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基本介紹

娃(wa)娃(wa)魚是(shi)(shi)國家保護動物，八寶娃(wa)娃(wa)魚是(shi)(shi)陜西(xi)省的(de)(de)地方(fang)傳統(tong)名菜(cai)之一(yi)。所屬菜(cai)系陜西(xi)菜(cai)。菜(cai)肴口味鮮(xian)香(xiang)。作為(wei)高檔河(he)鮮(xian)。本(ben)菜(cai)湯清濃香(xiang)，魚肥鮮(xian)嫩(nen)，營養豐(feng)富，含有優質(zhi)的(de)(de)氨基酸和優質(zhi)蛋(dan)白。，用優質(zhi)的(de)(de)娃(wa)娃(wa)魚為(wei)主料(liao)，被(bei)稱為(wei) “淡水(shui)人(ren)參(can)”；南方(fang)城市(shi)配以(yi)燕窩(wo)，魚翅，鮑魚，具有極高的(de)(de)營養價值。

菜品特色

本菜湯清濃香，魚(yu)(yu)肥鮮嫩，營養(yang)豐富。娃(wa)娃(wa)魚(yu)(yu)屬野生保(bao)護(hu)珍(zhen)品，烹飪(ren)技法，可以用(yong)鯉魚(yu)(yu)或(huo)草(cao)魚(yu)(yu)等代替，名(ming)曰(yue)：“八寶鯉魚(yu)(yu)”、“八寶草(cao)魚(yu)(yu)”，同為(wei)黔味(wei)名(ming)肴。

食用價值

它含豐富的蛋白質、脂(zhi)肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養成份；可治療貧血、痢疾、風濕，還有滋(zi)陰(yin)補腎的功能。

制作方法

1.宰(zai)殺(sha)(sha)(sha)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)的方(fang)法(fa)，也(ye)有將(jiang)魚(yu)(yu)放在(zai)案板上用(yong)長釘釘住，再用(yong)刀剖腹(fu)；或將(jiang)魚(yu)(yu)的喉管割斷(duan)再開腹(fu)。此三種殺(sha)(sha)(sha)法(fa)，以(yi)燙殺(sha)(sha)(sha)最好，因燙殺(sha)(sha)(sha)不放血(xue)，成菜(cai)的味道要(yao)比(bi)剖殺(sha)(sha)(sha)、宰(zai)殺(sha)(sha)(sha)更鮮美。

2.宰(zai)殺后，要(yao)根據魚的大小用(yong)(yong)沸水(shui)燙出(chu)涎液、用(yong)(yong)力(li)撕去(qu)魚皮，皮是貴重(zhong)藥(yao)材(cai)，可另作(zuo)它用(yong)(yong)。

3.炒制(zhi)時(shi)要(yao)求旺火(huo)。熱鍋、熱油，急火(huo)快炒；加湯(tang)時(shi)，以淹(yan)沒原(yuan)料為度。