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基本介紹

古時，起(qi)初(chu)此菜非常普通(tong)，后來(lai)被人賞識，才得已嶄露(lu)頭角。

相傳，有(you)位英(ying)雄在一家飯(fan)館中(zhong)專(zhuan)點此(ci)(ci)菜下酒，但不(bu)巧這(zhe)天(tian)原料中(zhong)所需的(de)油豆皮(pi)剛(gang)剛(gang)用完了(le)，可這(zhe)位英(ying)雄卻有(you)不(bu)達目的(de)決不(bu)罷休之勢。聽說(shuo)油豆皮(pi)在四鄉定(ding)制(zhi)，便立刻(ke)返身(shen)出店躍馬揮鞭，把豆腐(fu)皮(pi)從那里(li)取了(le)回來。店家為他如此(ci)(ci)鐘愛此(ci)(ci)菜所感動，倍加用心烹(peng)制(zhi)，并特(te)意把菜形做(zuo)成了(le)馬鈴狀。

后(hou)來(lai)此(ci)(ci)事(shi)傳揚開(kai)來(lai)，成了一段佳(jia)話，于是，后(hou)人便改稱此(ci)(ci)菜為“炸響(xiang)鈴”。

菜品特色

食(shi)材選用輕薄的(de)豆腐皮，卷入細末狀(zhuang)肉餡(xian)后煎炸(zha)。成菜(cai)后色(se)澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口。

制作方法

做法一

食材

干豆油皮，瘦肉(rou)，蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、蛋清、白胡椒粉(fen)，鹽，水淀粉(fen)。

步驟

1.豬(zhu)瘦肉餡(xian)中加(jia)入(ru)大蔥末(mo)、姜末(mo)、蛋清、白胡椒粉(fen)和鹽(yan)攪拌均(jun)勻，腌(a)制10分鐘。

2. 干豆油(you)皮上蒸鍋隔水蒸5分鐘，使其變得軟滑好操作(zuo)（如果豆油(you)皮新(xin)鮮軟嫩不蒸也可）。

3. 將豆油皮平攤在(zai)案板上(shang)，把腌(a)好(hao)的豬肉餡均勻的鋪在(zai)表面薄薄一層，然后卷成(cheng)細卷，邊(bian)緣部分用水淀粉黏合，再用刀切成(cheng)4cm長(chang)的段。

4. 中火燒熱(re)炸(zha)鍋(guo)(guo)中的油，燒至4成熱(re)時，將切好的生(sheng)響鈴(ling)放入鍋(guo)(guo)中。改小(xiao)火慢(man)炸(zha)3分鐘，待響鈴(ling)呈金黃色撈出瀝干油分即可。

做法二

食材

豆腐皮10張，豬里脊100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段(duan)5克，花椒鹽5克，生(sheng)油(you)700克（約耗80克）。

步驟

1.里脊(ji)斬成細(xi)茸，加雞(ji)蛋、味(wei)精、食鹽(yan)、紹酒拌勻。豆腐皮(pi)(pi)推開(kai)，去硬(ying)邊，將拌好的豬肉餡放(fang)在每張豆腐皮(pi)(pi)上，壓實，卷成筒(tong)形，卷合處(chu)蘸清水，使之粘住，切成3厘米長的小段(duan)待用。

2.中火，油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱，放入(ru)豆腐皮(pi)卷，旺火炸2分鐘(zhong)，至(zhi)黃亮松脆(cui)時，用漏勺撈起(qi)，瀝干油(you)，裝入(ru)盆內。隨帶(dai)甜面醬、蔥白段(duan)和椒鹽迅速上桌。

做法三

食材

豆(dou)腐皮(pi)，豬肉，紹酒，精鹽，味精，雞蛋，油，蔥白，甜面醬，花椒粉。

步驟

1.先將肉(rou)(rou)剔(ti)去(qu)筋(jin)膜(mo)，剁成(cheng)細末(mo)，加紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)和雞蛋黃拌成(cheng)肉(rou)(rou)餡。

