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相傳唐(tang)玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這(zhe)(zhe)道(dao)湯(tang)菜(cai)，唐(tang)玄宗吃(chi)后連(lian)聲叫絕。可見(jian)此菜(cai)菜(cai)美(mei)味(wei)非同心響(xiang)。這(zhe)(zhe)道(dao)湯(tang)菜(cai)，湯(tang)汁膩滑(hua)，品質爽滑(hua)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，有“天下第一鮮”之稱。

文化典故

但是中(zhong)國的(de)美女眾多，為什(shen)么不叫“昭(zhao)君舌(she)”、“貴妃(fei)舌(she)”、“貂蟬(chan)舌(she)”，單單叫“西(xi)(xi)(xi)施舌(she)”?這(zhe)里有個(ge)傳(chuan)說：春秋時，越(yue)王(wang)勾踐借助(zhu)美女西(xi)(xi)(xi)施之力，行使美人(ren)計滅了吳國，大局既定(ding)，越(yue)王(wang)正想接西(xi)(xi)(xi)施回國，越(yue)王(wang)的(de)王(wang)后怕西(xi)(xi)(xi)施回國會(hui)受寵(chong)，威脅到自己的(de)地位。便叫人(ren)綁一巨石于西(xi)(xi)(xi)施背上，沉(chen)她于江底。西(xi)(xi)(xi)施死(si)后化為這(zhe)貝殼類“沙(sha)蛤(ha)”，期待有人(ren)找到她，她便吐出丁香小舌(she)，盡訴(su)冤(yuan)情。

有(you)一種(zhong)說法是(shi)：男人在(zai)吃(chi)這個“沙蛤”時，想的(de)(de)并不是(shi)冤情(qing)，而是(shi)自(zi)作(zuo)多情(qing)，很香艷的(de)(de)幻想自(zi)己是(shi)在(zai)與西施的(de)(de)香舌糾纏不休。女(nv)人在(zai)吃(chi)時，卻(que)覺得(de)這個貝殼象是(shi)有(you)口(kou)難(nan)言，長(chang)得(de)美(mei)只能被利用，長(chang)得(de)不美(mei)又沒有(you)傳奇。男人要(yao)利用她(ta)的(de)(de)美(mei)色(se)，女(nv)人要(yao)踐滅她(ta)的(de)(de)美(mei)色(se)。未了(le)化為“沙蛤”，卻(que)也逃不過厄運(yun)，只成(cheng)為大眾的(de)(de)口(kou)腹之歡(huan)。

這(zhe)西施舌的(de)來歷，確實很惹人(ren)遐思，尤(you)其文(wen)人(ren)墨(mo)客，更是頗多考究。郁達夫的(de)散(san)文(wen)《飲(yin)食(shi)男女在(zai)福(fu)州(zhou)》中就曾(ceng)作(zuo)過探(tan)討：福(fu)州(zhou)海(hai)味，在(zai)春(chun)二三月(yue)間(jian)，最(zui)流行而肥美的(de)要(yao)算來自長樂的(de)蚌(bang)肉，與海(hai)濱一帶多有(you)的(de)蠣房。

《閩(min)小記》里所(suo)說的西施舌(she)，不知是(shi)(shi)否指蚌(bang)肉而言，色白而腴，味(wei)脆且(qie)鮮，以雞(ji)湯煮得適(shi)宜(yi)，長(chang)圓的蚌(bang)肉，實(shi)在是(shi)(shi)色香味(wei)俱佳的神(shen)品。郁達夫在這里將產(chan)于(yu)蛤(ha)中的西施舌(she)誤作了(le)蚌(bang)。

