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基本介紹

古時，起初(chu)此菜非常普通，后來被人賞識，才(cai)得已嶄露頭角。

相傳，有位(wei)(wei)英雄在(zai)一家飯館中(zhong)專點(dian)此菜下酒，但不(bu)(bu)巧(qiao)這天原料中(zhong)所(suo)需的油豆(dou)皮剛剛用完(wan)了(le)，可這位(wei)(wei)英雄卻有不(bu)(bu)達目的決不(bu)(bu)罷(ba)休(xiu)之勢。聽說油豆(dou)皮在(zai)四鄉(xiang)定制，便立(li)刻返身出店躍馬揮鞭，把豆(dou)腐皮從那里取(qu)了(le)回來。店家為他如此鐘(zhong)愛此菜所(suo)感動，倍加(jia)用心烹制，并特意(yi)把菜形做成了(le)馬鈴狀。

后來此事傳(chuan)揚開來，成(cheng)了一段佳話，于是，后人便改稱此菜為(wei)“炸響鈴”。

菜品特色

食材(cai)選用(yong)輕薄(bo)的豆(dou)腐皮(pi)，卷入細(xi)末狀(zhuang)肉餡后煎炸。成菜(cai)后色澤黃亮，形如馬鈴，松(song)脆爽口。

制作方法

做法一

食材

干豆(dou)油皮，瘦肉，蔥末、姜末、蛋清、白胡椒(jiao)粉(fen)，鹽，水淀粉(fen)。

步驟

1.豬瘦肉(rou)餡中加入大蔥末、姜末、蛋清(qing)、白胡椒粉和鹽攪拌均勻，腌制(zhi)10分(fen)鐘。

2. 干(gan)豆油皮上蒸(zheng)鍋(guo)隔水(shui)蒸(zheng)5分(fen)鐘，使其變得軟滑(hua)好操作（如果豆油皮新鮮軟嫩不蒸(zheng)也可）。

3. 將豆(dou)油皮平攤在(zai)案板上，把腌(a)好的(de)豬肉餡均勻的(de)鋪在(zai)表(biao)面(mian)薄(bo)薄(bo)一(yi)層，然后卷成細卷，邊緣部分(fen)用水淀(dian)粉(fen)黏合，再(zai)用刀切成4cm長的(de)段。

4. 中火燒熱炸(zha)鍋中的油，燒至4成熱時，將切好(hao)的生(sheng)響鈴放入鍋中。改小(xiao)火慢炸(zha)3分鐘，待響鈴呈金黃色撈(lao)出瀝干油分即可。

做法二

食材

豆腐皮10張，豬里脊100克(ke)(ke)，雞蛋1個，紹酒2克(ke)(ke)，精(jing)鹽4克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，甜(tian)面醬(jiang)（已炒過）50克(ke)(ke)，蔥白(bai)段(duan)5克(ke)(ke)，花椒鹽5克(ke)(ke)，生(sheng)油700克(ke)(ke)（約(yue)耗80克(ke)(ke)）。

步驟

1.里(li)脊斬成細茸，加雞蛋、味精(jing)、食鹽、紹酒拌勻。豆腐皮推開，去硬邊，將拌好的(de)豬肉(rou)餡放在(zai)每(mei)張豆腐皮上，壓實，卷成筒(tong)形，卷合(he)處(chu)蘸清(qing)水，使之粘住，切成3厘米長的(de)小段待用。

2.中火，油燒(shao)至五(wu)成熱，放入(ru)豆腐(fu)皮卷，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時，用漏勺撈起，瀝干油，裝入(ru)盆內。隨帶(dai)甜面醬(jiang)、蔥白段(duan)和椒鹽(yan)迅速上桌。

做法三

食材

豆腐(fu)皮，豬肉，紹酒，精(jing)鹽，味精(jing)，雞蛋，油，蔥白(bai)，甜面醬，花椒粉。

步驟

1.先將肉剔去筋(jin)膜，剁成(cheng)細末(mo)，加紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)和(he)雞蛋黃拌成(cheng)肉餡。

