比來不及更原生態(tai)。潮籍(ji)老報(bao)人黃新聰(cong)是印(yin)度(du)尼(ni)(ni)西(xi)(xi)亞(ya)(ya)坤甸出生的(de)，曾著(zhu)文(wen)指出，炸大蕉是坤甸的(de)傳統早點，要配椰香蛋奶醬為佐料。

以飲食(shi)習慣來(lai)說，荔枝、香(xiang)蕉(jiao)(jiao)、木瓜、菠蘿雖然號(hao)稱嶺南四大(da)佳果，但(dan)傳統上(shang)還(huan)是以生食(shi)為主(zhu)，極(ji)少用(yong)來(lai)烹制(zhi)菜肴。不像(xiang)東南亞人將(jiang)香(xiang)蕉(jiao)(jiao)當成早(zao)餐(can)鮮食(shi)或炸食(shi)，或者搗(dao)碎(sui)后做成餡餅(bing)(bing)或布(bu)丁，甚至用(yong)于(yu)松餅(bing)(bing)及(ji)面包的調味。再以品(pin)(pin)種來(lai)說，大(da)蕉(jiao)(jiao)又稱芭蕉(jiao)(jiao)，屬(shu)于(yu)烹食(shi)的品(pin)(pin)種，其熟(shu)果主(zhu)要含淀(dian)粉而不太甜。從(cong)潮州菜來(lai)不及(ji)的菜譜可知，潮菜廚師并沒將(jiang)香(xiang)蕉(jiao)(jiao)細分出生食(shi)或烹食(shi)的品(pin)(pin)種。

因此，我以為(wei)來不(bu)(bu)及應該是(shi)源(yuan)于東(dong)(dong)南(nan)亞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸大蕉。歷史上潮(chao)(chao)(chao)汕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食文化本來就(jiu)吸納了(le)很(hen)多東(dong)(dong)南(nan)亞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成分，比如將(jiang)咖啡稱為(wei)“龜啤”，將(jiang)中(zhong)間(jian)點(dian)有(you)砂糖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒童(tong)餅干稱為(wei)“羅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)”，還(huan)有(you)沙茶(cha)等調(diao)味料(liao)。從來不(bu)(bu)及傳說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)背景我們可以推斷，這種(zhong)食物很(hen)可能在清代就(jiu)流傳到潮(chao)(chao)(chao)汕了(le)，而(er)且傳說還(huan)很(hen)可能是(shi)潮(chao)(chao)(chao)菜(cai)廚(chu)師為(wei)了(le)抬高身(shen)份(fen)而(er)杜(du)撰出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。必(bi)須(xu)指出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，不(bu)(bu)管是(shi)有(you)意(yi)還(huan)是(shi)無意(yi)，這種(zhong)掩飾來源(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法是(shi)與潮(chao)(chao)(chao)州菜(cai)海納百川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)放精神格(ge)格(ge)不(bu)(bu)入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。