其實，西施(shi)(shi)舌產于(yu)蛤中早在(zai)宋(song)(song)代就(jiu)有記載。宋(song)(song)胡仔的《苕溪漁隱叢話》后集引(yin)《詩說(shuo)雋永》中的話說(shuo)：“福州嶺口有蛤屬(shu)，號西施(shi)(shi)舌，極(ji)甘脆(cui)。”并(bing)又引(yin)呂(lv)居仁詠西施(shi)(shi)舌的詩：海上凡(fan)魚不識名，百(bai)千生命一杯羹。無端更號西施(shi)(shi)舌，重與兒童起妄情。說(shuo)“西施(shi)(shi)舌”是(shi)“海上凡(fan)魚”可謂別(bie)致。

渤海以南，青島一帶也產西施(shi)舌(she)(she)(she)。清人(ren)鄭板橋在《濰(wei)縣竹枝詞》中就寫(xie)道：“更有諸城來美味，西施(shi)舌(she)(she)(she)進玉盤中。”他(ta)說“西施(shi)舌(she)(she)(she)”這種海產品都被(bei)豪(hao)門貴(gui)胄之家食用了。

30年(nian)代(dai)，梁實秋先生(sheng)在青島順(shun)興樓第一次品(pin)嘗西施舌：“一碗(wan)清(qing)湯，浮(fu)著(zhu)一層尖(jian)尖(jian)的(de)(de)白白的(de)(de)東西，初不(bu)知何(he)物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的(de)(de)感覺，嘗試之下果(guo)然(ran)名不(bu)虛傳。”

至今膠南一(yi)帶(dai)還流傳(chuan)著這樣一(yi)個傳(chuan)說：西(xi)施(shi)與范蠡在逃生的路上失散了(le)，她自知孤單而易招不(bu)幸，于(yu)是故意(yi)咬(yao)斷了(le)自己(ji)的舌(she)頭吐于(yu)河中(zhong)。舌(she)頭恰巧落在一(yi)只正張開著殼(ke)的河蚌中(zhong)，具(ju)有仙(xian)胎的美人(ren)之舌(she)當然也不(bu)一(yi)般，竟然在蚌體內(nei)存(cun)活了(le)。并由(you)河中(zhong)進入(ru)大(da)海，成為今天的美人(ren)舌(she)。

看來這(zhe)西(xi)施(shi)舌沿著海岸(an)從南到北，并不少見，可見當年西(xi)施(shi)隨范蠡扁舟一路，云影波光處留下了香痕(hen)縷縷。浣沙人去舌猶在，故事本身盡(jin)管有(you)些凄美(mei)，但(dan)后人能(neng)享受到美(mei)味和美(mei)名(ming)，西(xi)施(shi)也算得到慰藉了。

如(ru)今，在北方的(de)自助火鍋餐(can)館(guan)見到西施舌，那(nei)種開鍋一涮的(de)吃法，總(zong)覺太匪氣了(le)些，既糟(zao)踏了(le)她的(de)鮮美，又辜(gu)負(fu)了(le)她的(de)芳名。

此菜的特點：湯(tang)清見底，玉舌飄動(dong)，肉質(zhi)白嫩，清鮮可(ke)口。美(mei)名美(mei)味，凡人(ren)吃神品，到(dao)此也就為止，切(qie)莫想入(ru)非非。

材料

用料(liao)主料(liao)：西施舌1500克配料(liao)：菜(cai)心、紅(hong)彩(cai)椒(jiao)、黃彩(cai)椒(jiao)、茼(tong)蒿(hao)調料(liao)：紅(hong)湯、日式醬油、姜醋汁

做法

1、西施舌去殼，取其斧足，改(gai)刀裝盤。

2、菜心取嫩莖(jing)，改(gai)(gai)刀裝盤(pan)，兩種彩椒改(gai)(gai)成(cheng)略粗一(yi)些(xie)的(de)絲(si)裝盤(pan)，茼蒿切段(duan)裝盤(pan)。

3、紅湯(tang)燒開(kai)，盛在可加熱的鍋中，跟(gen)西施舌(she)、三(san)種素菜和兩(liang)個味(wei)碟上桌即可。