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基本介紹

金(jin)牌扣(kou)肉(rou)是(shi)浙江(jiang)地區特色傳統名菜之一(yi)，酥(su)面不(bu)(bu)爛、油(you)而不(bu)(bu)膩，造型別致，用薄餅夾食風味(wei)更佳。扣(kou)肉(rou)是(shi)我們都(dou)已很熟(shu)悉的(de)(de)(de)一(yi)道菜，像過去那樣整塊的(de)(de)(de)端上桌，風格(ge)豪(hao)放，吃起來也痛快，但似乎缺少了一(yi)點(dian)文(wen)雅(ya)之氣(qi)。古(gu)人說，食不(bu)(bu)厭精(jing)，說的(de)(de)(de)不(bu)(bu)僅是(shi)選料精(jing)致，也包括制作(zuo)精(jing)細，所(suo)以，這道"金(jin)牌扣(kou)肉(rou)"不(bu)(bu)僅體現了時(shi)下的(de)(de)(de)口味(wei)，也充分顯示了廚師刀工的(de)(de)(de)精(jing)細。

制作方法

美食材料

〖主料〗五花條(tiao)肉

〖輔(fu)料〗筍干(gan) 菜心 蔥 姜

〖調料〗食用油(you) 鹽 味精(jing) 醬油(you) 黃酒 淀粉 糖

美食做法

1．先將五花條肉洗凈焯水，整(zheng)塊放入鍋中，加清(qing)水、醬油、糖、黃酒、蔥(cong)、姜(jiang)，煮開后用(yong)文火燒至上(shang)色，撈出冷卻，備用(yong)。再將筍干(gan)放入鍋中燒12－15分鐘(zhong)。

2．把燒好的肉切成(cheng)15厘(li)米見方的塊狀，然后用(yong)刀批成(cheng)寶(bao)塔(ta)形，并在(zai)寶(bao)塔(ta)中嵌(qian)入(ru)(ru)筍干，上籠蒸60分鐘(zhong)左右，蒸好后取出扣入(ru)(ru)盤中。

3．在鍋中放入(ru)清水(shui)，燒開后加(jia)油、鹽、味精，倒入(ru)菜心，焯熟后撈起圍在肉的邊上，再將(jiang)原汁用水(shui)淀粉勾(gou)芡(qian)澆在肉上。