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相傳(chuan)唐玄(xuan)(xuan)宗(zong)東游嶗山時，廚師給(gei)他(ta)做了這(zhe)道(dao)湯(tang)(tang)菜，唐玄(xuan)(xuan)宗(zong)吃后連(lian)聲叫絕。可見此菜菜美味非同心(xin)響。這(zhe)道(dao)湯(tang)(tang)菜，湯(tang)(tang)汁膩滑(hua)，品質爽滑(hua)，味道(dao)鮮美，有(you)“天(tian)下第一鮮”之稱(cheng)。

文化典故

但是(shi)中(zhong)國的(de)美(mei)女眾(zhong)多，為(wei)什么不(bu)叫“昭君舌(she)”、“貴妃舌(she)”、“貂蟬舌(she)”，單單叫“西施(shi)(shi)舌(she)”?這里(li)有個傳說(shuo)：春(chun)秋時，越王勾踐(jian)借助美(mei)女西施(shi)(shi)之力(li)，行使美(mei)人計(ji)滅了吳國，大局既(ji)定，越王正想(xiang)接(jie)西施(shi)(shi)回國，越王的(de)王后怕西施(shi)(shi)回國會受寵(chong)，威脅到(dao)自己(ji)的(de)地位。便叫人綁一巨石于西施(shi)(shi)背上，沉她(ta)于江(jiang)底。西施(shi)(shi)死后化為(wei)這貝殼類(lei)“沙(sha)蛤”，期待有人找到(dao)她(ta)，她(ta)便吐(tu)出丁香小舌(she)，盡(jin)訴(su)冤情(qing)。

有(you)(you)一種說法是(shi)：男(nan)人在吃這個“沙蛤”時(shi)，想(xiang)的并(bing)不(bu)(bu)(bu)是(shi)冤情(qing)，而是(shi)自作多(duo)情(qing)，很香(xiang)(xiang)艷的幻想(xiang)自己是(shi)在與西(xi)施的香(xiang)(xiang)舌糾纏不(bu)(bu)(bu)休。女人在吃時(shi)，卻(que)覺得這個貝殼象是(shi)有(you)(you)口難言，長得美只能被利用，長得不(bu)(bu)(bu)美又沒有(you)(you)傳奇。男(nan)人要利用她的美色，女人要踐滅她的美色。未了化為(wei)“沙蛤”，卻(que)也(ye)逃不(bu)(bu)(bu)過厄(e)運，只成為(wei)大眾的口腹(fu)之歡。

這(zhe)西施舌的(de)(de)來(lai)歷，確實很惹人(ren)遐思，尤其文人(ren)墨客，更是頗多考究。郁達(da)夫的(de)(de)散文《飲食(shi)男女(nv)在(zai)福(fu)州》中就曾作(zuo)過探(tan)討：福(fu)州海味(wei)，在(zai)春(chun)二三月間，最流行(xing)而(er)肥(fei)美的(de)(de)要算(suan)來(lai)自長樂的(de)(de)蚌肉，與海濱一帶多有的(de)(de)蠣房(fang)。

《閩(min)小記》里所說的西施(shi)(shi)舌(she)，不知是否指蚌肉而言，色白(bai)而腴，味(wei)脆且鮮，以雞湯(tang)煮得(de)適宜(yi)，長圓的蚌肉，實在(zai)是色香(xiang)味(wei)俱佳(jia)的神(shen)品(pin)。郁達夫在(zai)這里將(jiang)產于蛤中的西施(shi)(shi)舌(she)誤作了蚌。

其實，西(xi)施(shi)舌(she)(she)產于(yu)蛤中早在宋(song)代(dai)就有記載(zai)。宋(song)胡仔(zi)的《苕溪漁(yu)隱叢話》后集引(yin)《詩說(shuo)雋永》中的話說(shuo)：“福州嶺口有蛤屬，號西(xi)施(shi)舌(she)(she)，極甘(gan)脆。”并又引(yin)呂居仁詠西(xi)施(shi)舌(she)(she)的詩：海(hai)上凡魚不識名，百千(qian)生(sheng)命(ming)一杯羹。無端更號西(xi)施(shi)舌(she)(she)，重與兒(er)童(tong)起(qi)妄情。說(shuo)“西(xi)施(shi)舌(she)(she)”是“海(hai)上凡魚”可(ke)謂別(bie)致。

