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菜品特色

湯(tang)清香郁，肉細嫩柔(rou)滑，原味鮮醇。

食用價值

黃(huang)山(shan)石雞肉質(zhi)(zhi)細嫩，含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、鈣等營養成分，并(bing)且具有(you)清火、明目、滋補(bu)身體(ti)的功能，是山(shan)珍上(shang)品。

木(mu)耳具有涼血(xue)(xue)、止(zhi)血(xue)(xue)等功效。火腿具有健(jian)脾開胃、滋陰生(sheng)津等功效。竹筍清(qing)熱消痰、利隔(ge)爽(shuang)胃。與石雞共組成此(ci)菜，為人(ren)(ren)體提(ti)供豐富(fu)的(de)營養(yang)成分，具有清(qing)熱涼血(xue)(xue)、健(jian)脾開胃等功效。適合于身(shen)體虛(xu)(xu)弱、目(mu)赤、脾胃虛(xu)(xu)弱、肺(fei)熱咳嗽等病癥(zheng)患(huan)(huan)者食(shi)用。健(jian)康人(ren)(ren)食(shi)用更能強身(shen)少病。 可(ke)作為脾胃虛(xu)(xu) 弱、泄瀉、病后虛(xu)(xu)瘦(shou)、腰腳酸軟、食(shi)欲不(bu)振、脫(tuo)肛(gang)等病患(huan)(huan)者食(shi)療(liao)菜肴。可(ke)作為虛(xu)(xu)損(sun)贏疲、消化(hua)(hua)不(bu)良、腰膝(xi)酸軟、高血(xue)(xue) 壓(ya)、動脈硬化(hua)(hua)、貧血(xue)(xue)等病癥(zheng)患(huan)(huan)者的(de)營養(yang)食(shi)療(liao)。

制作方法

所需食材

主料：石雞750 克(ke)，水(shui)發木(mu)耳25 克(ke)，熟火腿片(pian)50 克(ke)，熟筍片(pian)50 克(ke)。

調料：料酒、精鹽、味精、白糖、姜(jiang)片、蒜(suan)瓣、豬油、雞湯(tang)。

制作方法

1、將(jiang)石雞用刀從頸部開一小口(kou)，從刀口(kou)處下手剝(bo)去外皮，再去內臟，剁去頭、爪，洗(xi)(xi)凈(jing)，每只切(qie)成四(si)塊。將(jiang)木耳洗(xi)(xi)凈(jing)，撕小片。

2、將石雞放入湯碗中，加入料酒、精鹽、白糖、味(wei)精、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯、木耳、火(huo)腿片、筍片，湯碗上蓋一個大盤，上籠蒸半(ban)小(xiao)時取(qu)出即成。