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傳說

“八(ba)(ba)寶(bao)素菜(cai)”既然(ran)是潮(chao)(chao)(chao)州名(ming)菜(cai)，在它的(de)長期演變發展(zhan)過程中(zhong)(zhong)，在潮(chao)(chao)(chao)汕地區便有(you)不少(shao)關于(yu)它的(de)生動傳說。其中(zhong)(zhong)最有(you)名(ming)的(de)，應該是流(liu)傳于(yu)清代(dai)康熙年間的(de)一(yi)則傳說。據說當時曾(ceng)在潮(chao)(chao)(chao)州府城(cheng)開元寺(si)舉辦(ban)一(yi)次廚師廚藝大比試，參加比試的(de)均為在潮(chao)(chao)(chao)汕一(yi)帶地區寺(si)廟主理廚政的(de)廚子。在比試中(zhong)(zhong)便有(you)烹(peng)制(zhi)“八(ba)(ba)寶(bao)素菜(cai)”這一(yi)項內容。

在(zai)參(can)賽的(de)(de)眾多廚子(zi)(zi)中(zhong)(zhong)(zhong)，有(you)一(yi)位在(zai)意溪別峰寺任主(zhu)廚的(de)(de)廚子(zi)(zi)十分聰明，他深(shen)諳(an)“八寶素菜(cai)(cai)”是(shi)一(yi)道(dao)素菜(cai)(cai)，但(dan)素菜(cai)(cai)一(yi)定要葷做，也(ye)即是(shi)這些素的(de)(de)原料(liao)，一(yi)定要用肉類(lei)去炆燉，素和(he)(he)葷結合起來，味道(dao)便濃(nong)(nong)郁無(wu)比(bi)(bi)，否(fou)則(ze)便清淡(dan)無(wu)味。但(dan)這次比(bi)(bi)試(shi)(shi)是(shi)佛寺內的(de)(de)比(bi)(bi)試(shi)(shi)，比(bi)(bi)試(shi)(shi)時是(shi)絕對不能(neng)攜(xie)帶老母雞(ji)、排(pai)骨、豬肉之類(lei)的(de)(de)東(dong)西(xi)進(jin)開(kai)元(yuan)寺的(de)(de)。怎么辦呢？這位廚子(zi)(zi)苦(ku)思良久，終于想(xiang)出了一(yi)個好辦法(fa)。在(zai)比(bi)(bi)試(shi)(shi)的(de)(de)前一(yi)天，他在(zai)自家中(zhong)(zhong)(zhong)先用老雞(ji)母、排(pai)骨、赤肉熬了濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)一(yi)鍋湯(tang)，然后把(ba)一(yi)條洗干凈的(de)(de)毛巾放進(jin)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)煮，再(zai)把(ba)毛巾晾干。第二天比(bi)(bi)試(shi)(shi)的(de)(de)時候，他把(ba)這條毛巾披(pi)在(zai)肩(jian)上，手提一(yi)竹(zhu)籃(lan)，籃(lan)中(zhong)(zhong)(zhong)盛著(zhu)蓮子(zi)(zi)、香菇、冬(dong)筍(sun)、白菜(cai)(cai)等類(lei)原料(liao)走向開(kai)元(yuan)寺。開(kai)元(yuan)寺把(ba)門的(de)(de)和(he)(he)尚(shang)檢查(cha)了他籃(lan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)東(dong)西(xi)，沒有(you)發現有(you)肉類(lei)的(de)(de)東(dong)西(xi)便放他進(jin)去。

開始烹制“八寶(bao)素(su)菜”這(zhe)道菜時(shi)，這(zhe)位(wei)廚子(zi)便把肩上的毛巾放進鍋(guo)中(zhong)煮片刻，讓毛巾中(zhong)的肉味全溶解(jie)到鍋(guo)中(zhong)再把毛巾取出。結果(guo)這(zhe)位(wei)廚子(zi)烹制的這(zhe)道“八寶(bao)素(su)菜”獲第一名。

“素菜葷做”是烹制(zhi)潮州素菜的(de)關鍵(jian)，從(cong)這一傳(chuan)說，我們可以看到在歷史上潮汕人民很早(zao)就已經掌握到烹制(zhi)潮州菜的(de)規律(lv)。

