我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與花江狗肉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
花(hua)江(jiang)狗肉是(shi)源產于貴州(zhou)省關嶺縣花(hua)江(jiang)鎮(zhen)的一種菜品，其制作(zuo)烹(peng)飪技術要(yao)求高(gao)，主要(yao)原材(cai)料有肥嫩狗，花(hua)椒，砂仁，狗肉香(xiang)等，口(kou)味(wei)鮮香(xiang)、香(xiang)辣。
2018年9月(yue)，被(bei)評為“中國(guo)菜”之貴(gui)州十大經典名菜。
貴州花(hua)(hua)江狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)操作的(de)全(quan)部(bu)過(guo)程(cheng)：1退(tui)毛(mao)（水(shui)的(de)溫(wen)度在(zai)(zai)60--70之間）退(tui)好(hao)(hao)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈。去(qu)(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)：（破(po)腹開(kai)始去(qu)(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)。不要外(wai)面(mian)去(qu)(qu)(qu)。這樣就(jiu)損壞(huai)外(wai)面(mian)的(de)皮(pi)(pi)。保持狗(gou)(gou)皮(pi)(pi)完(wan)整(zheng))去(qu)(qu)(qu)骨(gu)(gu)(gu)以(yi)沖(chong)洗(xi)。再(zai)過(guo)下(xia)水(shui)。這樣去(qu)(qu)(qu)掉狗(gou)(gou)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)的(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)就(jiu)收縮。再(zai)用(yong)噴(pen)火槍把余下(xia)的(de)毛(mao)噴(pen)好(hao)(hao)。再(zai)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈。2煮狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)的(de)過(guo)程(cheng)。水(shui)燒開(kai)以(yi)后放(fang)(fang)狗(gou)(gou)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)。狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)（去(qu)(qu)(qu)掉骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)的(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)）里面(mian)再(zai)放(fang)(fang)砂仁。（15來個）姜(jiang)4兩(liang)。對葉連1兩(liang)。煮過(guo)程(cheng)中用(yong)中火。皮(pi)(pi)軟就(jiu)可(ke)以(yi)。3鍋底過(guo)程(cheng)：用(yong)豬油(you)(you)(you)(you)和(he)(he)菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)(you)（豆油(you)(you)(you)(you)也可(ke)）放(fang)(fang)姜(jiang)和(he)(he)蒜(suan)(suan)苗和(he)(he)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)一起抄上(shang)1--2分鐘。放(fang)(fang)煮好(hao)(hao)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)的(de)原湯；再(zai)放(fang)(fang)砂仁。(湯料粉)鹽/狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)香/木(mu)姜(jiang)花(hua)(hua)粉/胡椒(jiao)(jiao)/味(wei)精(jing)。雞精(jing)/轉轉香/雞肉(rou)(rou)精(jing)粉/起鍋。里面(mian)再(zai)放(fang)(fang)蔥花(hua)(hua)/香菜(cai)(cai)/大棗(zao).4粘料過(guo)程(cheng)：香菜(cai)(cai)和(he)(he)蔥花(hua)(hua)放(fang)(fang)在(zai)(zai)碟下(xia)面(mian)/再(zai)放(fang)(fang)糊辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉、味(wei)精(jing)、(沾料粉)雞精(jing)、轉轉香、木(mu)姜(jiang)花(hua)(hua)粉、鹽、狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)香粉，再(zai)放(fang)(fang)蒜(suan)(suan)末在(zai)(zai)上(shang)面(mian)。用(yong)高溫(wen)油(you)(you)(you)(you)淋(lin)下(xia)。關鍵(jian)地方(fang)淋(lin)油(you)(you)(you)(you)過(guo)程(cheng)—高溫(wen)油(you)(you)(you)(you)的(de)里面(mian)有1/3是小磨香油(you)(you)(you)(you)，再(zai)放(fang)(fang)少量的(de)胡椒(jiao)(jiao)粉在(zai)(zai)高溫(wen)油(you)(you)(you)(you)里面(mian)，但(dan)是要控制(zhi)油(you)(you)(you)(you)的(de)溫(wen)度，淋(lin)好(hao)(hao)高溫(wen)油(you)(you)(you)(you)后，再(zai)放(fang)(fang)豆腐乳，（花(hua)(hua)生(sheng)、芝麻，抄香的(de)）即可(ke)。
