所需材料
五花肉750克
腐乳 2.5塊
瘦肉 250克
大料 10克
面醬 100克
糖20克
料酒 10克
鹽10克
蔥150克
蒜100克
姜25克
油50克
制作方法
1.將五(wu)花肉與(yu)瘦肉切成 4厘米見方，蔥切段(duan)，姜(jiang)切厚片，腐乳用筷子弄碎(sui)。
2.勺(shao)上火(huo)，加底油(you)，油(you)熱下入肉塊(kuai)，用(yong)大(da)火(huo)爆炒，下入糖(tang)，翻炒，待肉塊(kuai)呈金黃透亮顏色時，放面醬、姜片、蔥段、蒜瓣(ban)、鹽、大(da)料(liao)、腐乳、料(liao)酒、湯，大(da)火(huo)燒開，小火(huo)燉(dun)(dun) 20分鐘，轉(zhuan)入微火(huo)燉(dun)(dun) 6成熟。
3.壇子上火(huo)，倒(dao)入燉肉(rou)，用小微火(huo)燉 2小時左右，肉(rou)爛香為止。
工藝關鍵
1.煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可(ke)。
2.此(ci)菜(cai)是火(huo)候菜(cai)，急火(huo)可(ke)使(shi)各(ge)種調料浸入肉內，三四(si)開后小火(huo)燉(dun)，能使(shi)肉中(zhong)的(de)油抽(chou)出(chu)束，使(shi)肉肥而不(bu)膩，微火(huo)可(ke)保持肉形狀，瘦而不(bu)碎、不(bu)柴。
我心明亮
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