2.豆腐皮去邊筋后切成(cheng)長方形，放上肉(rou)餡。

3.用竹片(pian)攤(tan)平，加一(yi)些豆腐皮邊角(jiao)料后卷(juan)成圓(yuan)筒(tong)狀，切成寸段。

4.炒(chao)鍋內放(fang)植物油(you)燒至5成熱，將寸段分(fen)批(pi)投入油(you)鍋炸，用漏勺不斷翻動，炸至黃亮撈(lao)出，瀝干(gan)油(you)即(ji)成。

5.常(chang)用蔥白、甜(tian)面醬、花椒粉等(deng)蘸食(shi)。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)皮營養豐富(fu)，蛋白(bai)質、氨基酸含量高，據現(xian)代科學(xue)測(ce)定，還(huan)有鐵、鈣、鉬等人體(ti)所必需的18種微(wei)量元素。兒(er)童食(shi)用能提高免疫能力，促進身體(ti)和(he)智力的發展。老年人長期食(shi)用可延年益壽。特(te)別對孕(yun)婦產(chan)后期間食(shi)用既能快速(su)恢(hui)復(fu)身體(ti)健康(kang)，又能增加奶水。豆腐(fu)皮還(huan)有易消化(hua)、吸收快的優點。

豬(zhu)肉(rou)在畜肉(rou)中，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)最低(di)，脂肪含(han)量(liang)最高(gao)。瘦豬(zhu)肉(rou)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)較高(gao)，每100克(ke)可(ke)含(han)高(gao)達29克(ke)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，含(han)脂肪6克(ke)。經煮燉后，豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)脂肪含(han)量(liang)還會降低(di)。豬(zhu)肉(rou)還含(han)有豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)B。可(ke)以使身體感到更有力氣(qi)。豬(zhu)肉(rou)還能提供人體必需的(de)(de)脂肪酸(suan)。豬(zhu)肉(rou)性(xing)味甘成，滋陰潤燥，可(ke)提供血紅素(su)(有機鐵(tie)(tie))和促進(jin)鐵(tie)(tie)吸收(shou)的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。豬(zhu)排滋陰，豬(zhu)肚補(bu)虛損(sun)、健脾胃。

注意事項

豆腐皮含有(you)大量(liang)植物蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，代(dai)謝變(bian)化后(hou)大部分會成為含氮(dan)(dan)廢(fei)物。過量(liang)食(shi)用(yong)，攝入過多的植物性蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，勢必會使體內生成的含氮(dan)(dan)廢(fei)物增多，加重腎臟的負(fu)擔，不利于身(shen)體健康。

另外，豆(dou)制品里含有(you)氯化鎂(mei)(mei)、硫酸鈣等物質，菠(bo)菜中含有(you)草酸，兩種相遇會生(sheng)成草酸鎂(mei)(mei)和(he)草酸鈣。不僅影響人體吸收鈣質，而(er)且(qie)還容(rong)易患結(jie)石癥。

豬肉(rou)營養較(jiao)高，但食(shi)(shi)物(wu)搭(da)配時，需注意。與(yu)(yu)(yu)豆類相(xiang)克(ke)：形(xing)成(cheng)腹(fu)脹、氣壅(yong)、氣滯；與(yu)(yu)(yu)菊花相(xiang)克(ke)：同食(shi)(shi)嚴(yan)重(zhong)會(hui)導(dao)致死亡；與(yu)(yu)(yu)羊(yang)肝相(xiang)克(ke)：共烹炒易(yi)產生怪味；與(yu)(yu)(yu)田(tian)螺相(xiang)克(ke)：二物(wu)同屬涼性，且滋膩易(yi)傷腸胃；與(yu)(yu)(yu)茶相(xiang)克(ke)：同食(shi)(shi)易(yi)產生便秘(mi)；與(yu)(yu)(yu)百合相(xiang)克(ke)：同食(shi)(shi)會(hui)引起(qi)中毒；與(yu)(yu)(yu)楊(yang)梅子相(xiang)克(ke)：同食(shi)(shi)嚴(yan)重(zhong)會(hui)死亡。