芒果视频

基本介紹

無為(wei)板鴨(ya)也稱為(wei)無為(wei)熏(xun)鴨(ya)，是安(an)徽省無為(wei)市傳統特色(se)名食(shi)，始創于(yu)清朝年(nian)間。以(yi)巢湖麻鴨(ya)為(wei)原(yuan)料，配以(yi)八角、花椒、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)等(deng)約30種中藥和(he)調(diao)料，先熏(xun)后鹵，制作而成。

清(qing)朝時期，當地群眾(zhong)在(zai)吸收眾(zhong)多(duo)菜(cai)系的(de)(de)做(zuo)(zuo)法上，改良而成，以鼓樓(lou)口林鴻興經營(ying)的(de)(de)板鴨(ya)(ya)有名(ming)。當時的(de)(de)做(zuo)(zuo)法是：選用(yong)(yong)2公(gong)斤(jin)上下(xia)的(de)(de)麻鴨(ya)(ya)，宰殺洗(xi)凈后(hou)，翅(chi)下(xia)開口去內臟灌(guan)水(shui)洗(xi)凈后(hou)，放(fang)入(ru)食鹽，灌(guan)進硝(xiao)水(shui)晃動，再(zai)入(ru)缸(gang)腌(a)制，先腌(a)鴨(ya)(ya)身，兩(liang)小時后(hou)將(jiang)鴨(ya)(ya)頭朝下(xia)，再(zai)腌(a)兩(liang)小時，掛在(zai)風口晾干水(shui)分。接著(zhu)用(yong)(yong)細鐵棍(gun)作架，將(jiang)鴨(ya)(ya)置(zhi)上，下(xia)以木屑緩(huan)慢燃(ran)燒熏烤，每(mei)隔五分鐘翻熏一(yi)次，待到鴨(ya)(ya)坯(pi)(pi)色澤金黃聞到香(xiang)味(wei)，加(jia)八角等香(xiang)料入(ru)布袋并扎口，放(fang)進注水(shui)鍋內，再(zai)加(jia)香(xiang)菇(gu)等輔料，燒開后(hou)，放(fang)入(ru)熏烤過的(de)(de)鴨(ya)(ya)坯(pi)(pi)，用(yong)(yong)小火約(yue)燉(dun)十分鐘，再(zai)用(yong)(yong)柴灰(hui)壓火燜(men)三十分鐘即(ji)可。

隨著(zhu)市場(chang)需求量(liang)的增加，無為市已有(you)1000多戶加工板(ban)鴨，年產銷板(ban)鴨、熏鵝約500萬(wan)只。

菜品特色

無(wu)為板鴨(ya)選料(liao)精(jing)細，首選上等麻鴨(ya)，制作考究，工藝復(fu)雜，先(xian)熏后鹵，天然煙熏芳香。

成品(pin)鴨金(jin)黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香(xiang)味美，兼具北京(jing)烤鴨的芳香(xiang)和南京(jing)板鴨的鮮嫩。

食用價值

鴨肉(rou)(rou)中的(de)脂肪酸熔(rong)點低，易于消化。所含B族維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su)E較其(qi)他肉(rou)(rou)類多，能(neng)有(you)效抵(di)抗腳氣病，神經炎和多種(zhong)炎癥，還能(neng)抗衰老。鴨肉(rou)(rou)中含有(you)較為(wei)豐富的(de)煙酸，它是構(gou)成(cheng)人體內兩種(zhong)重要輔酶的(de)成(cheng)分之一，對心肌梗(geng)死等(deng)心臟疾病患者有(you)保(bao)護作用。

鴨肉性寒、味甘(gan)、咸(xian)，歸脾(pi)、胃、肺(fei)、腎經；可大補虛勞、滋五臟(zang)之(zhi)陰(yin)、清虛勞之(zhi)熱(re)、補血行水、養胃生津、止咳(ke)自驚、消螺螄積、清熱(re)健脾(pi)、虛弱(ruo)浮腫(zhong)；治身體(ti)虛弱(ruo)、病(bing)后體(ti)虛、營養不良性水腫(zhong)。

制作方法

1.鴨(ya)子治凈，用鹽擦透鴨(ya)身，放缸中(zhong)腌4小時，中(zhong)間須翻動一次(ci)。

2.將(jiang)鴨在開水中(zhong)燙至(zhi)皮(pi)縮(suo)緊，掛(gua)在風口處，擦(ca)去(qu)皮(pi)衣。

3.熏(xun)(xun)鍋(guo)中(zhong)架放(fang)4根細鐵棍(gun)，把鴨背朝下放(fang)上，熏(xun)(xun)5分(fen)鐘后翻身(shen)再熏(xun)(xun)5分(fen)鐘。

4.大鍋內(nei)放(fang)入(ru)、香料、醬油(you)、蔥(cong)、姜塊(kuai)，燒開后放(fang)入(ru)鴨子燜煮45分鐘(zhong)撈(lao)出，將鴨剁成塊(kuai)裝盤即(ji)成。

食用須知

1.鱉肉為(wei)鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰(yin)涼血(xue)之功效。鴨肉屬寒(han)(han)性，而(er)鱉也屬寒(han)(han)性，所以不宜配(pei)食(shi)。久食(shi)令人陽(yang)虛，水腫腹(fu)瀉。

2.與黑木(mu)耳同食，會引起身(shen)體(ti)不(bu)適。

3.與栗子同食，容易引起中毒。

4.與兔肉(rou)同食，容易引起(qi)腹瀉。

5.鴨肉忌與雞蛋(dan)同食，否(fou)則會大傷(shang)人(ren)體中的元(yuan)氣。