做法

1.將白菜洗凈(jing)切段，下入開水鍋內焯片刻(ke)；

2.栗子煮熟(shu)去皮(pi)；

3.冬(dong)筍洗(xi)凈(jing)切片(pian)；

4.香(xiang)菇、發菜、腐竹洗凈，香(xiang)菇切塊，腐竹切段；

5.花(hua)生(sheng)米煮熟，撈出(chu)控水；　 

6.將白菜(cai)(cai)段、栗子、筍片、腐(fu)竹段、面筋(jin)放入湯碗，上面碼(ma)上香菇、發菜(cai)(cai)、撒上花生米，加水、精鹽、腐(fu)乳汁，上鍋(guo)蒸30分鐘(zhong)；

7.取出撒(sa)味精(jing)，淋香油即可 

用料

白(bai)菜50克(ke) 栗子(zi)(鮮)50克(ke) 冬筍50克(ke)

調料(liao)：發菜(干)25克(ke)(ke) 腐(fu)竹30克(ke)(ke) 香菇(鮮)30克(ke)(ke) 油面筋30克(ke)(ke) 花生(sheng)仁(生(sheng))20克(ke)(ke)。 

栗子功效營養

【功效主(zhu)(zhu)治】養胃(wei)健(jian)脾，補腎強(qiang)筋，活血止血。主(zhu)(zhu)治反(fan)胃(wei)不食，泄(xie)瀉(xie)痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰疬腫毒等病癥。

【營養成(cheng)分】每100克(ke)含蛋(dan)白質5.7克(ke)，脂肪2克(ke)，碳水化合物(wu)40～45克(ke)，淀粉25克(ke)。生栗(li)子(zi)維生素的(de)(de)含量可高(gao)達40～60毫克(ke)，熟栗(li)子(zi)維生素的(de)(de)含量約25毫克(ke)。栗(li)子(zi)另合有鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鉀等無(wu)機(ji)鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成(cheng)分。

1. 栗子(zi)中(zhong)所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)，能防治高血壓病、冠心病、動脈(mo)硬化、骨質(zhi)疏松等疾病，是抗(kang)衰老、延(yan)年益壽的滋補佳(jia)品;

2. 栗子含(han)有(you)核黃素，常(chang)吃栗子對日(ri)久難愈(yu)的(de)小兒口舌生瘡和(he)成人口腔(qiang)潰瘍有(you)益(yi);

3. 栗(li)子是碳水(shui)化(hua)合物含(han)量較高的干(gan)果(guo)品種，能供給人體較多(duo)的熱(re)能，并能幫助(zhu)脂肪代謝，具(ju)有益氣(qi)健(jian)脾，厚補胃腸的作(zuo)用;

4. 栗子(zi)含有(you)豐富(fu)的維生(sheng)素C，能夠維持牙齒、骨(gu)(gu)骼、血管(guan)肌肉(rou)的正常功(gong)用(yong)，可以預防和治療骨(gu)(gu)質疏松(song)，腰(yao)腿酸軟，筋骨(gu)(gu)疼(teng)痛(tong)、乏力等，延緩人(ren)體衰(shuai)老，是老年人(ren)理想(xiang)的保健果(guo)品。 

冬筍

冬(dong)筍是一種(zhong)富有(you)營(ying)養價值(zhi)并具有(you)醫藥(yao)功能(neng)的美味(wei)食品(pin),質嫩味(wei)鮮,清脆爽口(kou),含(han)(han)有(you)蛋白(bai)質和(he)(he)多種(zhong)氨基酸、維(wei)生(sheng)素，以(yi)及(ji)鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)微量元素以(yi)及(ji)豐富的纖維(wei)素，能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防(fang)便秘和(he)(he)結(jie)腸癌的發生(sheng)。冬(dong)筍是一種(zhong)高蛋白(bai)、低淀粉食品(pin)，對肥(fei)胖(pang)癥、冠心(xin)病、高血壓、糖(tang)尿病和(he)(he)動脈硬(ying)化等(deng)患(huan)(huan)者有(you)一定的食療(liao)作用。它(ta)所含(han)(han)的多糖(tang)物質，還具有(you)一定的抗(kang)癌作用。冬(dong)筍含(han)(han)有(you)較(jiao)多草酸鈣(gai)，患(huan)(huan)尿道結(jie)石、腎炎的人不宜多食。