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菜品特色

此菜(cai)清(qing)香甜(tian)美，柔韌(ren)筋(jin)道(dao)，可解酒止(zhi)咳。此菜(cai)清(qing)香甜(tian)美，柔韌(ren)筋(jin)道(dao)，可解酒止(zhi)咳，是孔府(fu)宴中的獨(du)具(ju)特色的菜(cai)。成菜(cai)色如(ru)琥(hu)珀，清(qing)新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人(ren)，是孔府(fu)中的名肴珍(zhen)品。

原料

白果....750 克

豬油.....50 克

白糖...250 克

桂花(hua)醬...2.5 克

蜂蜜.....50 克

烹制

1. 將(jiang)白果去殼(ke)，用堿水泡一下去皮，再入鍋中沸(fei)水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取(qu)出。

2. 炒(chao)鍋(guo)燒熱下豬油35 克(ke)，加入白(bai)糖(tang)，炒(chao)制(zhi)成銀紅色時，加清水100 克(ke)、白(bai)糖(tang)、蜂蜜(mi)、桂花(hua)醬，倒入白(bai)果(guo)，至汁濃，淋(lin)上豬油15 克(ke)，盛淺湯盤中即成。

關鍵

1.白果必須去皮外(wai)衣，煮至軟，烹時注(zhu)意火候，既要鹵汁稠濃，又切勿粘鍋(guo)、發焦，以避(bi)免產生(sheng)焦苦異味。

2.白果有毒，不可多(duo)食(shi)，每人一次食(shi)量，以15 粒為宜。

功效

銀杏(xing)(xing)，一名(ming)白果，因形似(si)小杏(xing)(xing)而色白，故名(ming)。性味甘苦平(ping)，有小毒。功能斂(lian)肺定喘，泄濁止帶。用于咳嗽痰多氣喘、白帶、白濁及小便(bian)頻(pin)數等癥。

歷史典故

據(ju)《孔府檔案》記載(zai)：孔子(zi)教其子(zi)孔鯉(li)學詩(shi)習(xi)禮(li)時曰：“不(bu)學詩(shi)，無以言;不(bu)學禮(li)，無以立(li)”，事后傳為美(mei)談，其后裔自稱“詩(shi)禮(li)世(shi)家：。至(zhi)五十三(san)代衍圣公孔治，建造(zao)詩(shi)禮(li)堂，以表敬意。堂前有銀杏樹(shu)兩(liang)株，蒼勁挺拔(ba)，果(guo)實碩大(da)豐滿(man)，每至(zhi)仲(zhong)熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹(shu)之(zhi)果(guo)，故名”詩(shi)禮(li)銀杏“，是孔府宴中特(te)有的傳統(tong)菜(cai)。