2.豆腐(fu)皮去邊筋后(hou)切成(cheng)長方(fang)形，放上肉餡。

3.用竹片攤平，加一些豆腐皮邊角料(liao)后卷成圓筒狀，切成寸段。

4.炒鍋內(nei)放植物(wu)油燒至5成(cheng)熱(re)，將(jiang)寸段分批投入油鍋炸(zha)，用漏勺(shao)不(bu)斷翻動，炸(zha)至黃(huang)亮(liang)撈出，瀝干(gan)油即成(cheng)。

5.常用蔥白(bai)、甜面(mian)醬(jiang)、花椒粉(fen)等蘸食。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐皮營養(yang)豐(feng)富，蛋白質、氨基酸(suan)含量(liang)高，據現代科學(xue)測(ce)定，還有鐵、鈣、鉬等(deng)人體所(suo)必需的(de)18種微量(liang)元素。兒童(tong)食用(yong)能(neng)提高免(mian)疫能(neng)力，促進身體和智力的(de)發展(zhan)。老年(nian)人長期(qi)食用(yong)可延年(nian)益壽。特別(bie)對孕婦產(chan)后(hou)期(qi)間食用(yong)既能(neng)快速恢復(fu)身體健康，又能(neng)增加奶水(shui)。豆(dou)腐皮還有易(yi)消化、吸(xi)收快的(de)優(you)點(dian)。

豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)在畜肉(rou)(rou)中(zhong)，蛋白質含(han)量(liang)最(zui)低，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)最(zui)高(gao)。瘦(shou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)含(han)蛋白質較高(gao)，每(mei)100克(ke)可(ke)含(han)高(gao)達29克(ke)的(de)蛋白質，含(han)脂(zhi)肪(fang)6克(ke)。經煮(zhu)燉后，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)還(huan)(huan)會降低。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)還(huan)(huan)含(han)有(you)豐富的(de)維生素(su)B。可(ke)以(yi)使身體感到更有(you)力氣。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)還(huan)(huan)能(neng)提(ti)供人(ren)體必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)性味甘(gan)成，滋陰潤(run)燥，可(ke)提(ti)供血紅素(su)(有(you)機(ji)鐵)和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血。豬(zhu)(zhu)(zhu)排滋陰，豬(zhu)(zhu)(zhu)肚補(bu)虛損、健(jian)脾胃(wei)。

注意事項

豆腐皮含(han)有(you)大量(liang)植物蛋(dan)(dan)白質，代謝變(bian)化后(hou)大部分會(hui)成為含(han)氮廢(fei)物。過量(liang)食用，攝入過多的植物性蛋(dan)(dan)白質，勢必會(hui)使(shi)體內生成的含(han)氮廢(fei)物增多，加(jia)重腎(shen)臟的負擔，不利于身體健康。

另外，豆制品里含有氯化鎂、硫酸鈣(gai)等物質(zhi)，菠菜(cai)中(zhong)含有草(cao)酸，兩種相遇會生成草(cao)酸鎂和草(cao)酸鈣(gai)。不僅(jin)影響人(ren)體吸(xi)收鈣(gai)質(zhi)，而且(qie)還容易患結(jie)石(shi)癥。

豬肉(rou)營養較高，但食物搭配時，需注意(yi)。與豆(dou)類相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：形成腹脹、氣壅、氣滯；與菊花(hua)相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：同(tong)食嚴(yan)(yan)重會(hui)導致死(si)亡(wang)；與羊肝相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：共烹炒易產(chan)生怪味；與田螺相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：二(er)物同(tong)屬涼性，且滋膩易傷腸胃；與茶相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：同(tong)食易產(chan)生便秘；與百合相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：同(tong)食會(hui)引起中毒；與楊梅子相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)(ke)：同(tong)食嚴(yan)(yan)重會(hui)死(si)亡(wang)。