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基本介紹

八(ba)(ba)寶甲魚(yu)是一道美(mei)食，屬于家常菜。主(zhu)料是甲魚(yu)，配料是雞肉、豬肉等，調料為鹽(yan)等，主(zhu)要通過扒(ba)制(zhi)的做法而成。甲魚(yu)肉香糯酥(su)爛，八(ba)(ba)寶味鮮醇和(he)，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效。

菜品特色

口味：清香味，清香可口。

食用價值

八(ba)寶味鮮(xian)醇(chun)和(he)，并有滋陰涼(liang)血，健脾暖胃，益(yi)腎(shen)固精之(zhi)功效。

制作方法

1. 將甲魚宰殺，先用90℃的熱水(shui)浸燙，去凈表(biao)層粘液，再入水(shui)鍋中燒煮，撈出(chu)刮去裙邊上(shang)的黑衣，拆除魚骨；

2. 鍋置旺火上(shang)放(fang)熟豬(zhu)油，投(tou)入蔥姜炸香撈出(chu)，倒入魚(yu)肉，加紹(shao)酒、桂皮、八角和清水，燒沸后加精鹽、醬油、白糖(tang)，煮至肉爛，揀去(qu)香料(liao)；

3. 將糯米(mi)、薏仁、芡實淘洗干(gan)凈，分別上(shang)籠蒸熟，把(ba)筍、火腿、蛋糕等切成(cheng)丁；

4. 取碗一個，將整香(xiang)菇(gu)整齊排(pai)列碗底呈圓(yuan)形，將甲魚裙邊圍在四周(zhou)，汆肉(rou)切(qie)成丁(ding)，與(yu)八寶(bao)配(pei)料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻后裝入碗內；

5. 上籠蒸熟(shu)，取出(chu)扣入(ru)盤中；鍋置火(huo)上放油(you)，將(jiang)大蒜瓣(ban)下油(you)鍋焐熟(shu)，撈出(chu)，鍋中留底(di)油(you)，放入(ru)原湯燒沸，勾(gou)芡，淋入(ru)芝麻油(you)，澆在魚肉(rou)上面，撒(sa)上白胡(hu)椒粉(fen)，四周圍(wei)襯蒜瓣(ban)即成。

食用須知

甲(jia)(jia)魚：甲(jia)(jia)魚不宜(yi)與(yu)桃子、莧萊(lai)、雞蛋、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄荷、芹(qin)菜、鴨蛋、鴨肉(rou)、芥末、雞肉(rou)、黃鱔、蟹一(yi)同(tong)食(shi)用。

雞肉(rou)：雞肉(rou)忌與野雞、甲(jia)魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、李子(zi)(zi)、蝦子(zi)(zi)、芝麻(ma)、菊(ju)花以及蔥蒜等一同食(shi)用；

與芝(zhi)麻(ma)、菊花同(tong)食(shi)易中毒；

與(yu)李子、兔(tu)肉同食，會導致(zhi)腹瀉；

與芥末同食(shi)會上火。

豬(zhu)(zhu)肉(瘦)：豬(zhu)(zhu)肉不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦(xia)、鴿(ge)肉、田螺、杏仁(ren)、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉肉、牛(niu)肉同食。食用豬(zhu)(zhu)肉后不(bu)宜(yi)大量飲茶。

牛(niu)奶(nai)與瘦肉不合適同(tong)食，因為(wei)牛(niu)奶(nai)里含(han)有(you)大量的鈣(gai)，而(er)瘦肉里則含(han)磷，這兩種營(ying)養素不能(neng)同(tong)時(shi)吸收(shou)，國外醫學界稱之為(wei)磷鈣(gai)相(xiang)克。鈣(gai)磷最佳(jia)比為(wei)1：1到1：1.5之間，此時(shi)互相(xiang)促進(jin)吸收(shou)。

蝦(xia)米：1. 吃蝦(xia)嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌(ji)與(yu)狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南(nan)瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

豬(zhu)心：豬(zhu)心不與吳茱萸(yu)合食。

冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)忌與羊肝(gan)同食。