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基本介紹

海南(nan)齋(zhai)菜(cai)主要出(chu)自瓊北的海口和瓊山地區(qu)民(min)間。除宗教(jiao)活動需要外，傳統(tong)的習俗為每逢農歷大(da)年(nian)初一(yi)，家(jia)家(jia)戶戶必(bi)吃 “齋(zhai)”。其次為元(yuan)月初九(jiu)，也(ye)普遍“拜神”吃齋(zhai)。

齋菜的(de)最(zui)大(da)(da)特(te)點是不使用(yong)(yong)動(dong)物(wu)性原料。就(jiu)連某些(xie)植物(wu)性原料，如大(da)(da)蒜、坡芹、咸菜等也(ye)在(zai)禁(jin)用(yong)(yong)之列，近(jin)年來，由(you)于素(su)菜具(ju)有的(de)養生功效和(he)獨(du)特(te)口味(wei)，進入飲食市(shi)場，大(da)(da)受(shou)消費(fei)者歡迎。

香港及國內各(ge)大(da)城市，皆有專營(ying)齋(zhai)（素）菜的食館(guan)，生意(yi)甚旺(wang)，海(hai)南暫無齋(zhai)菜專管店，但“齋(zhai)菜煲(bao)”卻(que)已成為時興菜在海(hai)口(kou)多(duo)家中餐館(guan)推中。其配制(zhi)方法以海(hai)口(kou)民間傳統制(zhi)法為基礎，略(lve)作改(gai)進(jin)，故稱之為“海(hai)南齋(zhai)菜煲(bao)”。

菜品特色

裝(zhuang)煲(bao)整齊，色澤分明，菜質潤(run)滑、爽脆，氣味(wei)香(xiang)鮮，誘人食(shi)欲，經常食(shi) 用，有(you)益身心健康。

制作方法

用料

云耳10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、發菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐竹15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粉(fen)絲10 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃花菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冬菇50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑豆(dou)芽80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甜菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)芹100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮蕎頭1凹克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃豆(dou)腐干100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)水(shui)400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)少(shao)許、麻油(you)(you)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。

制作

1、發菜(cai)、腐(fu)竹、粉絲、黃花菜(cai)、冬菇、云(yun)耳，分(fen)別(bie)浸(jin)發漂洗干凈(jing)，然后滾水焯 過，濾(lv)干，再分(fen)別(bie)熱油炒勻(yun)，入(ru)味煨熟，待(dai)用。

2、黑豆(dou)芽(ya)、甜菜、水芹、蕎頭、分別(bie)洗凈切齊，煸炒入半味(wei)；黃豆(dou)腐干切長條 狀(zhuang)，熱(re)油略炸(zha)上色，再(zai)加味(wei)料至入半味(wei)。

3、凈(jing)鍋燒(shao)熱，下花生油滑鍋，將全部菜(cai)料放入，下400克清水，調入適(shi)量生抽、 味精(jing)、麻油，慢火煲滾透。

4、將煲(bao)(bao)好的齋菜(cai)分別按(an)其(qi)原料的顏色間(jian)隔擺放入瓦(wa)煲(bao)(bao)，用中火煲(bao)(bao)滾，即(ji)可上 席，油炸花(hua)生米用小碟裝好隨齋菜(cai)煲(bao)(bao)上。