攸(you)(you)縣(xian)(xian),湖南省(sheng)株洲(zhou)市轄縣(xian)(xian),位(wei)于湖南省(sheng)東(dong)南部(bu),因(yin)縣(xian)(xian)境內有攸(you)(you)水而得名(ming)“攸(you)(you)縣(xian)(xian)”,攸(you)(you)縣(xian)(xian)更是(shi)全國(guo)生態文明縣(xian)(xian),國(guo)家衛生縣(xian)(xian)。
說起攸(you)縣(xian)(xian),你(ni)可能(neng)最先想(xiang)到的(de)就(jiu)是“攸(you)縣(xian)(xian)香干”,湖南著名主持人汪涵曾經(jing)在《有味》一書(shu)中曾這樣評價攸(you)縣(xian)(xian)的(de)香干:“攸(you)縣(xian)(xian)小吃神州(zhou)俏,香干血(xue)鴨(ya)剁辣椒”。但是攸(you)縣(xian)(xian)還有另一樣的(de)特產同樣代表著攸(you)縣(xian)(xian)的(de)特色,那就(jiu)是:攸(you)縣(xian)(xian)米粉。
攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)的(de)地(di)方(fang)特(te)色米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),國家地(di)理標志保(bao)護(hu)產品(pin),其口感細膩(ni)(ni),爽(shuang)嫩。《現代(dai)漢語詞(ci)典》釋(shi)義“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”:大米(mi)(mi)(mi)加水磨成(cheng)(cheng)漿,過(guo)(guo)濾后弄成(cheng)(cheng)團,然后制(zhi)成(cheng)(cheng)細條食品(pin),可煮食,攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)同樣(yang)是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)大米(mi)(mi)(mi)為原(yuan)料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)細小的(de)條狀(zhuang),然后在自然陽光(guang)下曬干(gan),做工純(chun)正不(bu)含防腐劑,其質(zhi)地(di)柔韌,富有彈性,水煮不(bu)糊(hu)湯(tang),干(gan)炒不(bu)易斷(duan),配以(yi)(yi)各種菜碼或湯(tang)料進行湯(tang)煮或干(gan)炒,爽(shuang)滑入味,深(shen)受廣大老百姓的(de)喜愛,在攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian),人(ren)(ren)們不(bu)能(neng)少了它,早餐吃(chi)(chi)(chi)什么,似乎沒有考慮的(de)必要,不(bu)管(guan)吃(chi)(chi)(chi)多(duo)吃(chi)(chi)(chi)少總得吃(chi)(chi)(chi)點,很多(duo)人(ren)(ren)也(ye)時(shi)常當它作主食,它就和米(mi)(mi)(mi)飯一樣(yang)讓(rang)人(ren)(ren)百吃(chi)(chi)(chi)不(bu)膩(ni)(ni)。客人(ren)(ren)來了,洗米(mi)(mi)(mi)煮飯太慢(man)了,米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)熟(shu)的(de),煮起來方(fang)便(bian),外出攜帶也(ye)方(fang)便(bian)。在古(gu)代(dai),米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)算(suan)得上高級(ji)食品(pin),一般(ban)只有喜慶(qing)宴客,特(te)殊節(jie)日,才會以(yi)(yi)“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”招待客人(ren)(ren),不(bu)過(guo)(guo)發展到(dao)(dao)了現在,不(bu)管(guan)是(shi)(shi)(shi)逢年(nian)過(guo)(guo)節(jie)還是(shi)(shi)(shi)走親訪友,米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)最(zui)常見用(yong)來招待客人(ren)(ren)的(de)。意(yi)家攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)店所(suo)用(yong)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)均(jun)來自家鄉原(yuan)生綠色絕對原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味之米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),讓(rang)廣大顧客不(bu)用(yong)去攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian),就可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)到(dao)(dao)地(di)道攸(you)(you)縣(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)!
