清湯燕(yan)(yan)窩是一(yi)(yi)道傳統(tong)的(de)地方名點。將(jiang)燕(yan)(yan)窩放在沒有油膩干凈的(de)瓷器中，用(yong)純凈水泡透(tou)發后(hou)撈在干凈盤內用(yong)鑷子鉗凈燕(yan)(yan)毛和(he)其他(ta)雜質部分(fen)，用(yong)涼水清洗兩遍后(hou)，用(yong)開水沖(chong)泡。 用(yong)開水將(jiang)燕(yan)(yan)窩過一(yi)(yi)遍后(hou)再用(yong)開湯過一(yi)(yi)遍分(fen)裝(zhuang)在小(xiao)碗(wan)內，將(jiang)鹽(yan)、胡(hu)椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好(hao)沖(chong)進小(xiao)碗(wan)即成(cheng)。
主料：燕窩25克,清(qing)湯(tang)適量,料酒(jiu)25克,鹽(yan)10克,味精5克,胡椒粉少許。
(1) 將燕窩放在(zai)沒(mei)有油膩干(gan)凈的(de)瓷器中，用純(chun)凈水泡(pao)透(tou)發后撈在(zai)干(gan)凈盤內
(2) 用鑷子(zi)鉗凈燕毛和(he)其他(ta)雜質部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。
(3) 用開(kai)水(shui)將(jiang)燕窩過一遍后再用開(kai)湯過一遍分裝在小碗(wan)(wan)內，將(jiang)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精料酒、加(jia)進清湯中，把味(wei)調(diao)好沖進小碗(wan)(wan)即成。
(4)、把剔(ti)去雞(ji)(ji)脯肉的(de)雞(ji)(ji)放在(zai)湯鍋內(nei)煮成雞(ji)(ji)湯。
(5)、再把雞泥(ni)用(yong)(yong)清水解開，盛1500毫升(sheng)雞湯放在(zai)鍋中，用(yong)(yong)解開的雞泥(ni)倒入鍋內，用(yong)(yong)手勺輕推數(shu)下。
(6)、雞泥和血沫浮起時端離火口(kou)，用(yong)銅(tong)羅過濾。
(7)、將燕窩(wo)放在碗中加入清湯（能沒過燕窩(wo)即(ji)可），精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒面和料酒吃(chi)好味上籠蒸軟(ruan)，大火蒸30分鐘，取出來(lai)之后分成(cheng)10小碗用。
歲月靜好
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