口味特點
色澤紅亮，肉爛味香，微咸(xian)帶甜，肥而不(bu)膩(ni)
制作原料
主料(liao):豬前肘子1個(ge)(重約750克(ke))。調料(liao):鹵汁50克(ke)，精(jing)鹽1.5克(ke)。
制作過程
將豬(zhu)前肘(zhou)(zhou)去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘(zhou)(zhou)皮(pi)上的余(yu)毛，置清水中浸泡10分(fen)鐘后，刮洗干(gan)凈(jing)。再在(zai)肘(zhou)(zhou)子(zi)肉(rou)的一面(mian)剞(ji)上刀。 2.鍋內放冷水1000克(ke)，將肘(zhou)(zhou)子(zi)煮至(zhi)四成熟(shu)取(qu)出，移入鹵(lu)鍋內，用中火煮至(zhi)八(ba)成爛。 3.將煮爛的肘(zhou)(zhou)子(zi)扣入缽內，再取(qu)鹵(lu)鍋里(li)的鹵(lu)汁50克(ke)，加精鹽攪勻，淋在(zai)肘(zhou)(zhou)子(zi)上，入籠蒸爛即成。
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