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基本介紹

江南水(shui)鄉，河(he)道縱橫，四(si)季有(you)蝦，尤以(yi)春夏(xia)之(zhi)(zhi)交，河(he)蝦多而(er)味特美，當地有(you)“麥子(zi)黃，蝦兒旺”之(zhi)(zhi)稱(cheng)。春末夏(xia)初蝦體中(zhong)的氨(an)基酸最(zui)為豐富(fu)，口味最(zui)佳，且其(qi)時蝦腦(nao)豐滿。“蝦腦(nao)”俗稱(cheng)“石榴子(zi)”，鮮香(xiang)肥(fei)美，帶子(zi)母蝦，其(qi)蝦子(zi)透鮮。河(he)蝦營養價值很高，蛋白質(zhi)、磷、鈣等含量(liang)豐富(fu)。按(an)中(zhong)藥理論，它(ta)性(xing)溫、味甘，具有(you)補(bu)陰(yin)壯陽、益腎(shen)、強(qiang)精(jing)、健腦(nao)之(zhi)(zhi)功效。

“油爆(bao)河蝦”是(shi)上海名(ming)菜中的代表品(pin)種之一，具有悠久的歷(li)史(shi)。

制作方法

原料

青(qing)殼大河蝦150克(ke)，黃酒15克(ke)，醋(cu)15克(ke)，白(bai)醬油(you)10克(ke)，生油(you)500克(ke)，白(bai)糖50克(ke)，姜汁(zhi)、蔥末、香菜、細(xi)鹽各少(shao)許。

制法

（一）將大河蝦剪(jian)去頭(tou)須和(he)蝦腳，用水洗凈瀝干水。

（二）炒(chao)鍋里放生油(you)，用旺火燒(shao)到(dao)沸滾時，投(tou)入(ru)河蝦(xia)略炸(zha)，見蝦(xia)殼(ke)呈紅色、蝦(xia)頭殼(ke)、須(xu)腳松開，即倒入(ru)漏勺里瀝去油(you)。

（三）在(zai)(zai)倒(dao)盡油的(de)(de)熱鍋(guo)里(li)加入黃(huang)酒、白醬油、白糖、醋、蔥(cong)末、姜汁，攪至鹵(lu)汁稠粘時，將炸好的(de)(de)河(he)蝦(xia)(xia)倒(dao)入，速(su)顛(dian)翻幾下起(qi)鍋(guo)，把(ba)蝦(xia)(xia)整齊地裝在(zai)(zai)盆中，放(fang)上(shang)少許香菜即好。

特　色(se): 河蝦殼脆肉嫩，咸甜適中，色(se)澤紅亮，汁濃入(ru)味。

營養價值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質(zhi)(zhi)、鈣質(zhi)(zhi)豐(feng)富，開胃補(bu)腎【所有蝦肉菜譜(pu)】

另一做法

主料：河蝦

輔料(liao)：蔥、蔥白、蒜(suan)

調(diao)料(liao)：生抽、老抽、米醋、料(liao)酒、白糖(tang)、食(shi)鹽

做法

1.大蝦洗凈去須，蔥切碎、蒜切片；

2.中火，炒鍋倒底油(you)，爆蔥(cong)、蒜，出香(xiang)味(wei)后放大蝦；

3.轉大火翻炒(chao)，加入料酒，繼續翻炒(chao)；最后依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調(diao)味；

4.待(dai)出香味后(hou)，撒(sa)上蔥(cong)花(hua)碎即可出鍋。

小貼士

1.油要比平時炒菜多一點(dian)。

2.醋可提鮮去(qu)腥，糖(tang)也是去(qu)腥的。不過家中有糖(tang)尿病的人，糖(tang)就不要放了(le)，可加醋來提香。

3.生(sheng)抽不(bu)要(yao)放過多(duo)，不(bu)然(ran)蝦的顏(yan)色太深不(bu)好(hao)看(kan)了。