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基本介紹

金(jin)(jin)毛(mao)獅(shi)子(zi)魚(yu)是一道河(he)北(bei)石(shi)家莊的(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，屬于冀菜(cai)(cai)系(xi)。金(jin)(jin)毛(mao)獅(shi)子(zi)魚(yu)以鯉魚(yu) 為主要(yao)材料(liao)。用鯉魚(yu)加(jia)工修飾(shi)后，炸制而成。色澤(ze)金(jin)(jin)黃，魚(yu)絲(si)蓬松形似獅(shi)子(zi)，酸甜適口。始于民(min)國初期，早由石(shi)家莊市(shi)的(de)中華飯莊名(ming)(ming)廚袁清芳創制。因成菜(cai)(cai)色澤(ze)金(jin)(jin)黃，形似獅(shi)子(zi)，故名(ming)(ming)。1952年(nian)在河(he)北(bei)八大(da)城市(shi)烹調技術(shu)表(biao)演賽中，袁烹制的(de)“金(jin)(jin)毛(mao)獅(shi)子(zi)魚(yu)”，獲得了高度評價。該菜(cai)(cai)是河(he)北(bei)參加(jia)1983年(nian)全國烹飪鑒定會的(de)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。

2018年9月(yue)10日，“中國菜(cai)(cai)”正式(shi)發布，“金毛獅子魚(yu)“被評(ping)為河北十(shi)大(da)經典名菜(cai)(cai)。

食用價值

鯉魚：鯉魚的(de)蛋白(bai)質不但含量(liang)高，而且質量(liang)也佳，人體消(xiao)化吸收率可(ke)(ke)達(da)96%，并能供給人體必需的(de)氨基酸、礦物質、維生素(su)A和(he)維生素(su)D；鯉魚的(de)脂肪(fang)多為不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，能很好的(de)降低(di)膽(dan)固醇，可(ke)(ke)以防(fang)治動脈硬(ying)化、冠心病，因此，多吃魚可(ke)(ke)以健康(kang)長壽。

制作方法

金毛獅子(zi)魚的做法非常簡單(dan)，只要按照(zhao)菜(cai)譜(pu)步驟一(yi)步一(yi)步您來(lai)一(yi)定會享受到一(yi)道美味菜(cai)肴，

1、將鯉魚(yu)洗凈。從下嘴唇(chun)劈開(kai)，掰開(kai)鰓蓋，將魚(yu)身兩面上(shang)下交叉批成薄刀片(pian)，每片(pian)端均(jun)與魚(yu)身相連，再用剪刀成細絲。

2、蔥、姜(jiang)、蒜切成米(mi)粒，玉蘭(lan)片(pian)、火腿片(pian)切成7厘米(mi)長(chang)的(de)絲。

3、炒鍋燒熱(re)(re)，下花生油(you)，燒至四成熱(re)(re)，將(jiang)調好的雞蛋糊均勻(yun)地(di)抹在魚身上(shang)，下油(you)鍋，邊(bian)炸邊(bian)抖動，使細絲散開，呈(cheng)金黃色時撈出，魚腹(fu)朝下放在盤中(zhong)。

4、鍋內留油少(shao)許，將蔥末、姜末、蒜(suan)末、玉蘭片和(he)火腿(tui)絲，加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉(fen)勾芡至濃稠，淋(lin)上熱油少(shao)許，出鍋，澆在魚身上即(ji)成。

用鯉魚(yu)加(jia)工(gong)修(xiu)飾后，炸(zha)制而成。色澤(ze)金黃，魚(yu)絲蓬松(song)形似獅子(zi)，酸(suan)甜(tian)適口。