制作過程
五花肉(rou)(rou)(rou)刮洗干凈(jing)，修成(cheng)正方(fang)形，用(yong)竹簽在精肉(rou)(rou)(rou)一(yi)面戳(chuo)些小孔，再(zai)用(yong)鹽擦透(tou)放(fang)入(ru)(ru)缽中腋(ye)制一(yi)日。將(jiang)(jiang)(jiang)腌制的方(fang)塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)取(qu)出(chu)放(fang)入(ru)(ru)鍋中出(chu)水，洗凈(jing)后將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)皮朝下(xia)(xia)放(fang)入(ru)(ru)墊有竹箅的砂鍋內(nei)，倒入(ru)(ru)原湯，加(jia)入(ru)(ru)醬油、紹酒、少量(liang)冰(bing)糖(tang)屑(xie)、蔥(cong)、姜，用(yong)盆將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)壓緊，加(jia)蓋用(yong)旺火(huo)燒沸后，改用(yong)小火(huo)燜(men)至酥爛。然后將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)取(qu)出(chu)，皮朝下(xia)(xia)扣入(ru)(ru)碗內(nei)，再(zai)放(fang)少許冰(bing)糖(tang)屑(xie)，食時先上籠略蒸(zheng)，取(qu)出(chu)扣入(ru)(ru)盤中，再(zai)把原汁倒入(ru)(ru)鍋中燒沸著芡，淋(lin)澆(jiao)盤內(nei)，另(ling)將(jiang)(jiang)(jiang)綠(lv)葉菜加(jia)鹽炒(chao)熟飾盤邊即成(cheng)。
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