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杭州十大名菜

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01
西湖(hu)醋魚(yu)
西湖醋魚,別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江一道傳統地方風味名菜,最負盛名之菜肴,始制于南宋。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。西湖醋魚的歷史得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。有詩云:"裙屐聯翩買醉來,綠陽影里上樓臺,門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味說西湖,虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。"詩的最后一句,指的就是"西湖醋魚"創制傳說。
02
宋嫂魚(yu)羹
宋嫂魚羹,又稱為賽蟹羹,杭州四大名菜之一,南宋時的一種名菜,距今已有800多年的歷史。宋高宗趙構登御舟閑游西湖,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分贊賞。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。此菜用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。
03
龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜,成菜后,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,詩酒趁年華”的啟發,選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。
04
東坡肉
東坡肉,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。
05
干(gan)炸響鈴
干炸響鈴是浙江名菜,因腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末,切成寸段,油炸而成,色澤黃亮,鮮香味美。1956年,干炸響鈴被認定為36種杭州名菜之一。
06
叫化童(tong)雞
叫化童雞是杭州傳統名菜,又稱黃泥煨雞,至今有300多年的歷史。相傳,古時有個叫化子,偷來一只母雞,在缺鍋少灶的情況下,他就用泥巴將雞包起來,放在紫火中燒烤,燒熟后再剝去泥巴,食之滋味鮮美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家,又經過不斷研制改進,逐已成為杭州的傳統名菜。1956年,浙江省政府認定了36道老杭州名菜,叫化童雞就是其中之一。
07
西(xi)湖(hu)莼菜湯
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯,是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜,屬于浙菜系。其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”,味道鮮美,別具特色。菜名源于很早以前還有一個“莼菜之思”的故事。傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官,因見秋風起,思家鄉的美味“莼羹鱸膾”,便毅然棄官歸鄉,從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉之情的成語。因為莼菜湯有著深厚純摯的思國、思鄉的寓意,近年來,一些久居國外歸來的僑胞來杭時,常樂意點食這道名菜。
08
杭菊雞絲
杭菊雞絲是一道浙江杭州的漢族傳統名菜,屬于浙菜系杭州菜。此菜選用的是杭州桐鄉的杭菊,為飲用藥用佳品,香濃而幽雅,味甘醇郁。如把杭菊加上雞絲烹調成菜,那就是浙江杭州地區著名的一道菜肴杭菊雞絲了。
09
魚頭(tou)豆腐
魚頭豆腐,又叫沙鍋魚頭豆腐,是浙江杭州著名的菜肴之一,與“魚頭濃湯”相提并論的“姐妹菜”,雙雙并列為杭州的傳統風味名菜。魚頭豆腐味道鮮美,營養價值非常豐富。據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關,關于“魚頭豆腐”,要從過去王潤興飯店的對聯“肚饑飯碗小,魚美酒腸寬;問客何處好,嫩豆腐燒魚。”乾隆微服出訪品嘗后留下此聯,從此,名聲大噪。,沙鍋魚頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統名菜。1956年,浙江省政府認定了36道老杭州名菜,魚頭豆腐在其中。
10
糟燴(hui)鞭筍(sun)
糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統菜肴,屬于素菜類。此菜用嫩鞭筍加上香糟,經過煸、炒、燴等而制作成的這道菜,香味濃郁,十分入味,富有特色。傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林,寺內和尚很愛吃筍,卻又不善于烹調,只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時,與寺里和尚有所交往,便把自己的"食筍經"傳授給他們。糟燴鞭筍經歷代相傳,成為杭州有名的傳統素菜。1956年,浙江省政府認定了36道老杭州名菜,糟燴鞭筍就是其中之一。
11
南(nan)宋蟹釀橙
南宋蟹釀橙是杭幫菜傳統名菜,是流傳下來的南宋菜,很有特色。此菜挑選優質陽澄湖大閘蟹和當季成熟的橙子制作,蟹肉加入橙肉,配上米醋和紹興香雪酒,那味道,想想都流口水。1956年,浙江省政府認定了36道老杭州名菜,南宋蟹釀橙榜上有名,2016年南宋蟹釀橙 曾以作為杭幫菜代表作為G20峰會的主菜。
12
荷葉粉蒸(zheng)肉
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜,是浙江經典名菜,屬于浙菜系列。在清末,相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。
13
金牌扣肉(rou)
扣肉是杭州地區的傳統名菜,金牌扣肉則是在此基礎上進行再創新的經典菜肴,浙江地區特色傳統名菜之一,酥面不爛、油而不膩,造型別致,用薄餅夾食風味更佳。金牌扣肉是杭幫廚師從蘇軾“無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫”的詩詞中獲得靈感,創造了金牌扣肉這道名菜。

杭(hang)州十大名(ming)(ming)(ming)菜(cai)MAIgoo網編主要依據杭(hang)州地區特(te)色菜(cai)、傳統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代(dai)表菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等進行(xing)(xing)選(xuan)擇,參(can)考(kao)浙江省餐飲(yin)與美食行(xing)(xing)業協(xie)會、杭(hang)州市餐飲(yin)與美食行(xing)(xing)業協(xie)會評選(xuan)的名(ming)(ming)(ming)菜(cai),根據菜(cai)品歷(li)史、公眾(zhong)知名(ming)(ming)(ming)度,網絡關注指(zhi)數等情(qing)況,并參(can)考(kao)互聯網相關排(pai)行(xing)(xing)榜(bang)(bang)/榜(bang)(bang)單,進行(xing)(xing)綜合排(pai)行(xing)(xing)推薦,名(ming)(ming)(ming)單僅(jin)供參(can)考(kao),如(ru)有疑問,歡迎在(zai)末尾(wei)評論/批評指(zhi)正。

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