蔥(cong)扒(ba)羊肉，選用熟制后的(de)肥肋(lei)條肉，切條，配炸黃的(de)蔥(cong)段、玉蘭片鋪至(zhi)鍋(guo)(guo)箅上，添高湯，下作料用中武火扒(ba)制，至(zhi)汁濃后翻入盤內，鍋(guo)(guo)中湯汁勾(gou)流水芡，少下花椒油起鍋(guo)(guo)澆汁即成(cheng)，成(cheng)菜軟香適口，醇厚綿(mian)長。
2018年9月10日，“中國菜(cai)”正(zheng)式(shi)發布，“蔥(cong)扒羊肉“被(bei)評為“中國菜(cai)”河南十大經典名菜(cai)。
[主料：]后腿肉5兩．
[配料(liao)：]大蔥2兩．
[調料(liao)：]醬油(you)8錢(qian)，料(liao)酒3錢(qian)，味(wei)精(jing)2分，白糖(tang)2錢(qian)，濕團粉1．5兩， 花生油(you)1斤，[耗油(you)1．5兩]，精(jing)鹽2分，雞蛋5錢(qian)，清湯4兩．
[1]羊肉橫(heng)絲切成薄片，放入(ru)碗(wan)內(nei)，加濕淀粉(fen)1兩，雞蛋5錢(qian)漿勻，蔥剝(bo)皮，去根，洗凈，切滾(gun)刀塊．
[2]勺內(nei)放油，上(shang)火燒到五．六(liu)成熟，下入肉片，手勺撥散，再下入大蔥，片刻(ke)即(ji)把油潷出(chu)，勺內(nei)
下(xia)入(ru)清湯．醬油(you)．味(wei)精(jing)．白糖．精(jing)鹽少許，調好口味(wei)，再把肉片下(xia)入(ru)，見開，用水團粉籠 芡，淋入(ru)少許明油(you)，盛入(ru)盤(pan)內(nei)即成。
羊肉(rou)性溫，老少(shao)咸(xian)宜。此菜(cai)選用熟(shu)制(zhi)后的(de)肥(fei)肋(lei)條肉(rou)，切(qie)條，配炸黃(huang)的(de)蔥段、玉蘭片鋪(pu)至鍋箅(bi)上，添(tian)高湯(tang)，下作料用中武火扒制(zhi)，至汁(zhi)(zhi)濃后翻入盤內(nei)，鍋中湯(tang)汁(zhi)(zhi)勾(gou)流水芡，少(shao)下花(hua)椒油(you)起鍋澆汁(zhi)(zhi)即(ji)成，成菜(cai)軟香(xiang)適口，醇厚綿長。
歲月靜好 
