芒果视频

做法步驟

1、將鵪鶉蛋(dan)清(qing)凈后(hou)下(xia)冷水鍋中加蓋煮沸，關火后(hou)悶(men)五(wu)分鐘以(yi)上(shang)。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩(liang)分鐘以(yi)去血(xue)沫。

3、五花(hua)肉撈出后(hou)切(qie)成約(yue)一厘米(mi)見方的(de)塊（可依個人喜歡(huan)的(de)大小切(qie)塊）；鵪鶉(chun)蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4、鍋(guo)中放(fang)油燒至五成(cheng)熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈(cheng)金黃色時撈出(chu)瀝干油分。

6、鍋中留約半(ban)湯勺油用微(wei)火燒至溫熱，下冰(bing)糖慢(man)慢(man)翻炒。

7、炒至鍋(guo)中煙霧繚(liao)繞糖呈焦(jiao)黃色。

8、倒(dao)入五(wu)花(hua)肉后立即(ji)關火，快(kuai)速翻動(dong)肉塊使之均勻地(di)裹(guo)上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大(da)火(huo)燒沸后放(fang)入老姜、八角、花(hua)椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬(jiang)油(you)、料酒，加蓋后改小火(huo)慢燒。

10、燒半小時后下鵪鶉(chun)蛋、鹽(yan)，用大(da)火(huo)燒沸(fei)后改小火(huo)慢(man)燒約一小時。

11、當(dang)湯汁(zhi)將干時改大火收汁(zhi)。

12、收干(gan)湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pan)(pan)子(zi)周圍，再(zai)把肉盛進盤(pan)(pan)中(zhong)即成。

菜品特色

上(shang)海的(de)紅燒肉(rou)口感比較(jiao)甜

營養價值

豬(zhu)肉(rou)是目前人們餐桌上重要的(de)(de)動物性食(shi)品之一，豬(zhu)肉(rou)為(wei)(wei)人類(lei)提供(gong)優(you)質蛋白質和(he)(he)必需的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)。豬(zhu)肉(rou)可提供(gong)血紅素和(he)(he)促進鐵吸收的(de)(de)半胱(guang)氨(an)酸(suan)，能改善缺鐵性貧血，豬(zhu)肉(rou)纖維較為(wei)(wei)細軟，結締組織(zhi)較少，肌(ji)肉(rou)組織(zhi)中(zhong)含有較多的(de)(de)肌(ji)間脂(zhi)(zhi)肪，因(yin)此(ci)，經過烹(peng)調加(jia)工后(hou)肉(rou)味特別鮮美(mei)，主治熱(re)病傷(shang)津、消渴羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后(hou)血虛、燥咳、便(bian)秘(mi)、補(bu)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌(ji)膚(fu)，利(li)二便(bian)和(he)(he)止(zhi)消渴，豬(zhu)肉(rou)煮湯(tang)飲下(xia)可急(ji)補(bu)由于津液(ye)不足引起的(de)(de)煩燥、干咳、便(bian)秘(mi)和(he)(he)難產。