娃(wa)娃(wa)魚(yu)是(shi)國家保護動物,八寶(bao)娃(wa)娃(wa)魚(yu)是(shi)陜(shan)西省的地方傳統名菜(cai)之(zhi)一。所屬(shu)菜(cai)系陜(shan)西菜(cai)。菜(cai)肴(yao)口味(wei)鮮(xian)香。作為(wei)高(gao)(gao)檔河(he)鮮(xian)。本菜(cai)湯(tang)清濃香,魚(yu)肥鮮(xian)嫩,營養(yang)豐富,含有優質的氨基(ji)酸和優質蛋白。,用優質的娃(wa)娃(wa)魚(yu)為(wei)主料,被稱為(wei) “淡水人參”;南(nan)方城市配以燕窩,魚(yu)翅,鮑魚(yu),具有極高(gao)(gao)的營養(yang)價值(zhi)。
本菜湯(tang)清濃香,魚(yu)肥(fei)鮮嫩,營(ying)養(yang)豐富。娃娃魚(yu)屬野生(sheng)保(bao)護珍(zhen)品,烹飪(ren)技法,可以用鯉魚(yu)或草魚(yu)等代替,名(ming)曰:“八(ba)寶(bao)鯉魚(yu)”、“八(ba)寶(bao)草魚(yu)”,同(tong)為黔味名(ming)肴。
它含(han)豐富的蛋白質、脂肪、無機(ji)鹽、維生素、氨基(ji)酸等營養(yang)成份;可治療貧血(xue)、痢疾、風(feng)濕,還有(you)滋陰(yin)補腎的功能。
1.宰殺(sha)(sha)娃(wa)娃(wa)魚的方法,也有將魚放在案板上用長(chang)釘釘住,再用刀剖腹;或將魚的喉(hou)管割(ge)斷再開腹。此(ci)三種(zhong)殺(sha)(sha)法,以燙殺(sha)(sha)最(zui)好,因燙殺(sha)(sha)不放血,成菜(cai)的味道要(yao)比剖殺(sha)(sha)、宰殺(sha)(sha)更鮮美(mei)。
2.宰殺后,要根據魚(yu)的大小用(yong)沸水燙(tang)出涎(xian)液、用(yong)力撕去魚(yu)皮,皮是貴(gui)重藥材,可另作它用(yong)。
3.炒制時要(yao)求旺(wang)火。熱鍋、熱油,急火快炒;加(jia)湯時,以(yi)淹沒原(yuan)料為度。