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制作材料

雞(ji)胸肉175克(ke)(ke)(ke)、蝦仁 100克(ke)(ke)(ke)、 雞(ji)皮 300克(ke)(ke)(ke) 、豬肥肉 25克(ke)(ke)(ke)、 熟冬筍 100克(ke)(ke)(ke)、 芹菜梗 6克(ke)(ke)(ke)、 火(huo)腿(tui)末 、25克(ke)(ke)(ke) 蟹黃 10克(ke)(ke)(ke) 、水發冬菇(gu) 50克(ke)(ke)(ke)、 雞(ji)蛋(dan)清 30克(ke)(ke)(ke)、 精(jing)(jing)鹽 11克(ke)(ke)(ke)、 濕(shi)淀(dian)(dian)粉 25克(ke)(ke)(ke)、 味精(jing)(jing) 2.5克(ke)(ke)(ke) 、干淀(dian)(dian)粉 5克(ke)(ke)(ke)、 胡椒粉 0.5克(ke)(ke)(ke) 、芝麻油 2克(ke)(ke)(ke)

制作方法

方法一

粵式石榴雞的制作(zuo)

【材(cai)料】

主料：雞(ji)胸肉1塊、香(xiang)菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜(bu)1/2根(gen)、芹菜1根(gen)、雞(ji)蛋3個

配(pei)料(liao)：小蔥5根、淀粉(fen)1茶匙

調料(liao)：芝麻油1大勺、鹽1/2茶(cha)匙、糖(tang)1/2茶(cha)匙、黑胡椒粉(fen)適量

【做法】

將胡蘿卜、芹(qin)菜、香菇、筍(sun)和雞切(qie)碎并混合(he)；

2.加入少(shao)許黑胡椒粉；

3.再加入適量糖(tang)和鹽；

4.加入(ru)1/2大勺(shao)芝麻油；

5.用筷子順(shun)著一個方(fang)向攪拌至上勁，做為餡料待用；

6.雞蛋攪打均勻，加(jia)少許(xu)淀粉，過兩遍篩；

7.將少許蛋液倒(dao)入(ru)平底鍋，搖勻后(hou)小火煎成薄蛋皮(pi)；

8. 一份(fen)蛋皮切4片，取一片包入適量餡(xian)料(liao)，用(yong)燙軟(ruan)的(de)蔥葉扎口，排(pai)放碟上，隔(ge)水蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右，淀粉加水和剩余芝麻油加熱調成芡汁，淋在石榴雞(ji)上即(ji)可。

方(fang)法二(er)

1.將雞皮開(kai)成(cheng)24片(pian)(pian)，每片(pian)(pian)呈直(zhi)徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、干淀(dian)粉、精鹽調配成(cheng)糊，涂在雞皮內側。

2.把芹(qin)菜梗(geng)用(yong)開水氽(tun)過，再(zai)浸涼水，撈出晾干(gan)，每根(gen)梗(geng)撕成(cheng)4條絲當(dang)繩用(yong)。

3.將雞胸肉(rou)和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉(rou)分別(bie)剁成(cheng)小(xiao)粒(li)，混合拌(ban)勻，再加上胡椒(jiao)粉(fen)、味業、精鹽10克、芝(zhi)麻油、蛋(dan)汪、濕淀粉(fen)20克拌(ban)勻成(cheng)餡，分成(cheng)24份，待用。每(mei)份用雞皮(pi)一片做皮(pi)，包成(cheng)石榴形，以芹(qin)菜梗扎(zha)口(kou)，用蟹黃點綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁(zhi)加濕淀粉(fen)調成(cheng)白汁(zhi)芡，淋(lin)上即成(cheng)。

注意：

火大氣足，蒸(zheng)8分(fen)鐘即(ji)可，久蒸(zheng)成形不佳，鮮味走失。

方法三

臺灣石(shi)榴雞的制作

美食介紹：

石榴(liu)雞(ji)，臺(tai)灣菜(cai)。加(jia)以改良的(de)(de)(de)"石榴(liu)雞(ji)"是(shi)(shi)很(hen)古老的(de)(de)(de)時候就有的(de)(de)(de)臺(tai)菜(cai)；這個"石榴(liu)雞(ji)"的(de)(de)(de)形狀(zhuang)像水果的(de)(de)(de)石榴(liu)，而石榴(liu)的(de)(de)(de)特徵就是(shi)(shi)里面(mian)有很(hen)多的(de)(de)(de)籽，我們(men)叫它"石榴(liu)百子"。百子百福(fu)是(shi)(shi)一個吉祥的(de)(de)(de)象徵，所以習慣在(zai)喜(xi)慶的(de)(de)(de)時候拿來應(ying)用。 另外這道(dao)菜(cai)也不一定要用雞(ji)，可以改用牛肉(rou)、羊肉(rou)，或(huo)者你喜(xi)歡吃(chi)海鮮(xian)，可用鮮(xian)貝或(huo)蝦仁，也可做成素的(de)(de)(de)。

美食原料：

雞胸肉(rou)1/2斤(jin)，胡蘿卜20片，洋蔥丁(ding)1/2杯，青椒丁(ding)1/2杯，芹菜屑2湯(tang)匙(chi)，韭菜3根，香菇4個，荸薺6個，玻璃紙15張(zhang)(五吋正方)

腌雞料：

蛋白(bai)1/2個，醬油1/2湯(tang)匙(chi)(chi)，糖1/2茶匙(chi)(chi)，太白(bai)粉1/2湯(tang)匙(chi)(chi)

綜合調味料：

糖2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，酒1/2湯匙(chi)(chi)，醋1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，鹽1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，醬油1湯匙(chi)(chi)，太(tai)白粉(fen)1/2湯匙(chi)(chi)，胡椒粉(fen)、鮮雞晶、麻(ma)油 各少許

制作方法：

1、雞(ji)剔骨頭，連皮剁成半(ban)吋(cun)小(xiao)塊，用腌雞(ji)料拌勻腌20分鐘

臺(tai)灣石榴雞的制作

臺灣石榴雞(ji)的制作

2、香菇、荸薺等配料(liao)都切丁狀，胡(hu)蘿卜(bu)煮熟(shu)後(hou)也切片

3、韭菜(cai)在滾水中(zhong)燙5秒至軟(ruan)

4、小碗(wan)中調(diao)(diao)好綜合(he)調(diao)(diao)味(wei)料

5、2杯油燒(shao)至8分熱，放下雞肉過(guo)油至熟時既可撈出

6、油倒(dao)出，僅(jin)留2湯匙在鍋中，先炒(chao)(chao)香洋蔥丁和香菇丁，再放下(xia)荸薺、胡蘿卜和雞肉，大火(huo)快炒(chao)(chao)，淋下(xia)綜(zong)合調(diao)味(wei)料(liao)炒(chao)(chao)勻，最後放下(xia)青椒(jiao)丁和芹菜屑即可(ke)盛(sheng)出

7、用裁好的玻璃(li)紙來包(bao)(bao)扎雞肉料，取(qu)1支韭菜扎好封(feng)口，全部包(bao)(bao)好後，用熱油炸30秒既(ji)可撈出排盤(pan) 。

美味提示：

如雞(ji)肉已(yi)涼後(hou)才(cai)炸(zha)，便要(yao)用7分熱的油(you)，中火炸(zha)約1分鐘，待內(nei)部熟透(tou)了才(cai)好。

營養分析：

熱量943卡

蛋白質75.6公克

脂(zhi)肪45.6公克(ke)

醣類63.9公克(ke)

菜品特色

色香味俱全