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基本介紹

問(wen)政山筍是安徽(hui)省徽(hui)州地區傳(chuan)統名菜，用(yong)歙縣(xian)問(wen)政山所出產的竹筍燉燒而成(cheng)。

傳統燒(shao)法中，一(yi)般(ban)都(dou)用(yong)臘(la)肉和(he)竹筍一(yi)起燉(dun)燒(shao)，故又稱(cheng)為臘(la)香(xiang)(xiang)問政(zheng)(zheng)筍；后來該菜因加上香(xiang)(xiang)腸、香(xiang)(xiang)菇(gu)等增香(xiang)(xiang)，故稱(cheng)為兩香(xiang)(xiang)問政(zheng)(zheng)山(shan)筍。

問政山筍(sun)籜紅肉白，質嫩味(wei)鮮，加(jia)之在(zai)烹飪過程中加(jia)佐料提味(wei)，成菜后，脆嫩可口，筍(sun)味(wei)微(wei)甜，如同鮮筍(sun)一樣(yang)，吊人(ren)胃(wei)口。

菜品特色

食材原生態，徽州土特產，母親河(he)中水，舉箸品鄉愁；臘香(xiang)(xiang)撲鼻，筍(sun)香(xiang)(xiang)鉆心，鮮香(xiang)(xiang)滿席，熱(re)氣騰騰；肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴，咸中有甜，越嚼越香(xiang)(xiang)。

食用價值

春筍(sun)中的(de)植物(wu)蛋白、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)、纖維素(su)(su)、維生素(su)(su)、鈣、鐵、磷等元素(su)(su)含量很高。粗(cu)纖維含量豐富(fu)，常吃春筍(sun)可(ke)幫助消化，預(yu)防便秘；植物(wu)蛋白和胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)對皮膚暗淡沒有(you)光滑、手腳冰冷的(de)人群有(you)一(yi)定(ding)的(de)補益作用；維生素(su)(su)A是合成視(shi)網膜細胞感光物(wu)質的(de)重要成份(fen)之(zhi)一(yi)，因此(ci)適當吃春筍(sun)更有(you)利于(yu)保護視(shi)力(li)，預(yu)防視(shi)力(li)下(xia)降；中醫認(ren)為春筍(sun)適用于(yu)脾(pi)氣虛弱，身體素(su)(su)質差，食欲不(bu)振的(de)人經常食用。

香(xiang)菇中的香(xiang)菇素可以有效(xiao)降(jiang)低有害膽固醇，對(dui)心血(xue)管(guan)系(xi)統有非常好的保護作(zuo)用(yong)，還能有效(xiao)防止老年人(ren)動脈粥樣硬(ying)化。

香(xiang)腸中富含鈉、鉀、蛋白質等營養(yang)物(wu)質，有提高免疫力力、開胃(wei)消(xiao)食等功(gong)效。

臘肉中的(de)磷、鉀、鈉含(han)量豐富(fu)，還含(han)有(you)脂肪、蛋白質、碳水(shui)化合物等元(yuan)素，具有(you)開胃(wei)祛(qu)寒、消食(shi)等功(gong)效。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍500克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)腸、水發(fa)香(xiang)菇各(ge)50克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉5克(ke)(ke)(ke)，火腿骨(gu)1根，白糖(tang)2克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.將(jiang)凈筍切(qie)成滾刀(dao)塊，香菇去蒂斜切(qie)成小(xiao)片，香腸斜切(qie)成片。

2.將筍(sun)塊放入(ru)砂鍋中，加入(ru)火腿骨和水，旺火燒(shao)開后轉小(xiao)火燉15分鐘，筍(sun)熟味出時離(li)火待用。

3.另取一炒鍋，將燉好(hao)的筍倒(dao)入鍋中(zhong)，上火燒開，加(jia)香(xiang)腸、香(xiang)菇等炒幾(ji)下，湯汁收濃時(shi)取出火腿骨，再用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，軟軟推翻(fan)幾(ji)下，起鍋裝盤。

做法二

食材

山(shan)筍(sun)500克，香腸、冬菇(gu)各50克，火腿骨(gu)1根。

步驟

1.將筍(sun)切成滾刀塊(kuai)，冬菇、香腸切片，將筍(sun)放(fang)入沙鍋(guo)中，加火腿骨和水，旺火燒開后轉小(xiao)火燉15分鐘。

2.另取一沙鍋，將燉好的筍倒入(ru)鍋中，上火燒開，加入(ru)香(xiang)腸片、冬菇(gu)片、白糖、精鹽(yan)翻炒(chao)幾(ji)下，待湯汁收濃，取出火腿骨，再用濕(shi)淀粉勾芡，起(qi)鍋裝(zhuang)盤即可。