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基本介紹

泡椒(jiao)板筋是(shi)(shi)一道(dao)非常典型的(de)(de)黔(qian)菜，具(ju)有(you)(you)咸鮮、微(wei)辣的(de)(de)味型特(te)點。泡椒(jiao)板筋必(bi)須選用新鮮大豬(zhu)通脊肉內筋（當地又稱背(bei)柳肉）為(wei)主料，在烹(peng)(peng)飪(ren)前進(jin)行腌制，配(pei)以酸、辣適(shi)中的(de)(de)泡椒(jiao)作為(wei)輔(fu)料。在烹(peng)(peng)飪(ren)時講究(jiu)現(xian)切、現(xian)腌、現(xian)炒這三大原則。色(se)(se)澤紅亮(liang)，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的(de)(de)泡椒(jiao)板筋的(de)(de)板筋光(guang)嫩是(shi)(shi)不行的(de)(de)，還(huan)要糯(nuo)香。泡椒(jiao)也必(bi)須是(shi)(shi)軟(ruan)中帶脆，并(bing)且(qie)菜肴還(huan)是(shi)(shi)清(qing)質亮(liang)油，裝盤后有(you)(you)形(xing)、有(you)(you)色(se)(se)、有(you)(you)味，此為(wei)貴陽獨有(you)(you)選料方(fang)法烹(peng)(peng)制的(de)(de)特(te)色(se)(se)菜肴。

食用價值

1、板(ban)筋不用切(qie)太細，但也不能過粗，大概一(yi)厘(li)米(mi)左右寬即可。

2、爆板(ban)筋時油(you)要(yao)多些(xie)才(cai)好(hao)，寬(kuan)油(you)爆出來的(de)板(ban)筋才(cai)會(hui)又嫩又糯。剩下的(de)油(you)可(ke)以接(jie)著炒(chao)下面(mian)的(de)菜，其實并(bing)不會(hui)浪費。

3、爆板(ban)筋要大火(huo)旺油，下鍋(guo)一變(bian)色，就馬上出鍋(guo)。

4、翻(fan)炒調(diao)味也(ye)要快速。

5、泡椒本(ben)身以有鹽(yan)味，加鹽(yan)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)。

6、紅紅的泡椒(jiao)(jiao)讓大(da)家望而生畏，其實(shi)泡椒(jiao)(jiao)是酸味(wei)多過辣味(wei)。一般大(da)眾(zhong)都能接受(shou)。不過買時也要(yao)注(zhu)意，如果你(ni)買的是泡小米(mi)椒(jiao)(jiao)。那(nei)也會辣得(de)夠嗆。

制作方法

準備(bei)：1、豬板筋切成(cheng)絲，用料酒、鹽(yan)、嫩肉粉抓勻腌漬(zi)幾(ji)分鐘。2、泡(pao)椒切成(cheng)斜片狀(zhuang)，蒜苗切成(cheng)段。

1.油鍋(guo)里多放些底(di)油，燒(shao)至8成(cheng)熱時，倒入板筋劃散(san)。板筋一變白(bai)就馬上出鍋(guo)。

2.鍋里留少許底油，加入(ru)蒜苗白，姜絲，和泡椒炒香。

3.等(deng)2炒出香(xiang)味(wei)后(hou)，加(jia)入板(ban)筋。迅速的加(jia)入青蒜苗，醬油(you)，鹽，少(shao)許糖調味(wei)，然后(hou)馬上出鍋（喜歡(huan)的朋友可以加(jia)點(dian)味(wei)精）