渤海(hai)以南，青島一(yi)帶(dai)也(ye)產西(xi)施(shi)舌。清(qing)人鄭(zheng)板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫(xie)道：“更(geng)有諸城來(lai)美味，西(xi)施(shi)舌進玉(yu)盤中。”他說“西(xi)施(shi)舌”這種海(hai)產品都(dou)被豪門貴胄之家(jia)食用了(le)。

30年代，梁實秋(qiu)先生在(zai)青島順興樓第一(yi)次品嘗西施舌：“一(yi)碗清湯，浮著一(yi)層尖(jian)尖(jian)的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含(han)在(zai)口中有滑嫩柔軟的感覺(jue)，嘗試(shi)之下果(guo)然(ran)名不虛(xu)傳。”

至今(jin)膠南一(yi)帶(dai)還流傳(chuan)著這樣一(yi)個傳(chuan)說：西施與(yu)范蠡在(zai)(zai)逃(tao)生的(de)(de)路上失散了，她自知孤(gu)單而(er)易(yi)招不(bu)幸，于(yu)是故意咬斷了自己的(de)(de)舌(she)(she)(she)頭吐于(yu)河(he)中(zhong)。舌(she)(she)(she)頭恰(qia)巧(qiao)落在(zai)(zai)一(yi)只正張開著殼的(de)(de)河(he)蚌中(zhong)，具有仙胎的(de)(de)美人之舌(she)(she)(she)當然(ran)(ran)也(ye)不(bu)一(yi)般，竟然(ran)(ran)在(zai)(zai)蚌體內存活了。并由河(he)中(zhong)進(jin)入(ru)大海，成為今(jin)天的(de)(de)美人舌(she)(she)(she)。

看來這西施(shi)舌(she)沿著海岸從南到北，并不少(shao)見(jian)(jian)，可見(jian)(jian)當年西施(shi)隨范蠡扁舟一路，云影波(bo)光處留下了香痕縷(lv)縷(lv)。浣(huan)沙人(ren)去舌(she)猶在(zai)，故(gu)事(shi)本身盡管有些凄美，但后(hou)人(ren)能享受到美味和美名，西施(shi)也算得到慰(wei)藉了。

如今(jin)，在(zai)北方的(de)(de)自助火鍋(guo)餐館見到西施舌，那種開(kai)鍋(guo)一涮的(de)(de)吃法，總覺太(tai)匪(fei)氣了些，既糟踏了她的(de)(de)鮮美，又辜負了她的(de)(de)芳名。

此菜的特點：湯清見底，玉舌飄動，肉質白嫩，清鮮可口。美名美味，凡人(ren)吃神品，到此也(ye)就為止(zhi)，切莫(mo)想入非非。

材料

用(yong)料(liao)(liao)主料(liao)(liao)：西施舌1500克配料(liao)(liao)：菜心(xin)、紅彩(cai)椒、黃彩(cai)椒、茼蒿調料(liao)(liao)：紅湯、日式(shi)醬(jiang)油、姜醋汁(zhi)

做法

1、西(xi)施舌去殼(ke)，取其斧足，改刀(dao)裝盤(pan)。

2、菜心(xin)取嫩莖，改刀裝盤(pan)，兩種彩椒改成略粗一些(xie)的絲裝盤(pan)，茼蒿切(qie)段裝盤(pan)。

3、紅(hong)湯燒(shao)開，盛在可加熱的鍋(guo)中，跟西施舌、三(san)種素菜和(he)兩個味(wei)碟上桌(zhuo)即(ji)可。