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制作材料

雞胸肉(rou)(rou)175克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)仁(ren) 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞皮 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、豬(zhu)肥肉(rou)(rou) 25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 熟冬筍 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 芹菜梗 6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 火腿末 、25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蟹黃 10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、水發冬菇 50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞蛋清 30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 精(jing)鹽 11克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 濕淀粉(fen) 25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 味精(jing) 2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、干(gan)淀粉(fen) 5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 胡椒粉(fen) 0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、芝麻油 2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

方法一

粵式石(shi)榴雞的制(zhi)作

【材料】

主料：雞胸(xiong)肉1塊、香(xiang)菇(gu)6朵、火(huo)鍋筍2片、胡蘿卜1/2根(gen)、芹菜1根(gen)、雞蛋(dan)3個

配料：小蔥5根、淀粉(fen)1茶匙

調料：芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑(hei)胡椒粉(fen)適量

【做法】

將胡蘿(luo)卜、芹菜、香(xiang)菇、筍和(he)雞切碎并混(hun)合；

2.加入少許黑胡椒(jiao)粉(fen)；

3.再(zai)加入適量糖和(he)鹽；

4.加入1/2大(da)勺芝麻油；

5.用(yong)筷子(zi)順著一個方(fang)向攪拌至上(shang)勁，做(zuo)為餡(xian)料待用(yong)；

6.雞蛋攪打均勻，加少許(xu)淀粉，過(guo)兩遍篩；

7.將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻后(hou)小火煎成薄蛋皮(pi)；

8. 一份蛋皮切4片(pian)，取一片(pian)包入適量(liang)餡料，用燙(tang)軟的(de)蔥葉扎口，排放碟上(shang)，隔水(shui)蒸(zheng)10分鐘左右，淀(dian)粉加水(shui)和剩余(yu)芝麻油(you)加熱(re)調成(cheng)芡汁，淋在石榴雞上(shang)即可。

方法二

1.將(jiang)雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大(da)的圓(yuan)形。將(jiang)雞蛋清15克(ke)、干淀粉、精鹽(yan)調配成糊，涂在(zai)雞皮內側。

2.把芹菜梗用開(kai)水氽過，再浸涼(liang)水，撈(lao)出晾干，每根梗撕成(cheng)4條絲當繩用。

3.將(jiang)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉(rou)(rou)分(fen)別剁(duo)成(cheng)小(xiao)粒，混合拌(ban)勻(yun)，再(zai)加上胡(hu)椒粉、味(wei)業、精鹽10克、芝麻油、蛋(dan)汪、濕(shi)(shi)淀粉20克拌(ban)勻(yun)成(cheng)餡，分(fen)成(cheng)24份，待用(yong)。每份用(yong)雞(ji)皮一片做皮，包成(cheng)石榴形(xing)，以芹菜梗扎口，用(yong)蟹黃點綴其上，盛(sheng)在盤中，入蒸(zheng)籠蒸(zheng)8分(fen)鐘，取出(chu)，用(yong)雞(ji)的(de)原汁加濕(shi)(shi)淀粉調成(cheng)白(bai)汁芡，淋上即(ji)成(cheng)。

注意：

火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成(cheng)形不佳，鮮味走(zou)失。

方法三

臺灣(wan)石榴雞的制作

美食介紹：

石榴雞，臺灣菜(cai)。加以改良的"石榴雞"是(shi)很古老的時候就有的臺菜(cai)；這個"石榴雞"的形(xing)狀像(xiang)水果(guo)的石榴，而石榴的特徵就是(shi)里面(mian)有很多的籽(zi)，我(wo)們叫它"石榴百(bai)子"。百(bai)子百(bai)福(fu)是(shi)一個吉祥的象徵，所以習(xi)慣在喜(xi)慶(qing)的時候拿(na)來應(ying)用(yong)。 另(ling)外這道菜(cai)也不一定要用(yong)雞，可以改用(yong)牛肉(rou)、羊肉(rou)，或者你喜(xi)歡吃海鮮，可用(yong)鮮貝或蝦(xia)仁，也可做成素的。

美食原料：

雞胸肉1/2斤，胡蘿卜20片，洋蔥丁(ding)1/2杯(bei)，青椒(jiao)丁(ding)1/2杯(bei)，芹菜屑2湯(tang)匙，韭(jiu)菜3根(gen)，香菇4個，荸(bi)薺6個，玻璃紙(zhi)15張(五吋正方)

腌雞料：

蛋白1/2個，醬油1/2湯匙，糖1/2茶匙，太白粉(fen)1/2湯匙

綜合調味料：

糖2茶匙(chi)，酒1/2湯(tang)(tang)匙(chi)，醋1/4茶匙(chi)，鹽1/4茶匙(chi)，醬油(you)1湯(tang)(tang)匙(chi)，太白(bai)粉1/2湯(tang)(tang)匙(chi)，胡(hu)椒粉、鮮雞晶、麻油(you) 各少許(xu)

制作方法：

1、雞剔骨頭，連(lian)皮剁(duo)成半(ban)吋小塊，用腌(a)雞料拌勻腌(a)20分鐘

臺灣石榴雞的制作(zuo)

臺灣(wan)石(shi)榴(liu)雞的制作

2、香(xiang)菇(gu)、荸(bi)薺等(deng)配料都切(qie)丁狀，胡蘿卜(bu)煮(zhu)熟後也切(qie)片

3、韭(jiu)菜在滾水中燙5秒至軟

4、小(xiao)碗中調好綜合調味料

5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出

6、油倒出(chu)，僅留2湯匙在鍋中，先炒(chao)香洋蔥(cong)丁和香菇丁，再(zai)放(fang)下荸(bi)薺、胡蘿卜和雞(ji)肉(rou)，大(da)火(huo)快(kuai)炒(chao)，淋(lin)下綜合(he)調味料炒(chao)勻，最後放(fang)下青(qing)椒(jiao)丁和芹(qin)菜(cai)屑即(ji)可盛出(chu)

7、用裁好的(de)玻璃(li)紙來包扎雞肉料，取1支韭菜扎好封口，全部包好後，用熱(re)油炸30秒既可撈出排盤 。

美味提示：

如雞(ji)肉已涼後才炸(zha)，便要用7分(fen)熱的油，中火炸(zha)約1分(fen)鐘，待內部熟透了才好(hao)。

營養分析：

熱量943卡

蛋白質75.6公(gong)克

脂肪45.6公克

醣類63.9公克(ke)

菜品特色

色香味俱全