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菜品特色

湯清(qing)香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇。

食用價值

黃山石雞肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)、鈣等營養成分，并且具有清火(huo)、明目、滋補身體的(de)功能，是山珍(zhen)上品(pin)。

木耳具有涼血、止血等(deng)功效(xiao)。火腿具有健(jian)脾開胃、滋陰生津等(deng)功效(xiao)。竹筍清熱(re)消痰、利隔爽胃。與石(shi)雞共組成(cheng)此菜，為(wei)(wei)人體(ti)提供豐富的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)，具有清熱(re)涼血、健(jian)脾開胃等(deng)功效(xiao)。適合(he)于(yu)身(shen)體(ti)虛(xu)弱(ruo)、目(mu)赤、脾胃虛(xu)弱(ruo)、肺(fei)熱(re)咳嗽等(deng)病癥患(huan)(huan)者食用。健(jian)康人食用更能強身(shen)少病。 可作為(wei)(wei)脾胃虛(xu) 弱(ruo)、泄瀉、病后虛(xu)瘦、腰腳酸(suan)軟、食欲不振、脫肛等(deng)病患(huan)(huan)者食療菜肴(yao)。可作為(wei)(wei)虛(xu)損贏疲(pi)、消化(hua)不良(liang)、腰膝酸(suan)軟、高血 壓、動脈硬(ying)化(hua)、貧(pin)血等(deng)病癥患(huan)(huan)者的(de)營(ying)養食療。

制作方法

所需食材

主料(liao)：石(shi)雞750 克(ke)(ke)(ke)，水發木耳25 克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)火腿片50 克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)筍片50 克(ke)(ke)(ke)。

調料：料酒、精鹽(yan)、味精、白(bai)糖(tang)、姜(jiang)片、蒜瓣、豬油、雞湯(tang)。

制作方法

1、將石雞用刀(dao)從頸部(bu)開一小口(kou)，從刀(dao)口(kou)處下(xia)手剝去外皮，再(zai)去內臟，剁去頭、爪，洗凈，每只切成四塊。將木耳洗凈，撕(si)小片(pian)。

2、將(jiang)石(shi)雞(ji)放入(ru)湯(tang)碗(wan)(wan)中，加入(ru)料酒、精鹽、白糖、味精、姜片、蒜瓣(ban)、豬油、雞(ji)湯(tang)、木耳、火腿片、筍(sun)片，湯(tang)碗(wan)(wan)上蓋一(yi)個(ge)大盤，上籠(long)蒸半小時取出即(ji)成。