金(jin)牌(pai)扣肉(rou)是浙(zhe)江(jiang)地區特色(se)傳統(tong)名菜之(zhi)一(yi),酥面不(bu)(bu)爛、油(you)而不(bu)(bu)膩(ni),造型別致,用(yong)薄(bo)餅夾食(shi)風(feng)味(wei)更(geng)佳。扣肉(rou)是我們都(dou)已很熟悉的一(yi)道(dao)菜,像過(guo)去那(nei)樣整(zheng)塊(kuai)的端(duan)上(shang)桌,風(feng)格豪放,吃起來也(ye)(ye)痛快,但似乎缺少了(le)一(yi)點文雅之(zhi)氣。古人說(shuo),食(shi)不(bu)(bu)厭(yan)精(jing),說(shuo)的不(bu)(bu)僅是選料精(jing)致,也(ye)(ye)包括制作精(jing)細,所以,這道(dao)"金(jin)牌(pai)扣肉(rou)"不(bu)(bu)僅體現了(le)時下(xia)的口味(wei),也(ye)(ye)充分(fen)顯示了(le)廚師刀(dao)工的精(jing)細。
〖主料〗五花條(tiao)肉
〖輔料〗筍(sun)干 菜(cai)心 蔥 姜
〖調(diao)料〗食用(yong)油(you) 鹽 味精(jing) 醬油(you) 黃(huang)酒 淀粉 糖
1.先將五(wu)花條肉洗凈焯水(shui),整塊放入鍋(guo)中(zhong),加清水(shui)、醬油、糖、黃酒、蔥、姜(jiang),煮開后(hou)用(yong)文火燒至上色,撈(lao)出冷卻,備用(yong)。再將筍干(gan)放入鍋(guo)中(zhong)燒12-15分(fen)鐘。
2.把燒好的肉切(qie)成(cheng)(cheng)15厘(li)米見方(fang)的塊(kuai)狀,然后(hou)用刀(dao)批成(cheng)(cheng)寶塔形,并在寶塔中(zhong)嵌入筍(sun)干,上籠蒸60分(fen)鐘左(zuo)右,蒸好后(hou)取出扣入盤(pan)中(zhong)。
3.在鍋中放入(ru)清水(shui),燒開后加油(you)、鹽、味(wei)精,倒入(ru)菜心,焯熟后撈起(qi)圍在肉(rou)的邊上(shang),再將(jiang)原(yuan)汁用水(shui)淀粉勾芡澆在肉(rou)上(shang)。