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做法步驟

1、將鵪鶉蛋(dan)清凈后下冷水鍋中(zhong)加蓋煮沸，關火(huo)后悶五分(fen)鐘以上。

2、五花(hua)肉放溫水鍋中用(yong)大火燒沸，改(gai)中火煮兩分鐘(zhong)以去血沫。

3、五花肉(rou)撈出后切成約一厘(li)米見方(fang)的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋(dan)

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4、鍋中(zhong)放油燒至五成熱，下(xia)鵪(an)鶉(chun)蛋用中(zhong)小(xiao)火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝(li)干(gan)油分。

6、鍋中(zhong)留約(yue)半湯勺油用(yong)微火燒(shao)至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色(se)。

8、倒入五(wu)花肉后立即關火，快(kuai)速翻動肉塊(kuai)使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火(huo)燒沸后(hou)放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油(you)、料酒(jiu)，加蓋后(hou)改小火(huo)慢燒。

10、燒(shao)半小(xiao)時(shi)后下鵪鶉蛋、鹽，用大(da)火(huo)燒(shao)沸后改小(xiao)火(huo)慢燒(shao)約(yue)一小(xiao)時(shi)。

11、當湯汁(zhi)將干時改大火收(shou)汁(zhi)。

12、收干湯汁后關(guan)火，撿去蔥(cong)、姜、八(ba)角、桂(gui)皮不要，將鵪鶉(chun)蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛(sheng)進盤中即成。

菜品特色

上海的紅燒肉口感比較甜(tian)

營養價值

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是目前人(ren)們(men)餐桌(zhuo)上重要的動物性(xing)(xing)食品(pin)之一，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)為(wei)人(ren)類提(ti)供(gong)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)(he)必需(xu)的脂肪(fang)酸(suan)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)可(ke)提(ti)供(gong)血紅素和(he)(he)促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性(xing)(xing)貧血，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)纖維(wei)較(jiao)為(wei)細軟，結締組織較(jiao)少，肌肉(rou)(rou)組織中含有較(jiao)多的肌間脂肪(fang)，因此，經(jing)過烹調加(jia)工后(hou)肉(rou)(rou)味(wei)特別鮮美，主治(zhi)熱病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后(hou)血虛(xu)、燥咳(ke)、便秘、補虛(xu)、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰，潤(run)肌膚(fu)，利二(er)便和(he)(he)止消(xiao)渴，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)煮(zhu)湯飲下可(ke)急補由于津液不(bu)足引起的煩燥、干咳(ke)、便秘和(he)(he)難(nan)產。