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八卦魚肚制作方法

1.將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥加精鹽（1.5 克）、味(wei)精（0.5 克(ke)）、雞蛋清(qing)、濕淀粉攪成(cheng)泥子。魚(yu)肚用刀片成(cheng)6.7厘米長、2.5厘(li)米寬的薄片。

2.取中平盤一個涂以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚上，攤(tan)平抹光。

3.火腿切成0.2厘米長的細絲3根；直徑0.5厘米大的圓片1個，其余的剁成(cheng)細茸。菠(bo)菜葉切成(cheng)3.4厘米(mi)長的細絲6根(gen)，1.3厘米(mi)長的細絲12根(gen)。香菇(gu)切(qie)(qie)成直徑0.5厘(li)米大(da)的圓片1 個，其余(yu)斬成細(xi)茸。攤雞蛋皮切(qie)(qie)成細(xi)絲。

4.先用6.7厘米長的火腿絲3根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7厘米的圓圈(quan)，再(zai)用(yong)雞蛋皮絲在圓圈(quan)中擺成兩個首尾(wei)相交的(de)魚形圖(tu)案，然后將香菇、火(huo)腿(tui)(tui)茸分別鋪在(zai)兩條(tiao)魚(yu)形里，再用火(huo)腿(tui)(tui)片和香(xiang)菇片調(diao)開顏色，等(deng)距離擺成八卦圖(tu)(tu)案，上籠蒸約(yue)5分鐘取出。按照圖(tu)(tu)案花紋(wen)，用手勺把“太極圖(tu)(tu)”挖開，推入湯盆內(nei)。

5.炒勺加雞清湯、紹酒、精鹽（7.5 克），用小火燒沸，撇(pie)凈浮沫，放入味(wei)精(jing)（1.5 克(ke)），澆入湯盆(pen)即成。

八卦魚肚制作關鍵

1.魚肚片片，愈(yu)薄愈(yu)好(hao)。

2.太極圖圓整，八卦(gua)形(xing)等(deng)距(ju)，注意造型優美。

3.此為工藝象形菜，精心制作，保持圖形完整，以顯示《易經》的科學性。

〔風味特點〕

形象生動，古色古香，魚(yu)肚軟糯(nuo)，鮮美可口。