魚(yu)(yu)肚又叫魚(yu)(yu)膠、白鰾(biao)、魚(yu)(yu)鰾(biao)，由(you)魚(yu)(yu)的沉浮(fu)器官，經剖制曬干(gan)而(er)成與“鮑、翅、參”并(bing)稱(cheng)“四大海味”。
“瓊(qiong)式燒(shao)魚肚(du)”主要食材有發(fa)制好(hao)的魚肚(du)、西蘭(lan)(lan)花、蔥段、冬筍片(pian)和姜片(pian)等。烹制過程并不復雜：當鍋燒(shao)熱后(hou)，即可(ke)入(ru)料頭及配(pei)料、魚肚(du)翻炒(chao)，然(ran)后(hou)加上湯調好(hao)味，燒(shao)至入(ru)味;最后(hou)出鍋置于圍好(hao)西蘭(lan)(lan)花的盤中。由西蘭(lan)(lan)花配(pei)襯著(zhu)味醇香濃(nong)、爽(shuang)滑適(shi)口(kou)的魚肚(du)，白綠相(xiang)間、色澤鮮亮(liang)，清淡而又優雅(ya)的印(yin)象，非常(chang)吻合海南菜重(zhong)“清淡鮮甜、原汁原味”的地方特色和飲食美(mei)學標準。看著(zhu)就(jiu)令人嘴饞的這(zhe)道“瓊(qiong)式燒(shao)魚肚(du)”能讓人吃得美(mei)滋(zi)滋(zi)的，還(huan)能帶來(lai)營養方面的補益。
不過，客觀來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，這(zhe)種食物之(zhi)于我們(men)普通人(ren)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)比較遙遠的。即便是(shi)(shi)(shi)(shi)愛吃(chi)海物，家常(chang)也(ye)沒有(you)多少人(ren)會來(lai)(lai)做一(yi)道(dao)燒魚肚(du)。一(yi)方(fang)面是(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)其珍貴;另一(yi)方(fang)面是(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)其需要泡需要發需要燉的繁瑣;還有(you)一(yi)個(ge)方(fang)面也(ye)許就是(shi)(shi)(shi)(shi)：對中國(guo)人(ren)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，有(you)些食物不是(shi)(shi)(shi)(shi)拿來(lai)(lai)常(chang)吃(chi)的，它們(men)似乎更(geng)適(shi)宜在一(yi)種隆重的場合偶爾(er)出現。譬如(ru)那(nei)被碧(bi)綠的西蘭花圍(wei)起來(lai)(lai)的瓊式燒魚肚(du)，白(bai)綠相(xiang)間(jian)、色澤鮮亮，精美得(de)讓人(ren)不忍下箸(zhu)。終其一(yi)生，我們(men)可能也(ye)吃(chi)不上幾回上好(hao)的燒魚肚(du)，不過沒關系，遇(yu)到(dao)好(hao)的食物就和遇(yu)到(dao)好(hao)的人(ren)一(yi)樣，“金風玉露(lu)一(yi)相(xiang)逢(feng)，便勝卻(que)人(ren)間(jian)無數(shu)……”就是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)偶爾(er)的相(xiang)逢(feng)，讓我們(men)更(geng)有(you)驚艷的回味(wei)。
歲月靜好(hao)
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