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簡介

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。不過，如今的“昭(zhao)君鴨”是名符其實的鴨子和粉條、香菇、油面(mian)筋(jin)“亂燉”而成，湯汁鮮濃，鴨肉(rou)嫩(nen)滑，風味獨特。

此(ci)外，在西北地區還流行(xing)一(yi)種以(yi)王昭君(jun)的名字命(ming)名的“昭君(jun)皮(pi)(pi)子”，就(jiu)是(shi)(shi)人(ren)們在夏日常吃的釀皮(pi)(pi)子，其(qi)做(zuo)法是(shi)(shi)將面(mian)(mian)粉分離成淀(dian)粉和面(mian)(mian)粉，并以(yi)淀(dian)粉制成面(mian)(mian)條，面(mian)(mian)筋切成薄片(pian)，搭(da)配并食，并輔以(yi)麻辣(la)調料，吃起來(lai)酸辣(la)涼(liang)爽，柔嫩(nen)可口。

昭君鴨的做法：

原料：嫩鴨1只，水發香菇100克(ke)，粉條100克(ke)，油面筋100克(ke)，菜心250克(ke)，生(sheng)姜25克(ke)，黃(huang)酒50毫(hao)升(sheng)，胡椒30粒，味精5克(ke)，骨湯2500毫(hao)升(sheng)，花生(sheng)油、鹽各適量。

做法：將鴨子收拾干凈，將兩只(zhi)腳插(cha)入(ru)鴨腹(fu)內(nei)，鴨身抹勻黃(huang)酒，粉條(tiao)(tiao)用開水泡(pao)軟，菜心的(de)根部削(xue)成橄欖形，生姜刮皮，拍(pai)(pai)松；胡椒(jiao)拍(pai)(pai)碎(sui)，油(you)面筋揉好，制成條(tiao)(tiao)；炒(chao)鍋(guo)加油(you)，燒至(zhi)7成熱，放(fang)入(ru)肥鴨，炸至(zhi)深黃(huang)色時撈(lao)出(chu)，接(jie)下來把(ba)鴨放(fang)入(ru)清(qing)水鍋(guo)內(nei)煮(zhu)熟，撈(lao)出(chu)用清(qing)水洗去血污，放(fang)入(ru)砂鍋(guo)內(nei)，加骨(gu)湯、姜塊、鹽、黃(huang)酒、胡椒(jiao)，改小火燉約3小時至(zhi)鴨肉酥爛(lan)不脫骨(gu)時，加入(ru)香菇(gu)、油(you)面筋繼續燜10分鐘，最后再(zai)加入(ru)粉條(tiao)(tiao)燉滾，調入(ru)味(wei)精，放(fang)入(ru)汆熱的(de)菜心后，連鍋(guo)上席(xi)即成。