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基本介紹

古時，起初(chu)此菜非常普通(tong)，后來(lai)被人賞識，才(cai)得已嶄露頭(tou)角(jiao)。

相傳，有(you)位英雄在(zai)一家(jia)飯館中(zhong)專點此菜下酒(jiu)，但不巧這天原料(liao)中(zhong)所需的油(you)豆皮(pi)剛剛用完了，可這位英雄卻有(you)不達目(mu)的決(jue)不罷休(xiu)之(zhi)勢。聽說油(you)豆皮(pi)在(zai)四鄉定制(zhi)，便(bian)立刻(ke)返身出店(dian)躍馬揮鞭(bian)，把(ba)豆腐皮(pi)從那里(li)取了回(hui)來。店(dian)家(jia)為(wei)他如此鐘愛(ai)此菜所感動，倍加用心烹制(zhi)，并(bing)特意(yi)把(ba)菜形做成(cheng)了馬鈴狀。

后來(lai)此事傳揚開來(lai)，成了一段佳話，于是，后人便(bian)改稱此菜為“炸響(xiang)鈴”。

菜品特色

食(shi)材選用輕薄的豆腐皮，卷入細末狀(zhuang)肉(rou)餡后煎炸。成菜后色(se)澤黃亮(liang)，形如馬鈴，松脆爽(shuang)口。

制作方法

做法一

食材

干豆油(you)皮，瘦肉(rou)，蔥末(mo)、姜末(mo)、蛋(dan)清、白(bai)胡椒粉(fen)，鹽，水淀粉(fen)。

步驟

1.豬瘦肉(rou)餡中加入大蔥末、姜末、蛋清、白胡椒粉和鹽攪拌均勻，腌制(zhi)10分(fen)鐘。

2. 干豆油皮(pi)上蒸(zheng)鍋隔水(shui)蒸(zheng)5分鐘(zhong)，使其變得軟滑好操作(zuo)（如果豆油皮(pi)新鮮(xian)軟嫩不蒸(zheng)也可(ke)）。

3. 將豆油皮平攤在案板上，把(ba)腌好的豬肉餡均(jun)勻的鋪在表(biao)面薄薄一層，然(ran)后卷(juan)(juan)成細卷(juan)(juan)，邊(bian)緣部分(fen)用水(shui)淀粉(fen)黏合(he)，再用刀切成4cm長(chang)的段。

4. 中火燒(shao)熱炸鍋(guo)中的(de)油(you)，燒(shao)至4成(cheng)熱時，將(jiang)切(qie)好的(de)生(sheng)響鈴(ling)放入鍋(guo)中。改(gai)小(xiao)火慢炸3分(fen)鐘(zhong)，待響鈴(ling)呈金黃色撈出瀝干油(you)分(fen)即可。

做法二

食材

豆腐皮10張，豬里脊100克(ke)，雞(ji)蛋(dan)1個，紹酒(jiu)2克(ke)，精鹽4克(ke)，味精1克(ke)，甜面醬（已(yi)炒過）50克(ke)，蔥白段5克(ke)，花椒鹽5克(ke)，生油(you)700克(ke)（約耗(hao)80克(ke)）。

步驟

1.里脊斬成(cheng)(cheng)細茸(rong)，加(jia)雞蛋、味精(jing)、食鹽、紹酒拌勻。豆腐皮推開，去硬邊，將拌好的豬肉(rou)餡(xian)放在每張豆腐皮上，壓實，卷成(cheng)(cheng)筒形，卷合(he)處蘸清水，使之(zhi)粘住，切成(cheng)(cheng)3厘米長的小段待用。

2.中火，油(you)燒(shao)至(zhi)五成熱，放(fang)入豆(dou)腐皮(pi)卷，旺火炸2分鐘(zhong)，至(zhi)黃亮松(song)脆時(shi)，用漏勺撈(lao)起，瀝干油(you)，裝入盆內。隨帶甜(tian)面醬、蔥(cong)白段和椒鹽迅(xun)速(su)上桌。

