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基本介紹

海(hai)(hai)南齋菜主要出自瓊北的(de)海(hai)(hai)口和瓊山地區民(min)間(jian)。除宗(zong)教活動需要外，傳(chuan)統的(de)習俗為每逢農歷大年初一，家(jia)家(jia)戶戶必吃 “齋”。其次為元(yuan)月初九(jiu)，也普遍“拜神”吃齋。

齋菜(cai)的最大(da)特點是不(bu)使用動物性原料(liao)。就(jiu)連(lian)某些植(zhi)物性原料(liao)，如大(da)蒜、坡芹、咸菜(cai)等也在禁用之(zhi)列，近年來，由于(yu)素菜(cai)具有(you)的養生功效和獨特口味，進(jin)入飲食市場，大(da)受消費(fei)者歡迎。

香港及國內各大城市，皆有(you)專營(ying)齋(zhai)（素(su)）菜的(de)食(shi)館，生(sheng)意甚旺(wang)，海(hai)南暫無齋(zhai)菜專管店，但“齋(zhai)菜煲(bao)”卻已成為時(shi)興菜在海(hai)口(kou)多家中(zhong)餐館推(tui)中(zhong)。其配制(zhi)方法以海(hai)口(kou)民間傳(chuan)統(tong)制(zhi)法為基礎(chu)，略作改(gai)進，故稱之(zhi)為“海(hai)南齋(zhai)菜煲(bao)”。

菜品特色

裝煲整齊，色澤分明，菜質(zhi)潤滑(hua)、爽脆，氣味香(xiang)鮮，誘人食(shi)欲，經常食(shi) 用，有益身心健康。

制作方法

用料

云耳10克(ke)(ke)(ke)(ke)、發菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、腐竹15克(ke)(ke)(ke)(ke)，粉絲10 克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃花(hua)菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬菇50克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑豆芽80克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)(shui)芹100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮蕎頭1凹克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃豆腐干100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)、清水(shui)(shui)400克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽(chou)少(shao)許(xu)、麻油2克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油500克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

制作

1、發(fa)菜(cai)、腐竹、粉絲、黃花菜(cai)、冬菇(gu)、云耳，分別浸(jin)發(fa)漂(piao)洗(xi)干凈，然后滾(gun)水(shui)焯 過，濾干，再分別熱油(you)炒(chao)勻，入(ru)味煨熟(shu)，待用。

2、黑豆(dou)芽(ya)、甜菜、水(shui)芹、蕎頭、分別洗凈切(qie)齊，煸炒入半味(wei)；黃豆(dou)腐(fu)干切(qie)長條 狀，熱(re)油略炸(zha)上色，再加味(wei)料至入半味(wei)。

3、凈鍋(guo)燒(shao)熱，下花生油滑鍋(guo)，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽(chou)、 味(wei)精、麻(ma)油，慢火煲(bao)滾透。

4、將煲好的齋菜分別(bie)按其原料的顏色間隔(ge)擺放入瓦煲，用中(zhong)火煲滾，即可上(shang) 席，油炸(zha)花生米用小碟裝好隨齋菜煲上(shang)。