上(shang)海(hai)醉(zui)蟹是一道(dao)上(shang)海(hai)的(de)地方(fang)傳統名菜(cai),屬于本幫菜(cai)菜(cai)系(xi)中很有特色(se)(se)的(de)菜(cai)式之一。上(shang)海(hai)醉(zui)蟹以蟹為(wei)(wei)主要材料加以鹵(lu)菜(cai)烹飪而成。成品菜(cai)的(de)醉(zui)蟹個(ge)體完整,色(se)(se)澤青中泛黃(huang),具有肉質細嫩、味極鮮(xian)美、酒香濃郁、口味甘甜的(de)特點為(wei)(wei)宴上(shang)珍品。
菜譜名稱 上(shang)海醉蟹(xie)
所屬菜系 上海菜
所屬類(lei)型 特色滬菜
基本特點 芳香無腥,蟹(xie)味(wei)鮮美
基本材料(liao) 原(yuan)料(liao):活河(he)蟹500克(ke)
調料(liao):黃酒,白酒,鹽,白砂糖,蔥(cong)結,生(sheng)姜,花椒,陳皮適(shi)量
螃蟹:螃蟹含有(you)豐富的(de)蛋白質及微量元素,對(dui)身(shen)體有(you)很好的(de)滋補(bu)作用(yong)。螃蟹還有(you)抗結核作用(yong),吃蟹對(dui)結核病的(de)康(kang)復大有(you)補(bu)益。
上(shang)海醉蟹的做(zuo)法(fa)非常簡單,只要(yao)按照(zhao)菜譜步(bu)驟(zou)一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)您來一(yi)定會(hui)享受到一(yi)道美味菜肴
1、蔥姜切(qie)末,與(yu)鹽、糖、花(hua)椒(jiao)一同(tong)放入(ru)清水中上(shang)火燒開,冷卻后加黃酒、白酒均勻(yun)調(diao)制成醉(zui)鹵(lu)。
2、河蟹(xie)洗凈,取大小適中的容器1只,底部先放蔥、姜、陳(chen)(chen)皮,放入河蟹(xie),上面再放上蔥、姜、陳(chen)(chen)皮,壓上重物,加醉鹵(lu)封口。
3、放冷藏(zang)室4天(tian),改刀切成塊,食(shi)用時澆入少(shao)許(xu)醉鹵(lu)即可。