分類
攸縣牛肉粉
攸縣牛雜粉
攸縣排骨粉
攸縣肥腸粉
攸縣狗肉粉
攸縣瘦肉粉
攸(you)縣酸豆角肉沫粉(fen)
攸縣豬血豆腐粉
攸縣燒湯粉
生產制作
第一步,選(xuan)出淀粉含量高,食用口(kou)感不(bu)甚好的秈米,用清水(shui)淘洗出或(huo)篩選(xuan)出沙、糠等雜物后,在溫室下浸泡60—90分(fen)鐘。
第二步,將(jiang)大米米粉碎成800目以(yi)上,同時將(jiang)所需要的添加劑(ji)(ji)如食鹽、增(zeng)黏(nian)劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)等溶(rong)解成液(ye),再將(jiang)這配制(zhi)好的溶(rong)液(ye)均勻地加入到米粉里,用面(mian)粉機攪和,在一定的溫(wen)度下攪拌10—20分(fen)鐘。
第(di)三步,將粉團灌入模板(ban)孔徑為1.2毫米(mi)的(de)雙筒自熟式擠絲(si)機中擠出(chu)。
第四步,把雙筒擠(ji)絲機擠(ji)出的條狀米(mi)粉(fen)在下落的過程(cheng)中(zhong),不斷地用風扇吹;將米(mi)粉(fen)取出,然后放入清水中(zhong),邊浸泡邊快捷地散開粘在一(yi)起的米(mi)粉(fen)。
第五步,撈出(chu)的(de)米粉需要在90—95℃的(de)水中漂(piao)燙3—5分鐘,再放(fang)入冷水洗池,清出(chu)在熟制過(guo)程(cheng)中的(de)黏液。
第六步,撈上米粉后(hou)進行(xing)定量(liang)切斷和包(bao)裝(zhuang),在包(bao)裝(zhuang)前滴(di)幾滴(di)色拉油(you),裝(zhuang)入透明的蒸煮袋(dai)中,迅速熱封口。
第七步,包裝后米粉(fen)進(jin)行(xing)滅菌,滅菌的溫度(du)在95—98℃,時約為15—45分鐘(zhong)。
第八步,殺菌后的(de)米(mi)粉再經(jing)貯存檢(jian)查(cha)合格后,加上不同(tong)風味的(de)調料包(bao),再一起(qi)裝入外袋(dai)封(feng)口,二次包(bao)裝后即(ji)為成品,在這過程中(zhong),要(yao)進(jin)行冷卻機去冷工藝。
飲食文化
攸(you)(you)縣(xian)(xian)米粉(fen)是攸(you)(you)縣(xian)(xian)的(de)傳(chuan)統美食,因其精細(xi)(xi)耐煮、營養豐富、滋(zi)潤爽(shuang)(shuang)口,遠銷株洲(zhou)、長(chang)沙(sha)(sha)、廣州、深圳等(deng)城市。此次得到認(ren)定(ding),不僅充分肯定(ding)了(le)(le)攸(you)(you)縣(xian)(xian)米粉(fen)的(de)優(you)良品質(zhi),更將進(jin)一(yi)步促(cu)進(jin)這一(yi)特(te)色產業的(de)提質(zhi)發展(zhan)。攸(you)(you)縣(xian)(xian)米粉(fen)是攸(you)(you)縣(xian)(xian)的(de)傳(chuan)統美食,因其精細(xi)(xi)耐煮、營養豐富、滋(zi)潤爽(shuang)(shuang)口,遠銷株洲(zhou)、長(chang)沙(sha)(sha)、廣州、深圳等(deng)城市。此次得到認(ren)定(ding),不僅充分肯定(ding)了(le)(le)攸(you)(you)縣(xian)(xian)米粉(fen)的(de)優(you)良品質(zhi),更將進(jin)一(yi)步促(cu)進(jin)這一(yi)特(te)色產業的(de)提質(zhi)發展(zhan)。