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基本介紹

無(wu)為板(ban)鴨(ya)也稱為無(wu)為熏鴨(ya)，是安徽省(sheng)無(wu)為市傳統(tong)特色名(ming)食，始(shi)創于清朝年間(jian)。以巢湖麻鴨(ya)為原料，配(pei)以八(ba)角(jiao)、花椒、丁(ding)香(xiang)、小茴香(xiang)等約30種中(zhong)藥和調料，先熏后鹵，制作而成。

清朝時(shi)期，當地群眾在吸收眾多(duo)菜(cai)系的做法上，改良(liang)而成，以(yi)鼓樓口(kou)林鴻興經營的板鴨(ya)(ya)有名。當時(shi)的做法是：選(xuan)用(yong)(yong)2公斤上下的麻鴨(ya)(ya)，宰殺(sha)洗凈后(hou)(hou)，翅下開口(kou)去(qu)內臟(zang)灌(guan)水洗凈后(hou)(hou)，放入(ru)食鹽，灌(guan)進硝(xiao)水晃動，再入(ru)缸腌(a)制，先腌(a)鴨(ya)(ya)身，兩(liang)小時(shi)后(hou)(hou)將(jiang)鴨(ya)(ya)頭朝下，再腌(a)兩(liang)小時(shi)，掛在風口(kou)晾(liang)干水分(fen)。接著用(yong)(yong)細鐵(tie)棍作(zuo)架，將(jiang)鴨(ya)(ya)置上，下以(yi)木屑(xie)緩慢燃燒熏烤(kao)，每(mei)隔五分(fen)鐘(zhong)翻熏一次，待到鴨(ya)(ya)坯色澤(ze)金黃聞到香(xiang)味，加八角等香(xiang)料入(ru)布袋并扎口(kou)，放進注水鍋內，再加香(xiang)菇等輔料，燒開后(hou)(hou)，放入(ru)熏烤(kao)過的鴨(ya)(ya)坯，用(yong)(yong)小火(huo)約(yue)燉十(shi)(shi)分(fen)鐘(zhong)，再用(yong)(yong)柴灰壓火(huo)燜(men)三十(shi)(shi)分(fen)鐘(zhong)即可。

隨著市場需求(qiu)量(liang)的增加(jia)，無為市已有1000多戶加(jia)工板(ban)鴨，年(nian)產銷板(ban)鴨、熏(xun)鵝約500萬只(zhi)。

菜品特色

無為板鴨(ya)選料(liao)精(jing)細，首選上等麻鴨(ya)，制作考(kao)究，工藝復雜，先熏(xun)后鹵，天然煙熏(xun)芳香(xiang)。

成品鴨(ya)金黃油亮，皮脂厚潤，肉(rou)質鮮嫩，醇香(xiang)味美(mei)，兼(jian)具北京(jing)烤鴨(ya)的芳香(xiang)和南京(jing)板(ban)鴨(ya)的鮮嫩。

食用價值

鴨肉(rou)中的脂肪酸(suan)熔點(dian)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他(ta)肉(rou)類多，能有(you)效抵抗腳氣病，神經炎(yan)(yan)和多種(zhong)炎(yan)(yan)癥，還(huan)能抗衰老。鴨肉(rou)中含有(you)較為豐富的煙酸(suan)，它是(shi)構成人體(ti)內兩(liang)種(zhong)重要輔(fu)酶的成分之一，對心肌梗(geng)死等(deng)心臟(zang)疾(ji)病患者有(you)保護作用。

鴨(ya)肉性寒(han)、味甘、咸，歸脾(pi)、胃(wei)、肺、腎經；可大補(bu)虛(xu)(xu)勞、滋五臟之(zhi)陰、清虛(xu)(xu)勞之(zhi)熱、補(bu)血行(xing)水、養胃(wei)生津(jin)、止咳自驚、消螺(luo)螄積、清熱健脾(pi)、虛(xu)(xu)弱浮腫(zhong)；治身(shen)體(ti)虛(xu)(xu)弱、病后體(ti)虛(xu)(xu)、營養不良(liang)性水腫(zhong)。

制作方法

1.鴨子治凈(jing)，用鹽擦透鴨身，放缸中(zhong)腌4小(xiao)時，中(zhong)間(jian)須翻動一次。

2.將鴨(ya)在(zai)開(kai)水中(zhong)燙至皮縮緊(jin)，掛在(zai)風口處，擦(ca)去皮衣。

3.熏鍋中(zhong)架放4根細鐵棍(gun)，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

4.大鍋內放入、香料、醬油(you)、蔥、姜(jiang)塊，燒開(kai)后放入鴨子(zi)燜煮45分鐘(zhong)撈出(chu)，將鴨剁成(cheng)塊裝盤即(ji)成(cheng)。

食用須知

1.鱉肉為鱉科(ke)動(dong)物甲魚的肉，具有(you)滋陰涼血之(zhi)功(gong)效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所(suo)以不宜配食。久(jiu)食令人(ren)陽虛，水腫腹瀉。

2.與黑木耳同食，會引(yin)起身體(ti)不適。

3.與(yu)栗子(zi)同食，容易引起中毒。

4.與(yu)兔肉同食(shi)，容易引起(qi)腹瀉。

5.鴨肉忌與(yu)雞蛋同食，否則會(hui)大傷人體中的元氣。