口味特點
色澤紅亮(liang)，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩
制作原料
主料:豬(zhu)前肘(zhou)子1個(重約750克(ke))。調料:鹵汁50克(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)。
制作過程
將(jiang)豬前肘(zhou)去盡骨質，刀(dao)工成(cheng)半圓形。用烙鐵烙盡肘(zhou)皮(pi)上(shang)的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗(xi)干(gan)凈。再在(zai)肘(zhou)子(zi)(zi)肉的一面剞上(shang)刀(dao)。 2.鍋內(nei)放冷水1000克，將(jiang)肘(zhou)子(zi)(zi)煮(zhu)至四成(cheng)熟取(qu)出，移入鹵鍋內(nei)，用中火煮(zhu)至八(ba)成(cheng)爛。 3.將(jiang)煮(zhu)爛的肘(zhou)子(zi)(zi)扣(kou)入缽內(nei)，再取(qu)鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻(yun)，淋(lin)在(zai)肘(zhou)子(zi)(zi)上(shang)，入籠蒸爛即成(cheng)。
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