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菜品歷史

烏魚蛋(dan)(dan)是一(yi)道(dao)美味可口(kou)的(de)(de)傳統名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的(de)(de)纏(chan)卵腺加(jia)(jia)工制(zhi)成的(de)(de)，加(jia)(jia)工時，將鮮墨魚的(de)(de)纏(chan)卵腺割下來，用(yong)明礬和食鹽混(hun)合(he)液(ye)腌(a)制(zhi)，使之脫水并使蛋(dan)(dan)白質凝固即(ji)為成品(pin)。

此菜早(zao)在(zai)清(qing)代(dai)(dai)初期(qi)(qi)就(jiu)在(zai)山東盛行，清(qing)代(dai)(dai)中期(qi)(qi)在(zai)北京的山東菜館亦非常盛行，特別(bie)深受當時文人(ren)雅士的歡迎，清(qing)代(dai)(dai)乾隆(long)年間大詩人(ren)及美食(shi)家袁枚(mei)，曾多次品嘗(chang)過該菜，并在(zai)《隨園(yuan)食(shi)單》中記載了該菜的制(zhi)法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河(he)水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨(wei)爛。龔云巖司馬家制(zhi)最精。

烏魚蛋湯

烏(wu)魚(yu)(yu)蛋湯的詳細介紹，烏(wu)魚(yu)(yu)蛋湯的制(zhi)(zhi)做(zuo)方法(fa)及(ji)所屬類別(bie)制(zhi)(zhi)作工藝(yi)、制(zhi)(zhi)作的主料與(yu)輔(fu)料及(ji)各種(zhong)原(yuan)料、烹飪方法(fa)、食譜營(ying)養介紹及(ji)烏(wu)魚(yu)(yu)蛋湯的做(zuo)法(fa)、各種(zhong)營(ying)養成分(fen)等。

燴烏魚蛋

家常菜譜的輔料(liao)：香菜末(mo)10克調料(liao)：香醋15克，胡椒(jiao)粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽(yan)3克，味(wei)精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。

燴烏魚蛋(dan)家常菜(cai)做法：

1. 先(xian)把烏魚蛋(dan)(dan)用(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)一(yi)洗(xi)，剝去(qu)脂皮(pi)，放(fang)(fang)在涼(liang)水(shui)(shui)鍋里(li)，在旺(wang)(wang)(wang)火(huo)上(shang)燒(shao)(shao)開后(hou)(hou)，端下(xia)鍋浸(jin)泡6 小(xiao)時;2. 然后(hou)(hou)把烏魚蛋(dan)(dan)一(yi)片片地揭(jie)開，放(fang)(fang)進涼(liang)水(shui)(shui)鍋里(li)，在旺(wang)(wang)(wang)火(huo)上(shang)燒(shao)(shao)到(dao)八成開時，換成涼(liang)水(shui)(shui)再(zai)燒(shao)(shao)，如(ru)此，反(fan)復五六次，以(yi)去(qu)掉其咸腥味(wei);3. 將湯勺置(zhi)于旺(wang)(wang)(wang)火(huo)上(shang)，放(fang)(fang)入雞(ji)湯250毫升、烏魚蛋(dan)(dan)、醬油、黃酒、姜(jiang)汁(zhi)、精鹽和味(wei)精，燒(shao)(shao)制;4. 待湯燒(shao)(shao)開后(hou)(hou)，撇去(qu)浮沫，加入用(yong)水(shui)(shui)調好的濕淀粉(fen)(fen)，攪拌均(jun)勻;5. 再(zai)放(fang)(fang)入醋和胡(hu)椒粉(fen)(fen)，翻攪兩下(xia)，淋入熟雞(ji)油，倒(dao)在碗內，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜末(mo)即成。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主料：烏魚蛋50克。

調料：清高湯200克、料酒20克、淀粉、米(mi)醋、蔥油、胡(hu)椒面、香(xiang)菜末。

制作方法

1.烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里(li)加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。

2.鍋(guo)中注(zhu)入清(qing)高湯煮(zhu)開(kai)后，下入烏魚蛋、胡椒面，煮(zhu)開(kai)勾(gou)芡，加米醋(cu)，點蔥油出(chu)鍋(guo)，撒香菜末裝(zhuang)點。

食用須知

1.護肝、護腎(shen)(shen)：醋可以增(zeng)強肝臟(zang)和(he)腎(shen)(shen)臟(zang)機(ji)能。

2.調解血液(ye)的(de)酸堿(jian)平衡：醋可以調解血液(ye)的(de)酸堿(jian)平衡。

3.促(cu)消(xiao)化：醋(cu)可以幫助消(xiao)化，利(li)于(yu)吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

4.預防(fang)衰老：醋可以預防(fang)衰老、美容護膚(fu)(fu)。（這是(shi)因(yin)為(wei)醋的主要成分是(shi)醋酸，它有很強的殺菌(jun)作(zuo)用(yong)，對皮膚(fu)(fu)、頭發能起到(dao)(dao)很好的保(bao)護作(zuo)用(yong)。用(yong)加(jia)醋的水洗皮膚(fu)(fu)，能使皮膚(fu)(fu)吸收(shou)到(dao)(dao)一些十分需要的營養素，從而起到(dao)(dao)松軟皮膚(fu)(fu)、增強皮膚(fu)(fu)活力(li)的作(zuo)用(yong)。）

5.殺菌：醋可以增(zeng)強腸(chang)胃道的殺菌能力(li)。

備注：由山東(dong)省(sheng)烹飪協會主辦，行業(ye)協會主導、媒體(ti)參與、百姓票選(xuan)的魯菜(cai)(cai)地(di)(di)方代表菜(cai)(cai)評選(xuan)活動“天南地(di)(di)北山東(dong)菜(cai)(cai)—山東(dong)十七地(di)(di)市代表菜(cai)(cai)評選(xuan)”，日照代表菜“酸(suan)辣(la)烏魚蛋湯”入選“天南地(di)北山(shan)東菜—山(shan)東十七地(di)市代(dai)表(biao)菜評(ping)選”名(ming)菜名(ming)單(dan)