菊(ju)為多(duo)年生草(cao)本(ben)植(zhi)物，美(mei)麗多(duo)姿，芬(fen)芳怡人(ren)，且(qie)能(neng)凌霜盛(sheng)開，故有“花中(zhong)君(jun)子”的(de)(de)美(mei)譽。桐(tong)鄉縣是杭(hang)菊(ju)的(de)(de)主(zhu)要產(chan)地(di)，據(ju)《浙江通志(zhi)》記載，這里已有三百多(duo)年的(de)(de)植(zhi)菊(ju)歷史。明末清初的(de)(de)農(nong)學家張履祥(xiang)在(zai)其《補農(nong)書》中(zhong)已把(ba)菊(ju)花作為桐(tong)鄉特產(chan)。
杭(hang)菊又名甘(gan)菊，花(hua)(hua)瓣潔白(bai)如(ru)玉、花(hua)(hua)蕊燦黃似金，朵大肉(rou)厚，香濃而幽雅，味甘(gan)醇郁(yu)，既可(ke)(ke)單獨泡(pao)水飲(yin)用，又可(ke)(ke)與茶同泡(pao)。杭(hang)菊還(huan)具有(you)清熱、明目(mu)、降血壓(ya)的功效。相傳清朝年(nian)間，杭(hang)菊曾作為(wei)(wei)貢品，以(yi)它為(wei)(wei)原料在宮廷制成菊花(hua)(hua)防(fang)暑湯。在民(min)間，菊花(hua)(hua)作為(wei)(wei)配料燒(shao)菜而被大量采用。
產(chan)地(di): 杭州 浙江
類別: 菜
雞(ji)脯肉150克(ke)，杭(hang)菊20克(ke)，水發(fa)香(xiang)菇50克(ke)，精鹽5克(ke)，白糖5克(ke)，味精1克(ke)，雞(ji)蛋(dan)清2個，濕生粉5克(ke)，干(gan)生粉7克(ke)，雞(ji)清湯50克(ke)，芝麻(ma)油(you)5克(ke)，生油(you)250克(ke)。
（一）雞脯肉剔去筋膜，洗(xi)凈血水(shui)，擠干水(shui)分，批片后切(qie)成細絲。雞蛋清放在碗內(nei)攪開(kai)，加干生粉拌勻，放入雞絲上漿，再放入麻油輕拌一下。
（二）杭(hang)菊撕(si)下花瓣(ban)，摘去瓣(ban)尖(jian)和根部，放入(ru)水中(zhong)浸泡(pao)一(yi)小時(shi)（中(zhong)間換水一(yi)次），以除去苦味，然后撈起瀝干。香菇去表皮(pi)切成絲待用(yong)。
（三）炒鍋置(zhi)中火(huo)上燒(shao)熱，放入(ru)生油(you)，燒(shao)至三成(cheng)熱時，下(xia)雞絲滑熟，倒入(ru)漏勺瀝去油(you)。
（四）原鍋留余(yu)油，放(fang)入(ru)香菇絲(si)(si)稍煸，迅速加(jia)入(ru)杭菊花瓣、精(jing)鹽、雞清湯、白糖、味(wei)精(jing)，用(yong)濕生粉勾(gou)芡，倒(dao)入(ru)雞絲(si)(si)顛(dian)翻兩下，淋上熟油15克即(ji)可裝盆上桌。
歲月靜好
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