芒果视频

基本介紹

菜品(pin)：鳳燉牡丹 工藝：隔水(shui)燉

口味：奶湯咸鮮

類別：安徽菜 乳母食譜 健脾開胃(wei)調理(li) 補虛養身調理(li) 營養不(bu)良調理(li)

菜品特色

菜品口感

湯色(se)奶白(bai)濃厚，雞酥鮮而(er)含(han)汁，肚質軟爛而(er)醇香。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

母雞(ji)：母雞(ji)肉蛋白質(zhi)的(de)含(han)量比例較高，種類多(duo)，而且消化率高，很容(rong)易被人體吸收利(li)用，有增強體力、強身壯體的(de)作用。母雞(ji)肉含(han)有對人體生長發育有重要作用的(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)類，是國人膳(shan)食結構中脂(zhi)(zhi)肪(fang)和磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)重要來源之(zhi)一。母雞(ji)肉對營養(yang)不(bu)(bu)良、畏(wei)寒怕冷(leng)、乏力疲勞、月經不(bu)(bu)調(diao)、貧血、虛弱等有很好(hao)的(de)食療作用。

豬(zhu)肚：豬(zhu)肚含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物、維(wei)生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bu)虛(xu)損(sun)、健脾胃的功效(xiao)，適用(yong)于氣血虛(xu)損(sun)、身體瘦弱者食用(yong)。

火腿：火腿色(se)澤(ze)鮮艷，紅(hong)白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可(ke)口，各(ge)種營養成分易被人體(ti)所吸收(shou)，具有(you)養胃生津(jin)、益腎(shen)壯(zhuang)陽、固骨髓、健足(zu)力(li)、愈(yu)創口等作(zuo)用(yong)。

制作方法

食品用料

主料：母雞1200克(ke) 豬肚(du)300克(ke)

輔料(liao)：火腿50克

調料：小(xiao)蔥(cong)15克(ke) 姜15克(ke) 冰(bing)糖15克(ke) 各適量

制作工藝

1. 雞(ji)宰殺治凈，從脊(ji)背開(kai)刀(dao)，去內臟(zang)和雞(ji)嗉(su)，洗凈置冷水鍋中燒開(kai)后取出；

2. 豬(zhu)肚(du)洗(xi)凈，放湯鍋中煮至四成熟撈(lao)出；

3. 將雞和(he)豬肚一起放在砂(sha)鍋(guo)中加水淹沒，用旺火燒開(kai)，撇去(qu)浮沫；

4. 轉用小火燉(dun)至雞六成爛時，放(fang)精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續細燉(dun)；

5. 待雞(ji)(ji)、肚燉至九成(cheng)爛時(shi)撈出，剔去(qu)雞(ji)(ji)的(de)硬(ying)骨(gu)（外皮不要(yao)剔破），放(fang)在大湯(tang)碗的(de)一(yi)邊，雞(ji)(ji)頭朝向碗的(de)中心；

6. 另將豬肚切(qie)成0.3 厘米寬的條，放在(zai)湯碗的另一邊，擺(bai)成“牡(mu)丹花”形狀；

7. 中間(jian)放火腿片(pian)作花(hua)蕊(rui)；

8. 將(jiang)原汁倒(dao)入盛有雞、肚的湯碗中，加(jia)蔥結上籠蒸5 分鐘左右取出(chu)，揀出(chu)蔥結即成。

工藝提示

1. 將肚子用醋5 克(ke)和明(ming)礬(fan)搓洗(xi)后，用水漂洗(xi)干(gan)凈，放入開(kai)水鍋里氽一(yi)下(xia)撈出。用小刀刮去(qu)臟物，加鹽5 克(ke)搓揉去(qu)粘液，再用溫開(kai)水洗(xi)凈；

2. 燉(dun)雞(ji)時(shi)不可先放(fang)鹽，因為蛋白質(zhi)在(zai)酸(suan)、堿、鹽等條件下發生變性，過(guo)早(zao)下鹽，雞(ji)不易煮爛。

食用須知

母雞：雞肉(rou)忌與野雞、甲魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)、兔肉(rou)、蝦子以及蔥蒜等一同(tong)食(shi)用；

與芝(zhi)麻、菊花同(tong)食易中毒(du)；

不宜與李子、兔肉同(tong)食(shi)，會(hui)導(dao)致腹瀉；

與(yu)芥末同食(shi)會上火(huo)。