芒果视频

菜品歷史

烏魚蛋是一道美(mei)味可口(kou)的傳統名肴，屬于(yu)魯菜(cai)系。由雌墨魚的纏(chan)卵腺加工制(zhi)成的，加工時(shi)，將鮮墨魚的纏(chan)卵腺割(ge)下來，用明礬和食鹽混合液腌制(zhi)，使(shi)之脫水(shui)并使(shi)蛋白(bai)質(zhi)凝固(gu)即(ji)為成品。

此(ci)菜早在清(qing)代初期(qi)就在山(shan)東盛行，清(qing)代中(zhong)期(qi)在北京的山(shan)東菜館亦非常盛行，特別深(shen)受(shou)當時文人(ren)雅士的歡迎，清(qing)代乾隆年間大詩人(ren)及美(mei)食(shi)家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食(shi)單》中(zhong)記載(zai)了(le)該菜的制法：“烏魚蛋(dan)最(zui)鮮，最(zui)難(nan)服事，須河水滾(gun)透，撤沙去臊，再加(jia)雞(ji)湯(tang)蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最(zui)精。

烏魚蛋湯

烏魚(yu)蛋(dan)湯(tang)的詳細介紹，烏魚(yu)蛋(dan)湯(tang)的制(zhi)(zhi)做方(fang)法(fa)及所屬類(lei)別制(zhi)(zhi)作工藝、制(zhi)(zhi)作的主(zhu)料與輔料及各種原料、烹(peng)飪方(fang)法(fa)、食譜(pu)營養介紹及烏魚(yu)蛋(dan)湯(tang)的做法(fa)、各種營養成(cheng)分等。

燴烏魚蛋

家常菜(cai)譜的輔料：香(xiang)(xiang)菜(cai)末10克(ke)(ke)調(diao)料：香(xiang)(xiang)醋15克(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)，精鹽(yan)3克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)，上湯750克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)油5克(ke)(ke)，濕淀粉15克(ke)(ke)。

燴烏魚蛋(dan)家常(chang)菜做法：

1. 先把烏魚(yu)蛋(dan)用清水(shui)洗一洗，剝去脂(zhi)皮(pi)，放(fang)(fang)在(zai)涼(liang)水(shui)鍋(guo)里(li)，在(zai)旺火上(shang)(shang)(shang)燒開后(hou)，端下鍋(guo)浸泡6 小時(shi);2. 然后(hou)把烏魚(yu)蛋(dan)一片(pian)片(pian)地揭開，放(fang)(fang)進涼(liang)水(shui)鍋(guo)里(li)，在(zai)旺火上(shang)(shang)(shang)燒到八成開時(shi)，換成涼(liang)水(shui)再(zai)燒，如此，反復五(wu)六次，以(yi)去掉(diao)其咸腥味(wei);3. 將(jiang)湯勺置于(yu)旺火上(shang)(shang)(shang)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)雞湯250毫升、烏魚(yu)蛋(dan)、醬油(you)、黃酒、姜(jiang)汁、精鹽(yan)和味(wei)精，燒制;4. 待(dai)湯燒開后(hou)，撇去浮沫，加入(ru)(ru)用水(shui)調好的濕淀粉，攪(jiao)拌均勻;5. 再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)醋和胡椒粉，翻攪(jiao)兩下，淋入(ru)(ru)熟雞油(you)，倒(dao)在(zai)碗內，撒上(shang)(shang)(shang)香菜末即成。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主料(liao)：烏魚蛋50克。

調料：清(qing)高(gao)湯(tang)200克(ke)、料酒20克(ke)、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香(xiang)菜(cai)末(mo)。

制作方法

1.烏魚(yu)蛋(dan)先用清水(shui)漂洗去咸味。再(zai)在開水(shui)里(li)加(jia)料(liao)酒，浸(jin)泡烏魚(yu)蛋(dan)去腥味。

2.鍋中注入(ru)清高湯煮(zhu)開(kai)后，下入(ru)烏魚(yu)蛋、胡椒面，煮(zhu)開(kai)勾芡(qian)，加米醋，點(dian)蔥(cong)油出鍋，撒香菜末裝點(dian)。

食用須知

1.護肝(gan)、護腎：醋可以增強肝(gan)臟(zang)和(he)腎臟(zang)機能。

2.調解(jie)血(xue)液的(de)酸堿(jian)平衡：醋(cu)可(ke)以(yi)調解(jie)血(xue)液的(de)酸堿(jian)平衡。

3.促消化：醋可以幫助(zhu)消化，利于(yu)吸(xi)收(shou)。能(neng)幫助(zhu)人有效的攝(she)入鈣(gai)質。

4.預(yu)(yu)防(fang)衰老：醋(cu)(cu)可以(yi)預(yu)(yu)防(fang)衰老、美(mei)容護膚(fu)(fu)。（這是因為醋(cu)(cu)的主(zhu)要成分(fen)是醋(cu)(cu)酸(suan)，它(ta)有很強的殺菌(jun)作用(yong)，對皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)、頭(tou)發(fa)能起(qi)到很好的保護作用(yong)。用(yong)加(jia)醋(cu)(cu)的水洗(xi)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)，能使(shi)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)吸收(shou)到一些十分(fen)需要的營養素，從(cong)而起(qi)到松(song)軟皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)、增強皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)活力的作用(yong)。）

5.殺(sha)菌(jun)：醋(cu)可以增強腸胃道的殺(sha)菌(jun)能力。

備注：由山(shan)東省烹飪(ren)協(xie)會主辦(ban)，行業協(xie)會主導、媒體參與、百(bai)姓票選的魯菜(cai)地方(fang)代表菜(cai)評(ping)選活(huo)動“天南地北山(shan)東菜(cai)—山(shan)東十七地市代表菜(cai)評(ping)選”，日照(zhao)代表菜“酸辣烏魚蛋湯”入(ru)選“天南地北山(shan)(shan)東菜—山(shan)(shan)東十七地市(shi)代(dai)表(biao)菜評選”名(ming)菜名(ming)單(dan)