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基本介紹

河北省正定縣是國家歷史文化名城(cheng)。

八(ba)大(da)碗實(shi)際上(shang)主(zhu)要是由(you)豬(zhu)肉(rou)制作組成的(de)八(ba)碟八(ba)碗十(shi)六道(dao)(dao)菜(cai)(cai)。因當(dang)時(shi)儒家(jia)(jia)與道(dao)(dao)家(jia)(jia)文(wen)化盛(sheng)行，人們(men)崇拜“八(ba)”這個(ge)數(shu)字(zi)。當(dang)時(shi)酒家(jia)(jia)講究上(shang)八(ba)仙桌，每桌坐上(shang)八(ba)個(ge)人，上(shang)八(ba)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，都用清一色的(de)大(da)碗。主(zhu)要由(you)四(si)(si)葷(hun)(hun)四(si)(si)素組成。四(si)(si)葷(hun)(hun)：方肉(rou)、酥肉(rou)、扣肘、肉(rou)丸子(zi)等，材料精選(xuan)肘子(zi)肉(rou)，后(hou)臀(tun)肉(rou)；四(si)(si)素：豆腐（炸豆腐或白(bai)豆腐）、海帶、粉條和農(nong)家(jia)(jia)時(shi)令菜(cai)(cai)蔬（如蘿卜、白(bai)菜(cai)(cai)、茄(qie)子(zi)等）。其葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)均(jun)是運用獨特工藝先煮后(hou)蒸(zheng)，按照(zhao)嚴格(ge)的(de)程序和工序。其技(ji)藝主(zhu)要在選(xuan)料、刀(dao)功(gong)、火候(hou)的(de)掌握以及配料的(de)選(xuan)擇上(shang)下功(gong)夫。

正定八大碗的代(dai)表(biao)“宋(song)記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批(pi)非物質文化遺產保護項目。

菜品特色

據(ju)說，正定(ding)(ding)(ding)八大碗(wan)和(he)常(chang)勝將軍趙云還有一段淵(yuan)源(yuan)呢(ni)！趙云將軍在打仗勝利(li)后經常(chang)會拿“八大碗(wan)”來(lai)犒(kao)勞士兵，由此流傳(chuan)下來(lai)，成為了(le)正定(ding)(ding)(ding)的著名美食八大碗(wan)。正定(ding)(ding)(ding)八大碗(wan)已經列入了(le)河(he)北(bei)省非物(wu)質文化遺產名錄。

如(ru)今，八(ba)大碗(wan)(wan)已經是(shi)(shi)(shi)家(jia)中常見的美食了。除了宴請賓朋，年三(san)十兒的桌子上也有(you)八(ba)大碗(wan)(wan)的身影。更多的時候，“八(ba)大碗(wan)(wan)”，也不(bu)是(shi)(shi)(shi)指(zhi)(zhi)非(fei)得是(shi)(shi)(shi)八(ba)碗(wan)(wan)菜(cai)，只是(shi)(shi)(shi)一個代指(zhi)(zhi)。就算湊(cou)不(bu)夠八(ba)碗(wan)(wan)，一樣也叫(jiao)“八(ba)大碗(wan)(wan)”。

“八(ba)大碗(wan)”傳遞著(zhu)是(shi)我們對(dui)于(yu)(yu)賓(bin)朋的(de)(de)盛情款待，傳達的(de)(de)是(shi)我們對(dui)于(yu)(yu)團圓美滿的(de)(de)殷(yin)切期盼，也傳遞著(zhu)濃濃的(de)(de)年味兒(er)。也許(xu)現在的(de)(de)宴席(xi)早就不再流行什(shen)么“八(ba)盤八(ba)碗(wan)”了，但(dan)是(shi)曾經的(de)(de)這些滿滿當(dang)當(dang)、分量超足、風味獨特的(de)(de)八(ba)大碗(wan)，是(shi)我們對(dui)于(yu)(yu)朋友家人的(de)(de)一(yi)片真(zhen)誠和熱情。記(ji)憶里(li)的(de)(de)味道還是(shi)很美味。

每個(ge)地區都有不同的“八(ba)大碗”美食(shi)，每個(ge)地區的八(ba)大碗美食(shi)都各有特(te)色。但(dan)是傳遞(di)在(zai)八(ba)大碗背(bei)后的濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)溫情和期望是共通的！

制作方法

正定(ding)(ding)八(ba)大(da)碗的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝很(hen)復雜，就(jiu)肉類的(de)(de)(de)制(zhi)作而(er)言，從開肉、切肉、抹面(mian)醬、過油、裝碗蒸(zheng)(zheng)(zheng)、餾、加(jia)湯、加(jia)熱才(cai)能完成上桌。正定(ding)(ding)八(ba)大(da)碗的(de)(de)(de)葷菜都(dou)是按照先煮后蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)方法制(zhi)作的(de)(de)(de)，在大(da)程度上了保證了食(shi)品的(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)風味(wei)(wei)，再搭配(pei)上講究(jiu)的(de)(de)(de)配(pei)料，使八(ba)大(da)碗的(de)(de)(de)肉質(zhi)鮮嫩(nen)，風味(wei)(wei)獨特。時下很(hen)流(liu)行吃蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)特點就(jiu)是油分少，食(shi)物健康美味(wei)(wei)，肉類的(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)也(ye)是如此。

在正定八(ba)大碗的(de)選材上很講(jiang)究，葷菜都是精選的(de)上等豬肉(rou)，素菜講(jiang)究食材的(de)新鮮和食物的(de)搭配(pei)。同(tong)時，八(ba)大碗也很講(jiang)究刀工，切(qie)(qie)肉(rou)要切(qie)(qie)方塊，方方正正。切(qie)(qie)片要厚薄一致(zhi)，寬窄有距(ju)。

八(ba)大碗的(de)特點是葷素(su)搭(da)配，肥而(er)不膩(ni)(ni)。葷菜肉質肥美，不油膩(ni)(ni)，素(su)菜清爽不寡(gua)淡。搭(da)配米飯，絕對(dui)是下飯神器(qi)。