做法三

食材

豆腐(fu)皮(pi)，豬肉，紹酒(jiu)，精(jing)鹽，味精(jing)，雞蛋，油，蔥(cong)白，甜(tian)面(mian)醬，花椒粉(fen)。

步驟

1.先將肉剔去筋膜，剁成細(xi)末，加(jia)紹酒、精鹽、味(wei)精和雞蛋黃(huang)拌成肉餡。

2.豆腐皮去邊筋(jin)后切成長方形，放上肉餡。

3.用竹片攤(tan)平，加一些豆腐皮邊角料后卷(juan)成圓筒狀，切(qie)成寸段。

4.炒(chao)鍋內放植物油燒(shao)至(zhi)(zhi)5成(cheng)熱(re)，將寸段(duan)分批投入油鍋炸(zha)(zha)，用漏勺不(bu)斷(duan)翻動，炸(zha)(zha)至(zhi)(zhi)黃亮(liang)撈(lao)出，瀝干(gan)油即成(cheng)。

5.常用(yong)蔥白(bai)、甜(tian)面醬、花椒粉等(deng)蘸食。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)皮營養豐富，蛋白(bai)質、氨(an)基(ji)酸含(han)量(liang)高，據(ju)現代科(ke)學測定，還(huan)有鐵(tie)、鈣、鉬等人(ren)體所必需的(de)(de)18種(zhong)微量(liang)元素。兒童食用能(neng)(neng)提(ti)高免疫能(neng)(neng)力(li)(li)，促進身體和智力(li)(li)的(de)(de)發展(zhan)。老年人(ren)長(chang)期(qi)食用可延(yan)年益壽。特(te)別對孕婦(fu)產后期(qi)間食用既能(neng)(neng)快速恢復身體健康(kang)，又能(neng)(neng)增加奶水。豆腐(fu)皮還(huan)有易消化、吸收快的(de)(de)優點。

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)在畜(chu)肉(rou)中，蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量最(zui)低(di)，脂肪含(han)(han)量最(zui)高(gao)。瘦(shou)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)含(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)較高(gao)，每(mei)100克可含(han)(han)高(gao)達29克的(de)蛋白(bai)質(zhi)，含(han)(han)脂肪6克。經(jing)煮燉后，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)脂肪含(han)(han)量還會降低(di)。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)還含(han)(han)有豐富的(de)維(wei)生素(su)B。可以使身體感(gan)到更有力氣。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)還能提供人體必需的(de)脂肪酸。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)性(xing)味甘成(cheng)，滋陰(yin)潤燥，可提供血紅素(su)(有機鐵)和促進(jin)鐵吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺(que)鐵性(xing)貧血。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)排滋陰(yin)，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚補虛損、健脾胃。

注意事項

豆腐皮含有大量植物蛋(dan)白質，代謝變化后大部分會成為含氮廢物。過量食用，攝(she)入過多的(de)植物性蛋(dan)白質，勢必會使體內生成的(de)含氮廢物增(zeng)多，加重腎臟的(de)負擔，不(bu)利于身體健康。

另外(wai)，豆制品里(li)含(han)有氯化鎂、硫酸(suan)鈣(gai)等物質(zhi)，菠菜中含(han)有草(cao)酸(suan)，兩種相遇會生成草(cao)酸(suan)鎂和草(cao)酸(suan)鈣(gai)。不僅(jin)影響(xiang)人體吸收鈣(gai)質(zhi)，而且還容易患結石癥。

豬肉營養較高(gao)，但食(shi)物搭(da)配時，需注意(yi)。與豆類相(xiang)克(ke)(ke)：形成腹脹、氣(qi)壅、氣(qi)滯；與菊花相(xiang)克(ke)(ke)：同食(shi)嚴(yan)重會導致(zhi)死亡；與羊(yang)肝相(xiang)克(ke)(ke)：共烹炒(chao)易(yi)產生怪(guai)味(wei)；與田螺相(xiang)克(ke)(ke)：二物同屬(shu)涼性(xing)，且滋膩(ni)易(yi)傷(shang)腸(chang)胃；與茶相(xiang)克(ke)(ke)：同食(shi)易(yi)產生便(bian)秘(mi)；與百合相(xiang)克(ke)(ke)：同食(shi)會引起中毒(du)；與楊梅子相(xiang)克(ke)(ke)：同食(shi)嚴(yan)重會死亡。