杭州十大名菜

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西(xi)湖醋魚

西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜肴，始制于南宋。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。西湖醋魚的歷史得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。有詩云："裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。

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宋嫂魚羹

宋嫂魚羹，又稱為賽蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史。宋高宗趙構登御舟閑游西湖，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。此菜用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。

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龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。

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東坡肉

東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

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干炸響鈴

干炸響鈴是浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成，色澤黃亮，鮮香味美。1956年，干炸響鈴被認定為36種杭州名菜之一。

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叫化童雞

叫化童雞是杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史。相傳，古時有個叫化子，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統名菜。1956年，浙江省政府認定了36道老杭州名菜，叫化童雞就是其中之一。

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西湖莼菜湯

西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯，是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜，屬于浙菜系。其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，味道鮮美，別具特色。菜名源于很早以前還有一個“莼菜之思”的故事。傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官，因見秋風起，思家鄉的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉，從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉之情的成語。因為莼菜湯有著深厚純摯的思國、思鄉的寓意，近年來，一些久居國外歸來的僑胞來杭時，常樂意點食這道名菜。

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杭菊雞絲

杭菊雞絲是一道浙江杭州的漢族傳統名菜，屬于浙菜系杭州菜。此菜選用的是杭州桐鄉的杭菊，為飲用藥用佳品，香濃而幽雅，味甘醇郁。如把杭菊加上雞絲烹調成菜，那就是浙江杭州地區著名的一道菜肴杭菊雞絲了。

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魚頭豆腐

魚頭豆腐，又叫沙鍋魚頭豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一，與“魚頭濃湯”相提并論的“姐妹菜”，雙雙并列為杭州的傳統風味名菜。魚頭豆腐味道鮮美，營養價值非常豐富。據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關，關于“魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的對聯“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。”乾隆微服出訪品嘗后留下此聯，從此，名聲大噪。，沙鍋魚頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統名菜。1956年，浙江省政府認定了36道老杭州名菜，魚頭豆腐在其中。

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糟燴鞭筍

糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統菜肴，屬于素菜類。此菜用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍，卻又不善于烹調，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的"食筍經"傳授給他們。糟燴鞭筍經歷代相傳，成為杭州有名的傳統素菜。1956年，浙江省政府認定了36道老杭州名菜，糟燴鞭筍就是其中之一。

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南(nan)宋蟹釀(niang)橙

南宋蟹釀橙是杭幫菜傳統名菜，是流傳下來的南宋菜，很有特色。此菜挑選優質陽澄湖大閘蟹和當季成熟的橙子制作，蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒，那味道，想想都流口水。1956年，浙江省政府認定了36道老杭州名菜，南宋蟹釀橙榜上有名，2016年南宋蟹釀橙曾以作為杭幫菜代表作為G20峰會的主菜。

荷(he)葉(xie)粉蒸(zheng)肉

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜，是浙江經典名菜，屬于浙菜系列。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

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金牌扣肉

扣肉是杭州地區的傳統名菜，金牌扣肉則是在此基礎上進行再創新的經典菜肴，浙江地區特色傳統名菜之一，酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風味更佳。金牌扣肉是杭幫廚師從蘇軾“無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫”的詩詞中獲得靈感，創造了金牌扣肉這道名菜。

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