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基本介紹

問政山(shan)筍是安徽省徽州地區傳統(tong)名菜，用歙縣問政山(shan)所出產的竹筍燉燒而成(cheng)。

傳統(tong)燒法中，一(yi)(yi)般(ban)都用臘肉(rou)和竹筍一(yi)(yi)起燉燒，故又稱(cheng)為(wei)(wei)臘香問(wen)政筍；后(hou)來(lai)該(gai)菜(cai)因加上香腸、香菇(gu)等增(zeng)香，故稱(cheng)為(wei)(wei)兩(liang)香問(wen)政山筍。

問政山筍籜(tuo)紅肉白，質嫩(nen)味(wei)鮮(xian)，加之在烹(peng)飪過程中加佐(zuo)料(liao)提味(wei)，成菜后，脆(cui)嫩(nen)可口，筍味(wei)微甜，如(ru)同鮮(xian)筍一樣，吊人胃口。

菜品特色

食(shi)材(cai)原生(sheng)態，徽州土特產，母親河中水，舉箸品(pin)鄉愁；臘香撲鼻(bi)，筍(sun)香鉆心，鮮香滿席，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)；肥而(er)不(bu)(bu)膩，瘦而(er)不(bu)(bu)柴，咸中有甜，越嚼(jiao)越香。

食用價值

春筍(sun)中(zhong)的(de)植物(wu)蛋(dan)白、胡蘿(luo)卜素(su)、纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)、鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)等元素(su)含量(liang)很高。粗纖維(wei)含量(liang)豐富(fu)，常(chang)吃(chi)春筍(sun)可幫助消化，預防便秘(mi)；植物(wu)蛋(dan)白和胡蘿(luo)卜素(su)對皮膚暗(an)淡(dan)沒有光(guang)滑、手腳冰冷的(de)人(ren)(ren)群有一定的(de)補益作用；維(wei)生素(su)A是(shi)合成(cheng)視(shi)網(wang)膜細胞感(gan)光(guang)物(wu)質(zhi)的(de)重要成(cheng)份(fen)之一，因此適當吃(chi)春筍(sun)更有利于保護視(shi)力，預防視(shi)力下降；中(zhong)醫認(ren)為春筍(sun)適用于脾氣虛弱，身體素(su)質(zhi)差，食欲不振的(de)人(ren)(ren)經常(chang)食用。

香菇中(zhong)的香菇素可以有效(xiao)降低有害膽(dan)固醇(chun)，對心(xin)血(xue)管(guan)系統有非常好的保護作用(yong)，還(huan)能(neng)有效(xiao)防止老(lao)年人動脈粥樣(yang)硬(ying)化(hua)。

香腸中富含鈉、鉀(jia)、蛋白質(zhi)等(deng)營養物質(zhi)，有提高免疫力力、開胃消食等(deng)功(gong)效。

臘肉中的(de)磷、鉀、鈉含(han)量豐富，還含(han)有脂肪、蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物等元(yuan)素(su)，具有開(kai)胃祛(qu)寒(han)、消食(shi)等功效。

制作方法

做法一

食材

洗凈(jing)山筍500克，香(xiang)腸、水發(fa)香(xiang)菇各50克，精鹽(yan)3克，濕(shi)淀(dian)粉5克，火腿骨1根，白糖(tang)2克。

步驟

1.將凈筍切(qie)成(cheng)(cheng)滾刀塊，香(xiang)(xiang)菇(gu)去蒂(di)斜(xie)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)片，香(xiang)(xiang)腸斜(xie)切(qie)成(cheng)(cheng)片。

2.將筍(sun)塊(kuai)放(fang)入砂(sha)鍋中，加入火(huo)腿骨和水，旺火(huo)燒開后(hou)轉(zhuan)小火(huo)燉15分鐘，筍(sun)熟味出時離火(huo)待(dai)用(yong)。

3.另取(qu)一炒鍋，將燉(dun)好的筍倒入(ru)鍋中，上火燒開(kai)，加(jia)香(xiang)腸、香(xiang)菇等炒幾下，湯汁收濃時取(qu)出火腿骨，再用濕淀粉(fen)勾芡，軟軟推翻(fan)幾下，起鍋裝盤。

做法二

食材

山筍(sun)500克(ke)，香腸、冬(dong)菇各50克(ke)，火腿骨1根。

步驟

1.將筍(sun)切(qie)成滾刀塊，冬菇、香腸切(qie)片，將筍(sun)放入沙鍋中，加火腿骨和水，旺火燒開(kai)后轉(zhuan)小火燉15分鐘。

2.另(ling)取(qu)一沙鍋，將燉好的筍倒入鍋中，上火(huo)燒開，加入香腸片、冬(dong)菇片、白糖、精鹽(yan)翻炒幾下，待湯汁收濃，取(qu)出火(huo)腿骨(gu)，再用(yong)濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。