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基本介紹

金毛獅子魚(yu)(yu)是一道河(he)北石家(jia)莊(zhuang)的傳統(tong)名(ming)菜，屬于冀菜系(xi)。金毛獅子魚(yu)(yu)以鯉魚(yu)(yu) 為主要材料(liao)。用鯉魚(yu)(yu)加(jia)工修(xiu)飾(shi)后，炸制而成。色(se)澤金黃(huang)，魚(yu)(yu)絲蓬(peng)松形似(si)獅子，酸(suan)甜適口。始于民(min)國(guo)初(chu)期，早由石家(jia)莊(zhuang)市(shi)的中(zhong)華飯莊(zhuang)名(ming)廚(chu)袁清芳創制。因成菜色(se)澤金黃(huang)，形似(si)獅子，故名(ming)。1952年在河(he)北八大城市(shi)烹調(diao)技術表演賽中(zhong)，袁烹制的“金毛獅子魚(yu)(yu)”，獲得了高度評價。該(gai)菜是河(he)北參加(jia)1983年全(quan)國(guo)烹飪鑒定會的名(ming)菜。

2018年9月10日，“中國(guo)菜”正(zheng)式發布，“金毛獅子魚“被評為河北十(shi)大經典(dian)名菜。

食用價值

鯉(li)魚(yu)(yu)：鯉(li)魚(yu)(yu)的(de)(de)蛋白質不但(dan)含(han)量高，而且質量也佳，人體消(xiao)化吸收率可達96%，并(bing)能(neng)供給人體必需(xu)的(de)(de)氨基酸、礦物質、維生素(su)(su)A和維生素(su)(su)D；鯉(li)魚(yu)(yu)的(de)(de)脂肪多(duo)為不飽和脂肪酸，能(neng)很好(hao)的(de)(de)降低膽固醇，可以(yi)防治動脈(mo)硬化、冠心(xin)病，因此，多(duo)吃魚(yu)(yu)可以(yi)健康長壽。

制作方法

金(jin)毛獅子魚的(de)做(zuo)法(fa)非常簡單，只(zhi)要按照菜譜步驟一(yi)(yi)步一(yi)(yi)步您來一(yi)(yi)定會享受到一(yi)(yi)道美味菜肴，

1、將鯉魚(yu)洗凈。從下(xia)嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚(yu)身兩面上(shang)下(xia)交叉批成薄刀(dao)片，每片端均與魚(yu)身相連，再(zai)用(yong)剪刀(dao)成細絲。

2、蔥、姜、蒜(suan)切(qie)成(cheng)米(mi)粒，玉蘭片、火腿片切(qie)成(cheng)7厘米(mi)長的絲。

3、炒鍋(guo)(guo)燒(shao)熱(re)，下花生油，燒(shao)至(zhi)四(si)成熱(re)，將(jiang)調好的雞蛋(dan)糊(hu)均勻地抹在魚(yu)身上，下油鍋(guo)(guo)，邊(bian)炸邊(bian)抖動，使細絲散開，呈金(jin)黃色時撈(lao)出，魚(yu)腹朝下放在盤中。

4、鍋(guo)內留油(you)少許，將蔥末、姜(jiang)末、蒜末、玉(yu)蘭片和(he)火(huo)腿絲，加(jia)酒(jiu)、醋(cu)、白糖、醬油(you)，燒濃，下濕淀粉(fen)勾(gou)芡至濃稠，淋上(shang)熱(re)油(you)少許，出鍋(guo)，澆在魚身上(shang)即成。

用鯉魚(yu)加(jia)工(gong)修飾(shi)后(hou)，炸制而(er)成。色(se)澤金黃，魚(yu)絲蓬松(song)形似獅子，酸甜適口。