菊為多(duo)(duo)年生草(cao)本植物，美麗多(duo)(duo)姿(zi)，芬芳怡人(ren)，且能凌霜(shuang)盛開(kai)，故有“花中(zhong)君子”的美譽。桐鄉(xiang)縣(xian)是杭菊的主要(yao)產(chan)地，據《浙江通(tong)志》記(ji)載(zai)，這(zhe)里已有三百多(duo)(duo)年的植菊歷史。明末清初的農學家張履祥在其(qi)《補農書》中(zhong)已把菊花作(zuo)為桐鄉(xiang)特產(chan)。
杭菊(ju)又名甘(gan)菊(ju)，花(hua)瓣潔白如玉(yu)、花(hua)蕊燦(can)黃似金，朵(duo)大肉厚，香濃而(er)幽雅，味(wei)甘(gan)醇郁，既可單(dan)獨泡水飲用(yong)，又可與茶同泡。杭菊(ju)還具有清(qing)熱(re)、明目、降血(xue)壓的功效。相傳清(qing)朝(chao)年間(jian)，杭菊(ju)曾作(zuo)為(wei)貢品，以它為(wei)原料(liao)在宮廷(ting)制成菊(ju)花(hua)防暑湯(tang)。在民間(jian)，菊(ju)花(hua)作(zuo)為(wei)配料(liao)燒菜而(er)被大量采(cai)用(yong)。
產(chan)地: 杭州 浙江(jiang)
類別: 菜
雞脯肉150克(ke)，杭菊(ju)20克(ke)，水發香菇50克(ke)，精鹽5克(ke)，白糖5克(ke)，味(wei)精1克(ke)，雞蛋清(qing)2個，濕生粉5克(ke)，干生粉7克(ke)，雞清(qing)湯50克(ke)，芝麻油(you)5克(ke)，生油(you)250克(ke)。
（一(yi)）雞脯肉剔(ti)去筋膜，洗凈血水(shui)，擠干水(shui)分，批片(pian)后切(qie)成細絲(si)。雞蛋清放(fang)在碗內攪開，加(jia)干生粉拌(ban)勻，放(fang)入(ru)雞絲(si)上漿，再放(fang)入(ru)麻油輕(qing)拌(ban)一(yi)下(xia)。
（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和(he)根部，放入(ru)水中浸(jin)泡一(yi)(yi)小時（中間換(huan)水一(yi)(yi)次），以除去苦(ku)味，然后撈起瀝干。香菇去表(biao)皮(pi)切成絲(si)待用(yong)。
（三）炒鍋(guo)置中(zhong)火(huo)上(shang)燒熱(re)，放入(ru)生油，燒至三成熱(re)時，下雞絲滑熟，倒入(ru)漏勺瀝去油。
（四）原鍋留余油，放入香(xiang)菇絲(si)稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯(tang)、白糖、味精，用(yong)濕生粉勾芡，倒入雞絲(si)顛翻兩下(xia)，淋上熟油15克即可裝(zhuang)盆上桌。
歲月靜好
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